Wine Talk: Malaikat Tel Aviv

Januari 7, 2021 by Tidak ada Komentar

[ad_1]

Baru-baru ini telah ada maraknya penyulingan kerajinan tangan di Israel. Sekarang, ada beberapa produsen minuman beralkohol biru-putih berkualitas tinggi, banyak yang benar-benar asli, menggunakan bahan-bahan lokal. Kepala di antaranya adalah Pabrik Penyulingan Susu & Madu di Tel Aviv; Pabrik Penyulingan Julius di Galilea Barat; Pabrik Penyulingan Yerushalmi di Yerusalem; dan kedua Penyulingan Golan & Pelter di Dataran Tinggi Golan. Pengrajin Julius adalah yang pertama. Saya sudah mencicipi beberapa produk mereka, yang benar-benar luar biasa. Yang terbesar adalah Pabrik Penyulingan Susu & Madu, yang misinya membawa Israel ke dunia wiski. Wiski terutama diproduksi di lima negara: Skotlandia, Kanada, Jepang yang dikenal sebagai wiski, dan Irlandia dan Amerika, yang dieja dengan “e” – wiski. Dalam beberapa tahun terakhir ada banyak negara baru yang membuat wiski untuk pertama kalinya. Yang paling terkenal adalah Taiwan. Merek Kavalan mereka mengejutkan dunia dengan memenangkan beberapa penghargaan utama. Cuaca panas yang lembab di Taiwan mirip dengan iklim Israel. Lebih cepat sampai tahun 2012. Beberapa ahli teknologi tinggi, dipimpin oleh Gal Kalkshtein, bermimpi besar dan memutuskan untuk membawa wiski otentik ke Tanah Suci. Tidak ada sudut yang terpotong. Mereka mempekerjakan mendiang Dr. Jim Swan, salah satu guru utama dunia wiski, sebagai konsultan. Dia adalah penasihat Kavalan dan spesialis wiski di negara-negara panas. Tomer Goren, mantan pembuat bir, fanatik wiski dan sekarang ahli penyuling, menjadi koki. Dia bekerja di Tomintoul dan Springbank di Skotlandia. Springbank adalah salah satu tempat penyulingan favorit saya. Ini seperti kapsul waktu dari zaman lain. Nama Milk & Honey sangat alkitabiah. “Tanah Perjanjian” disebut sebagai tanah susu dan madu. Saya telah membaca bahwa di masa lalu, orang Skotlandia menambahkan susu dan madu ke wiski mereka agar lebih enak. Saya tidak tahu apakah itu benar, tetapi seperti yang selalu saya katakan (seperti yang dilakukan Mark Twain), jangan pernah membiarkan kebenaran menghalangi cerita yang bagus. AKU MEMUTUSKAN untuk mengunjungi orang-orang yang giat di Tel Aviv ini. Saya tiba di tempat yang dulunya sebuah toko roti tidak jauh dari Jaffa, dalam jarak berjalan kaki dari laut. Saya memasuki pintu yang tidak mencolok dan merasa telah memasuki sebuah klub malam. Hal pertama yang Anda perhatikan adalah logo norak. Itu adalah seekor lembu jantan yang didekorasi dengan garis-garis biru dan hitam dari seekor lebah.
Mengapa banteng?

“Yah, kami mencobanya dengan sapi dulu, tapi banteng itu tampak lebih baik!” adalah jawabannya. Pusat pengunjung dicat dengan warna merek. Ada pesan wiski bergaya grafiti berwarna-warni di dinding. Ada sejumlah pekerja yang sibuk mengenakan kemeja polo M&H. Semuanya muda, tersenyum dan mereka memberikan perasaan hidup dan kreatif. Anda pasti merasakan semangat dan energi dari start-up Israel. Buktinya puding itu ada di makannya. Ketika saya duduk untuk mencicipi, saya ditawari satu dram yang berumur dalam tong yang sebelumnya digunakan untuk menua anggur delima. Ada lagi yang matang dalam tong di mana C Blanc du Castel (salah satu Chardonnay terbaik kami) difermentasi, dan sudah tua. Saya segera merasakan kreativitas dan kegemaran Israel untuk mencoba sesuatu yang baru, menembus batas, bereksperimen untuk kesenangan semuanya. Tim M&H sedang bersenang-senang dengan tong khusus mereka. Melihat melalui jendela kaca ke tempat penyulingan, saya bertanya-tanya apa yang akan saya temukan. Apakah itu “ingin menjadi wiski” atau mungkin operasi Heath Robinson yang dijalankan oleh para amatir yang antusias? Saya telah mengunjungi banyak penyulingan dalam hidup saya, termasuk tur selama seminggu ke Speyside, Skotlandia, diikuti setahun kemudian dengan kunjungan ke Islay dan Campbeltown, keduanya juga di Skotlandia. Saya senang untuk melaporkan bahwa segera ketika saya memasuki penyulingan M&H, rasanya seperti penyulingan wiski yang otentik. Ini mungkin besar dibandingkan dengan penyulingan Israel lainnya, tetapi tidak lebih dari satu titik di hidung dibandingkan dengan sebagian besar penyulingan kecil di Skotlandia. Ada dua poci besar. Satu, tempat mencuci, adalah pengungsi dari Rumania di semua tempat. Yang lainnya, masih semangat, adalah seni mutakhir dari Jerman. Mereka juga memiliki panci 250 liter yang menggemaskan, yang dengannya mereka benar-benar membuat gin mereka. Panci MILK & MADU, digunakan untuk menyuling wiski Israel. (Pabrik Penyulingan M&H)BAHAN ADALAH yang terpenting. Barley malt berasal dari Inggris; peated barley dari Republik Ceko. Air itu milik Israel, tetapi hanya setelah diolah di laboratorium air mereka. Ada tong di mana-mana: di dalam, di luar, di koridor, di sepanjang dinding, hampir di atas dinding. Jika Anda mendarat dari luar angkasa, Anda mungkin mengira Anda telah tiba di toko barang antik yang mengkhususkan diri dalam tong dari berbagai asal, bentuk, dan ukuran. Mereka memiliki lebih dari 1.500 tong. Ini termasuk tong bourbon dari Amerika, puntung sherry dari Spanyol, tong wiski dari Skotlandia dan tong anggur dari Israel. Paling terkenal adalah tong STR, yang dikembangkan khusus oleh Dr. Swan. Ini adalah tong anggur yang telah dicukur, dipanggang, dan kemudian dibakar kembali. Ini dirancang untuk pematangan iklim panas, untuk memajukan rasa positif dan meniadakan rasa yang keras. Ketika Anda memasuki ruang tong resmi, Anda akan dihantam oleh bau menggoda dari kayu ek dan alkohol yang dibasahi wiski. Ini seperti bangun di tengah kue Natal yang direndam brendi. Iklim adalah pengaruh Israel yang paling signifikan terhadap wiski. Di sini bisa panas dengan kelembapan tinggi, terutama di pantai. Ini mempercepat proses penuaan dan bisa menjadi masalah, tetapi M&H mengubahnya menjadi keuntungan. Bagian malaikat, yaitu penguapan, bisa mencapai 11% di Tel Aviv. Bayangkan menghasilkan produk yang berkualitas dan mahal dan menandatangani 11% sebelum Anda mulai. Di Skotlandia, bagian malaikat antara 2% hingga 4%. Mungkin di Tanah Suci para malaikat diberkati. Menjadi pemain dan pengotak-atik, M&H bersenang-senang bereksperimen. Tong dikirim untuk pematangan di iklim mikro yang berbeda. Beberapa bahkan telah dikirim ke Laut Mati, titik terendah di bumi. Di sini bagian malaikat bisa sebanyak 25%! Untungnya bagi M&H, wiski menua lebih cepat sehingga tidak akan tertinggal di sana terlalu lama.
Pada 2017, mereka meluncurkan wiski otentik pertama Israel, yang matang selama tiga tahun di dalam tong. Di iklim dingin, wiski perlu berumur sekitar 10 tahun sebelum dirilis. Tidak ada undang-undang wiski di Israel, jadi mereka mengikuti norma yang dapat diterima di Skotlandia. Saya menerima kunjungan saya dari Tal Chotiner, yang telah melakukan segalanya di dunia roh. Dia telah terlibat dalam setiap aspek perdagangan minuman keras dan minuman keras serta mengetahui pasar maju dan mundur. M&H sedikit eksotis dan oleh karena itu menarik bagi para pecinta wiski. Ini tentu membuat mereka jauh lebih kredibel untuk memiliki seseorang yang berpengetahuan luas, dikenal dan dihormati mewakili mereka di pasar ekspor. Mereka sudah mengekspor ke 20 negara dan telah menerima pengakuan pihak ketiga secara internasional. Mereka pasti menuju ke arah yang baik. M&H Classic adalah wiski berusia tiga tahun dengan 75% tong bourbon, 20% tong STR anggur merah, dan 5% kayu ek perawan. Itu ringan, gaya minuman beralkohol, tapi tidak kurang karakter. Saya terus kembali ke sana selama mencicipi. Aromanya mempesona, jika sekilas. Manisnya enak, sedikit pedas, sedikit aroma sitrus, tapi secara keseluruhan lembut. Memang, itu lebih enak daripada rasanya, tapi tetap saja itu adalah wiski asli.WHISKEYS matang dengan cepat di tong karena iklim Israel yang panas. (Pabrik Penyulingan M&H)WHISKEYS matang dengan cepat di tong karena iklim Israel yang panas. (Pabrik Penyulingan M&H)Saya sangat senang mencicipi wiski M&H Elements Red Wine Cask. Ini menarik bagi saya, karena beberapa bulan yang lalu saya memprakarsai ide Penyulingan Bruichladdich dari Islay, menyelesaikan dua wiski dalam tong anggur merah dari Kilang Anggur Carmel. Saya masih menghargai wiski yang dihasilkan, yaitu dram yang indah. The Elements Red Wine Cask memiliki floral notes dan winey nose yang jelas dan sentuhan pengeringan tanin di bagian akhir. Ekspresi Elements Peated, seperti yang Anda harapkan, seperti gambut dan berasap. Mereka mengimpor tong dari Islay untuk ini. Ini bukan gaya pengobatan Laphroaig, dan gambut juga tidak mengalahkan aroma lainnya. Hal ini seimbang dan menarik. Menyemangati Macallan di masa lalu yang tenang, tetapi dalam skala yang lebih kecil, M&H bersusah payah membuat sherry Oloroso dan Pedro Ximenez halal dibuat dan disimpan dalam puntung sherry selama satu tahun. Wiski Sherry Cask adalah favorit saya dari Elements. Itu sedikit lebih kaya, dengan hidung buah kering yang manis dan rasanya lebih panjang daripada wiski lainnya. Mereka memberi tahu saya bahwa ini adalah wiski malt pertama dan satu-satunya yang disimpan dalam tong sherry halal. Favorit saya dari ekspresi khusus adalah Apex Cognac Cask. Itu hangat, rumit dan sangat panjang. Ini adalah sesuatu yang dinantikan.M&H CLASSIC - Wiski otentik & berkualitas dari Israel dan M&H LEVANTINE GIN - Ekspresi unik Israel (Canva)M&H CLASSIC – Wiski otentik & berkualitas dari Israel dan M&H LEVANTINE GIN – Ekspresi unik Israel (Canva)M&H Levantine Gin adalah produk yang luar biasa. Ini dimulai seperti wiski. Spirit dasarnya adalah 100% malt barley, yang dihaluskan di tempat penyulingan dan disuling dalam pot. Mereka kemudian menambahkan juniper dan tumbuhan yang bersumber dari pasar Lewinsky di Tel Aviv. Ini termasuk za’atar, kulit lemon, jeruk, kamomil, lemon verbena, kayu manis dan lada hitam. Ini kemudian disuling untuk ketiga kalinya dalam pot kecil yang hampir berukuran rumah tangga. Gin mereka bukanlah gin yang didominasi oleh aroma juniper yang menonjol, yang mungkin lebih cocok untuk gin dan tonik. Levantine telah mengangkat aroma yang seharusnya dinikmati dalam gelas balon atau diminum dalam koktail Martini. Ini adalah ekspresi gin Israel yang super dan aromatik. THE MILK and Honey Visitors Center adalah tempat yang tepat untuk dikunjungi. Tur, penjelasan, dan mencicipi dikenai biaya NIS 50. Ada juga toko dengan berbagai macam produk dan beberapa suvenir M&H. M&H telah berjalan di atas tali antara mendapatkan rasa hormat dari para inteligensia wiski dengan keasliannya, dan pada saat yang sama menunjukkan chutzpa Israel , kreativitas dan kecerdikan. Sepertinya mereka berhasil di kedua bidang. Tidak diragukan lagi, untuk pertama kalinya, kami memiliki wiski yang bisa dibanggakan. Adapun malaikat pencinta wiski, kemasi tas Anda dan buat aliyah. Rupanya, Israel adalah tempatnya. Penulis adalah seorang veteran perdagangan anggur, yang telah mengembangkan anggur Israel selama 35 tahun. Dia disebut sebagai suara Inggris anggur Israel. www.adammontefiore.com


Dipersembahkan Oleh : Result SGP