Sebagian besar restoran Kosher AS selamat dari pandemi virus corona – mengapa?

Februari 11, 2021 by Tidak ada Komentar


Banyak industri yang dirugikan pada tahun 2020, mungkin tidak sedalam sektor perhotelan. Hampir satu dari enam restoran AS telah tutup pada Desember, menurut data dari National Restaurant Association.

Perusahaan halal tidak kebal terhadap konsekuensi ekonomi dari pandemi: Kami melihat restoran halal ikonik tutup secara permanen tahun ini, termasuk Abigael’s di Manhattan, Casablanca di New Orleans, Wolf & Lamb di Brooklyn, Mama’s Vegetarian di Philadelphia dan Bamboo Garden di Seattle, plus beberapa lusin lagi di Amerika Serikat dan Kanada.

Menurut pemilik restoran yang saya ajak bicara, mereka yang belum menutup sebagian besar kesulitan, baik secara finansial maupun di bawah batasan ketat pemerintah di tempat-tempat seperti New York dan Los Angeles. Mereka berhak mendapatkan banyak penghargaan atas inovasi dan ketekunan mereka sepanjang tahun, memberikan untuk pertama kalinya – bahkan ke lingkungan sekitar satu atau dua jam jauhnya – mengedit menu, membangun struktur tempat makan di luar ruangan, dan mengatasi krisis kesehatan masyarakat setiap hari. Katering kosher membuka restoran pop-up luar ruangan ketika mengadakan pesta secara langsung menjadi tidak mungkin.

Saya telah menjalankan situs makanan dan perjalanan halal yang populer selama 13 tahun (mazel tov!), Dan saya telah mempelajari bahwa bagi sebagian besar orang Yahudi yang taat halal, makan di restoran lebih dari sekadar makan. Itu adalah bentuk hiburan dan sosialisasi kami. Itu sebabnya kami senang memiliki kiddush setelah shul. Makanan dan sosialisasi berjalan seiring.

Hal ini membuat penutupan restoran kami jauh lebih sulit – baik sebagai pengunjung maupun restoran itu sendiri. Begitu banyak bisnis yang terpaksa tetap bertahan pada layanan antar-jemput atau pengiriman, ketika kebanyakan dari kita pengunjung benar-benar berteriak-teriak untuk pengalaman bersantap di luar.

Sementara kami memiliki vaksin yang perlahan diluncurkan ke populasi, virus masih berkecamuk. Dengan demikian, restoran akan terus melihat batasan tentang bagaimana mereka dapat beroperasi (meskipun dengan beberapa pencabutan batasan baru-baru ini di Kota New York dan Los Angeles), membatasi pendapatan mereka. Kami kemungkinan akan melihat lebih banyak restoran tutup pada 2021.

Namun, tidak semuanya buruk.

Inisiatif seperti Barstool Sports ‘Barstool Fund, yang telah mengumpulkan lebih dari $ 35 juta untuk mendukung usaha kecil yang berjuang secara finansial, membantu restoran keluar dari pandemi. Ken’s Diner di Skokie, Illinois, adalah restoran halal yang ditetapkan untuk menerima uang dari dana tersebut bersama dengan banyak restoran nonkosher, meskipun itu jelas bukan satu-satunya restoran halal yang membutuhkan. Dua orang Yahudi Upper West Side juga telah memulai kampanye “Pada Hari Senin kita Makan Lokal” untuk mendukung restoran halal yang kesulitan.

Menurut satu daftar, hanya 50 restoran halal yang tutup sepanjang tahun 2020 dari sekitar 4.000-5.000 (untuk alasan apa pun). Jumlah penutupan tidak jauh lebih tinggi dari tahun-tahun biasa. Itu sangat kontras dengan lebih dari 160 restoran halal yang telah dibuka pada tahun lalu.

Pengamat seperti saya mengharapkan lebih banyak penutupan. Restoran mewah di kota-kota, khususnya, rentan. Mereka biasanya memiliki harga sewa yang tinggi dan staf yang cukup besar dan jarang melakukan pengiriman atau pengantaran. Dengan makan siang dan makan malam bisnis semuanya dibatalkan setelah penguncian bulan Maret dimulai, restoran dan steakhouse kelas atas ini hampir tidak memiliki cara untuk mendapatkan penghasilan. Namun hampir semua restoran kelas atas Manhattan masih berbisnis.

Banyak restoran bahkan berkembang selama kegilaan, terutama di pinggiran kota, tetapi juga di lingkungan perumahan kota. Dengan orang-orang yang terjebak atau bekerja dari rumah, pengiriman menjadi hal biasa. Restoran di luar Kota New York dan aturannya yang kejam lebih cepat menyambut pengunjung, bahkan dengan kapasitas terbatas. Dan sementara sejumlah restoran Upper West Side tutup, itu juga membuat lingkungan Manhattan subur bagi restoran halal yang sukses untuk lebih memperluas jejak mereka pada tahun 2021. Waralaba Noi Due menambahkan lokasi baru di lingkungan itu pada bulan Januari, dan Brooklyn’s Izzy BBQ, bisa dibilang barbekyu halal terbaik di dunia, membuka rumah asap / deli di lingkungan Manhattan musim dingin ini.

Kami terus melihat pembukaan restoran baru di seluruh negeri (termasuk trio oleh chef Seth Warshaw di Boca Raton, Florida), tampaknya tanpa rasa takut akan situasi ekonomi saat ini.

Apa yang membantu perusahaan halal mengatasi badai jauh lebih baik daripada industri lainnya? Kami orang Yahudi menyukai makanan dan makan di luar. Para pengunjung halal berteriak-teriak untuk kembali ke restoran secepat mungkin di tengah pandemi hampir semua bentuk hiburan lainnya. Kapan pun restoran di New York dan Los Angeles diizinkan untuk buka sepenuhnya, akan ada penyerbuan metaforis dari pengunjung.

Tapi makan halal lebih dari sekedar hiburan. Perusahaan halal dan pelanggan mereka bergantung satu sama lain untuk berkembang. Pergi ke restoran halal adalah tindakan mendukung bisnis Yahudi yang melayani komunitas kita dan sejalan dengan kebutuhan diet kita. Pergi ke restoran halal tidak hanya tentang makanan, tetapi juga tentang terlibat dalam tindakan ketaatan komunal Yahudi tertentu.

Faktor-faktor lain yang membantu restoran baru pada tahun 2021 sebagian besar bersifat ekonomis: sewa rendah dan suku bunga pinjaman, banyak etalase kosong, dan sejumlah besar staf potensial yang berteriak-teriak untuk bekerja. Teknologi yang memungkinkan restoran mengoperasikan pengiriman yang efisien, “dapur hantu”, dan sistem inventaris juga tidak merugikan.

Dengan berakhirnya pandemi COVID-19 (semoga) di depan mata, restoran perlu bertahan sedikit lebih lama untuk memanfaatkan keuntungan makan halal di cakrawala yang pasti akan terjadi begitu restoran dapat dibuka sepenuhnya sekali lagi. Pandangan dan opini yang dikemukakan dalam artikel ini adalah milik penulis dan tidak mencerminkan pandangan JTA atau perusahaan induknya, 70 Faces Media.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP