Toko roti Yahudi berusia 118 tahun di India ini menjadi hit di hari Natal

Desember 24, 2020 by Tidak ada Komentar

[ad_1]

MYSORE, India – Dari lampu luar ruangan yang berkedip-kedip yang menghiasi Park Street, hingga pasar Natal pop-up yang ramai di rotunda pusat Pasar Baru yang luas, Natal selalu menjadi acara perayaan di Kolkata.

Sementara perayaan tahun ini diredam karena pandemi COVID-19 yang sedang berlangsung, serta efek samping yang merusak dari Cyclone Amphan yang melanda kota pada bulan Mei, Isaac Nahoum, seorang pembuat roti Yahudi yang telah melihat bisnis runtuh dari lebih dari 300 pelanggan. sehari menjadi hanya rata-rata 30, tidak khawatir. Kesibukan Natal masih akan datang.

“Ini adalah kemunduran besar. Untungnya, kami memiliki sumber daya untuk melanjutkan, ”katanya tentang bisnis milik keluarganya, Nahoum & Sons, sebuah toko roti Yahudi berusia 118 tahun yang ikonik. “Dan, seperti yang saya katakan sebelumnya, itu akan meningkat tahun depan.”

Terkenal dengan kue buahnya yang lezat dan pilihan kue Natal pilihannya, Nahoum & Sons adalah bukti dari komunitas Yahudi Baghdadi yang pernah signifikan di Kolkata, yang hanya memiliki kurang dari 20 anggota.
“Dengan berlalunya waktu, Baghdadis meninggalkan India karena mereka tidak yakin bagaimana keadaannya. Dan lambat laun migrasi terus berlanjut, ”Nahoum menjelaskan. “Saya pergi pada tahun 1951, ketika ada sekitar 1.500 orang Yahudi yang tersisa di Kolkata.”

Dari konter kayu jati antik yang menyimpan campuran penganan manis dan gurih yang lezat hingga resep keluarga tercinta yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya, melangkah ke etalase berusia seabad, yang terletak di kawasan Pasar Baru Kolkata yang semarak, membawa Anda ke masa lalu zaman.

“Kami tidak mengubah bagian dalam toko sejak 1902. Langit-langitnya berasal dari Italia dan etalase, saya yakin, berasal dari Belgia,” kata Nahoum.

Nahoum & Sons tetap menjadi operasi keluarga sejak pertama kali didirikan oleh kakek Isaac, Israel Nahoum, yang pindah ke Kolkata dari Baghdad pada pertengahan 1800-an. “Ketika ayah, paman, dan kakek saya tidak lagi menjalankan bisnis, kakak saya Norman mengambil alih. Dia dan saudara laki-laki saya, Solomon, menjalankannya selama sekitar 65 tahun. Saudaraku David bergabung dengan mereka di sepanjang jalan, dan menjalankannya sampai dia meninggal pada tahun 2013. ”

Ibu kota Benggala Barat, negara bagian timur India, Kolkata – atau Kalkuta, seperti yang dikenal hingga tahun 2001 – telah lama menarik beragam penduduk karena lokasinya yang strategis di sepanjang tepi kiri Sungai Hooghly. Dalam “Asal dan Sejarah Kalkuta Yahudi,” penulis Isaac S. Abraham mencatat bahwa orang Yahudi pertama kali tiba di Kalkuta, kemudian ibu kota India Britania dan pusat utama Perusahaan Hindia Timur Inggris, pada awal abad ke-19.

Sebagian melarikan diri dari penganiayaan di Baghdad dan sebagian Timur Tengah, orang-orang Yahudi Baghdadi – atau nama mereka di Baghdadi – menganggap India sebagai tanah toleransi di mana mereka tidak hanya dapat menjalankan agama mereka dengan bebas tetapi juga berkembang sebagai pedagang dan pedagang.

Komunitas Yahudi di Kolkata memuncak selama Perang Dunia II, dengan sekitar 5.000 orang Yahudi Baghdadi berkontribusi secara signifikan terhadap pertumbuhan dan perkembangan kota, membangun rumah mewah, tiga sinagoga, dua sekolah, dan mendirikan bisnis yang berkembang seperti pendukung lama kota itu, Nahoum & Sons.

Sebagai seorang anak muda, Nahoum ingat ayah dan pamannya memiliki klien yang didominasi Eropa dan Anglo-India. Tetapi banyak hal telah berubah sejak saat itu. “Sekarang basis pelanggan kami kebanyakan Hindu Bengali, Muslim, Kristen, dan Cina,” katanya. “Kami beruntung karena populasinya telah berkembang untuk beradaptasi dengan barang kami.”

Sementara toko menerima perlindungan sepanjang tahun untuk 140 produk yang baru dipanggang, termasuk sekitar 40 biskuit buatan tangan yang berbeda seperti kaka – kue jintan gurih yang merupakan spesialisasi Yahudi Baghdadi – kue buah kaya terkenal di toko roti itulah yang menarik banyak orang selama Natal.

Kue buah – resepnya adalah rahasia dagang – telah menjadi persembahan populer sejak sejauh yang diingat Nahoum.

“Ketika uskup agung Canterbury, Geoffrey Fisher, datang pada tahun 1966, dia menjadi tamu di Covenant House dan mereka memesan kue buah kami di sana untuk teh,” kenang Nahoum. “Dan dia berkata, ‘Kamu tahu, aku tidak pernah memiliki kue yang begitu enak.’ Sekarang datang dari seorang Inggris, yang dihibur oleh elit di Inggris, itu adalah pernyataan yang luar biasa. ”

Tidak seperti Yahudi Cochin India, yang beremigrasi karena pembentukan negara Israel, bagi Baghdadis kemerdekaan India-lah yang terbukti menjadi katalisator untuk emigrasi. Mereka memiliki kesetiaan kepada Inggris dan tidak berpikir mereka akan berhasil di India baru. Banyak, seperti Nahoum, akhirnya bermigrasi ke Inggris Raya, serta Australia, Israel, dan Kanada.

Tapi dia akan kembali.

“Ketika saudara laki-laki saya David meninggal dunia, saya memutuskan untuk mengambil alih dan menjalankan bisnis. Kami berpegang pada resep asli yang dimiliki kakek saya, ”jelas Nahoum, 85 tahun, yang awalnya pindah ke Inggris tetapi sekarang membagi waktunya antara Israel dan Kolkata. “Tapi, kami juga tergerak oleh waktu untuk memiliki makanan yang lebih gurih seperti samosa keju dan roti ayam. Saya juga memperkenalkan pantra ikan (crepes gurih isi goreng), potongan sayur, dan potongan telur ke dalam menu. “

Nahoum percaya bahwa kesuksesan toko roti ini terus berlanjut berkat satu prinsip utama: tidak pernah mengorbankan kualitas.

“Bahan-bahan kami, mentega, kacang-kacangan, dan apa pun yang dimasukkan ke dalam produk kami semuanya berkualitas tinggi. Itu sebabnya kami sangat terkenal, ”katanya. “Kami baik karena kami tua. Dan kami tua karena kami baik-baik saja. ”


Dipersembahkan Oleh : Hongkong Prize