Wine Talk: Pertama di antara yang sederajat

Januari 21, 2021 by Tidak ada Komentar


Sekarang sudah 30 tahun sejak Victor Schoenfeld tiba di Pabrik Anggur Golan Heights.

Awalnya ditunjuk sebagai pembuat anggur untuk masa jabatan tiga tahun, ia telah melewati karirnya yang panjang menjadi sosok legendaris dalam anggur Israel. Selama masa ini, Israel telah muncul dari sebuah negara anggur terbelakang menjadi bergabung dengan keluarga negara penghasil anggur berkualitas.

Jika Kilang Anggur Golan Heights telah menjadi pusat revolusi anggur di sini, maka Victor Schoenfeld-lah yang telah menjadi jantung berdebar kilang anggur tersebut.

Alasan mendasar kesuksesannya adalah karena dedikasinya, etos kerja dan profesionalismenya tidak tertandingi. Pengejarannya yang berkelanjutan atas keunggulan dan keasliannya sama besar hari ini seperti pada tahun 1991. Meskipun ia memiliki database informasi kebun anggur yang akan membuat iri setiap kilang anggur di dunia, keinginan untuk lebih banyak informasi tampaknya tidak pernah terpuaskan.

Terkadang dia dan tim pembuat anggurnya berkata, “Coba pikirkan, hanya lima tahun yang lalu kami tidak tahu apa-apa.” Begitulah bobot informasi baru, teknologi berkembang dan pembelajaran berkelanjutan. Victor mempertahankan keingintahuan yang kuat untuk tetap menggali dan menyelidiki, meskipun Dataran Tinggi Golan adalah lahan pertanian yang paling banyak diteliti di Israel. Paradoksnya, dia menjelaskan bahwa semakin banyak informasi yang dia miliki di ujung jarinya, semakin memungkinkan dia untuk memungkinkan pokok anggur berbicara sendiri. Dia ingin anggur mewakili terroir, bukan anggur atau pembuat anggur. Selama 30 tahun, Victor tetap menjadi tulang punggung dan pemberat kilang anggur dan berhasil menyimpannya pada pesan dan fokus. Prestasi pertamanya saat tiba adalah menciptakan ketertiban dan memperkenalkan prosedur pengambilan keputusan dan standar minimum di kilang anggur. Dia terus berinovasi dengan teknologi baru dan tidak pernah takut untuk berkonsultasi dengan pakar internasional terkemuka di bidangnya. Selalu menjadi pelopor, kilang anggur bertanggung jawab atas varietas pertama Syrah, Pinot Noir dan Gewürztraminer (di luar Latroun), Muscat Canelli pertama, anggur yang ditanam secara organik, salah satu anggur kebun anggur tunggal pertama, yang pertama dalam gaya Moscato , anggur pencuci mulut pertama yang dibuat dengan ekstraksi krio, anggur gaya Port pertama dari varietas Portugis, anggur pertama yang dibuat dari maserasi karbonik, dan seterusnya. Daftarnya tidak ada habisnya. Hanya ada begitu banyak ruang.
Dia memiliki empat CEO yang berbeda sebagai mitra. Tidak semuanya selalu setuju dengan visi jangka panjang Victor. Pencapaian besar lainnya adalah tidak melupakan tujuannya, tidak mengorbankan standarnya sambil membujuk manajemen senior untuk mendukungnya. Ada beberapa investasi yang cukup besar di kebun anggur dan kilang anggur untuk mendukung pendekatan jangka panjang itu.

SCHOENFELD RASA anggur dengan petani untuk memutuskan kapan harus memanen. (Foto: Pabrik Anggur Golan Heights)

Pabrik Anggur Golan Heights secara konsisten memenangkan penghargaan besar selama masa jabatan Victor. Pengakuan internasionalnya menempatkan Israel di peta anggur. Itu adalah kilang anggur Israel pertama yang diundang ke Pengalaman Anggur New York dan yang pertama terdaftar dalam 100 Besar Penonton Anggur Teratas. Majalah Penggemar Anggur memilih Golan sebagai “Kilang Anggur Dunia Baru Terbaik”. Ia menerima Penghargaan Anggur Terbaik di Vin Italia, dianugerahi Medali Platinum dan 95 poin di Decanter WWA, dan empat bintang di Buku Anggur Saku Hugh Johnson. Sekali lagi, tidak ada cukup ruang.

Anggur yang paling dikaitkan dengan Victor Schoenfeld adalah Yarden Katzrin, anggur kultus pertama Israel; Yarden Cabernet Sauvignon, anggur andalan negara; dan Yarden Blanc de Blancs, anggur bersoda metode tradisional kualitas pertama Israel. Jika saya harus menjabarkannya, saya akan memanggilnya Raja Cabernet dan Tuan Anggur Bersoda. Namun, itu tidak akan menunjukkan keserbagunaannya. Dia adalah satu-satunya pembuat anggur Israel yang memperoleh pengakuan pihak ketiga pada tingkat tertinggi untuk anggur putih, merah, berkilau, dan pencuci mulut. Ia juga mempertahankan keunggulan ini pada titik harga yang berbeda. Misalnya, Yarden Cabernet Sauvignon, Gamla Cabernet Sauvignon dan Mount Hermon Red masing-masing adalah pemimpin pasar, posisi yang telah mereka pegang selama bertahun-tahun.

THE GOLAN Heights Winery sekarang hampir menjadi kilang anggur enam juta botol, dan kepala pembuat anggur bertanggung jawab atas departemen yang terdiri dari 26 orang. Ini termasuk lima pembuat anggur, ahli anggur, petani anggur, dan tim laboratorium.

Victor adalah orang yang bertubuh kurus, dengan sikap tegak dan rambut pendek keriting yang kencang serta penampilan yang selalu awet muda. Dia memiliki tekad yang kuat, dan perfeksionis yang tak kenal ampun yang tidak akan puas dengan yang biasa-biasa saja. Dia tidak akan pernah melakukan yang minimum ketika dia bisa melakukan yang maksimal. Sebagai pribadi, dia tidak selalu mudah dan santai, tidak menderita dengan senang hati, tidak dapat menahan kemalasan dan menahan orang lain pada standarnya yang tinggi. Namun, ini bisa dibilang satu-satunya kilang anggur Israel yang memiliki kualitas built-in yang dapat diwariskan ke generasi berikutnya dengan cara katakanlah, Penfolds atau Antinori.

Dia tidak menyebarkan kata-kata seperti confetti. Semuanya dipertimbangkan dan dipertimbangkan sebelum Anda mendengar pendapatnya. Dalam hitungan detik sebelum dia menjawab pertanyaan, Anda hampir bisa mendengar pikirannya berputar. Di sisi lain, dia memiliki selera humor yang sangat kering, dengan komentar yang sering diucapkan sebagai tambahan yang – kecuali Anda mengenalnya dengan baik – Anda tidak akan menyadari bahwa dia sedang bercanda.

Dia paling bahagia dan dalam elemennya saat memasak. Dapur keluarga Schoenfeld ditinggali, seperti dapur dapur dengan rak-rak yang melimpah di semua sisi. Dia berputar-putar di dapur, sibuk, namun puas dan memasak dengan spontanitas total. Dia tidak pernah memasak hidangan yang sama dua kali dan tidak mengikuti resep, meskipun rak-raknya berderit karena banyaknya buku masak.

Faktanya, makanan adalah cara dia dalam pembuatan anggur. Dia ingin menjadi petani dan bercocok tanam. Untungnya bagi kami, tahun 1980-an merupakan titik nadir produksi pangan komersial. Penampilan, umur simpan dan distribusi kemudian lebih penting daripada rasa, individualitas dan persepsi kualitas. Namun, ini tidak berlaku untuk pemeliharaan anggur atau menanam anggur. Dia belajar di UC Santa Cruz dan UC Davis, dan bekerja untuk kilang anggur seperti Kilang Anggur Robert Mondavi di Lembah Napa, Chateau St.Jean di Sonoma, Jacquesson et Fils di Champagne, dan bahkan bekerja selama setahun untuk mengelola kebun anggur di Tishbi Winery di Israel.

Kunci kecintaannya pada anggur adalah dia melihat anggur sebagai makanan, bukan minuman. Anggur untuk dinikmati dengan makanan. Dia percaya Anda harus rendah hati sebagai pembuat anggur. Dia sendiri adalah antitesis dari pembuat anggur “aku, aku, dan milikku” yang suka memberi tahu Anda apa yang telah mereka lakukan dan seberapa baik mereka. Dengan Victor, Anda harus mendorong dan hampir memerasnya. Saya pernah menyaksikan sommelier paling terkenal di Jepang bertanya kepadanya, “Dari anggur yang Anda buat, mana favorit Anda?”

Victor berhenti, seolah menggaruk-garuk kepalanya di benaknya, jelas berjuang dengan jawaban. Lalu dia menjawab, “Kamu tahu,” lalu berhenti lagi. “Saya tidak terlalu senang dengan anggur yang saya buat.” Dia melanjutkan, “Saya selalu melihat kesalahannya.” Tanpa persiapan dan mengungkapkan, dia memberikan jawaban yang menjelaskan segalanya.YARDEN CABERNET Sauvignon, anggur andalan negara dan yang paling terkait dengan Schoenfeld.YARDEN CABERNET Sauvignon, anggur andalan negara dan yang paling terkait dengan Schoenfeld.

KONTRIBUSI VICTOR ke Golan adalah yang terpenting, tetapi dia juga telah memulai inisiatif penting yang secara positif akan mempengaruhi seluruh industri. Adalah fakta bahwa kebun anggur Israel dilumpuhkan oleh virus. Alih-alih mengembik dan meremas-remas tangan, Pabrik Anggur Golan Heights membuat blok pembibitan dan propagasinya sendiri, bermitra dengan para pemimpin dunia ENTAV-INRA. Alasan utamanya adalah untuk menyediakan kebun anggurnya sendiri dengan bahan tanaman yang bersih, namun manfaat sekundernya adalah untuk memasok industri tersebut. Hal ini membutuhkan investasi yang mencengangkan dengan sebuah kilang anggur, yang penuh dengan risiko. Penghargaan atas keputusan tersebut diberikan kepada manajemen kilang anggur. Sukses memiliki banyak ayah, tetapi orang yang membuat kasus untuk investasi jangka panjang ini dan berhasil menerapkan program ambisius ini adalah Victor Schoenfeld, dan timnya.

Pada 2012, IPEVO, Organisasi Enologi & Vitikultur Profesional Israel, didirikan. Saya memiliki firasat bahwa Victor memainkan peran penting dalam inisiatif ini. Pada 2018, itu terdaftar sebagai asosiasi nonprofit pemerintah. Saya telah mendengar betapa berharganya para pembuat anggur yang berpartisipasi sebagai forum untuk berbagi ide dan informasi. Mereka baru-baru ini menerbitkan peta anggur Israel, sesuatu yang secara konsisten gagal dilakukan oleh otoritas anggur. Pastinya, IPEVO adalah badan baru yang penting di kancah anggur Israel.

Victor juga merelakan waktunya sebagai anggota Wine Committee of the Standards Institution of Israel. Standar Anggur baru-baru ini diperbarui untuk pertama kalinya dalam beberapa abad. Ini adalah pekerjaan penting yang sedang berlangsung untuk meningkatkan kecepatan industri anggur lokal.

Sekarang kilang anggur telah mengambil langkah besar lainnya dengan beralih ke program kebun anggur yang berkelanjutan. Sekali lagi, Kilang Anggur Golan Heights adalah pelopor, menjadi kilang anggur Israel pertama yang disertifikasi secara internasional secara berkelanjutan oleh LODI RULES dari California. Pertanian berkelanjutan bersertifikat mencakup semua dan berhubungan dengan lingkungan, orang, dan bisnis.

Victor berkata, “Kami berharap dapat bertindak sebagai model bagi orang lain di industri anggur Israel untuk mempromosikan keberlanjutan dalam industri kami secara keseluruhan.”

Dia bersikap kasar tentang anggur Israel dan tidak percaya kita harus meminta maaf untuk apa pun. Dia menjelaskan bahwa kita adalah kawasan penghasil anggur yang unik dengan perpaduan keterampilan membuat anggur, dan kita harus mendekati dunia dengan percaya diri. Mengenai Dataran Tinggi Golan, dia berkata, “Tidak ada tempat lain di planet ini yang menggabungkan garis lintang kita, yang merupakan tempat pertemuan antara Eropa, Afrika, dan Asia, dengan dataran tinggi dan tanah vulkanik yang indah.”MEMERIKSA Kebun Anggur ODEM, didukung oleh Gunung Hermon yang tertutup salju.MEMERIKSA Kebun Anggur ODEM, didukung oleh Gunung Hermon yang tertutup salju.

Anggur adalah industri penting di Israel. Ini kecil tapi profil tinggi. Tidak ada produk lain yang berjalan seperti benang sejak permulaan orang Yahudi dan dari kontak pertama dengan Tanah Israel hingga saat ini. Hi-tech mungkin lebih besar, tetapi Anda tidak bisa memberikan sebotol hi-tech sebagai hadiah. Jika anggur Israel menjadi satu tim di Olimpiade, Victor Schoenfeld akan membawa bendera. Tidak diragukan lagi, dia adalah personifikasi Golan Heights Winery, tapi dia juga harta karun Israel. Kualitas, konsistensi, pendekatan jangka panjang, dan keinginan untuk belajar lebih banyak adalah petunjuk bagi semua orang di industri ini.

Mengingat kesuksesan jangka panjangnya, kemampuannya untuk mempertahankan pengejaran kualitas selama bertahun-tahun, dan kontribusinya secara keseluruhan pada industri, saya tidak dapat memikirkan orang lain yang melambangkan semua perkembangan positif seperti dirinya. Sudah lama sekali Israel Prize mengakui anggur Israel dan menurut saya, Victor Schoenfeld akan menjadi kandidat yang paling mewakili pencapaian luar biasa.

Penulis adalah seorang veteran perdagangan anggur, yang telah mengembangkan anggur Israel selama 35 tahun. Dia disebut sebagai ‘suara Inggris anggur Israel.’ www.adammontefiore.com


Dipersembahkan Oleh : Result SGP