Restoran seafood terkenal Manta Ray menemukan kembali dirinya untuk pengiriman

Februari 4, 2021 by Tidak ada Komentar


Penguncian berulang yang disebabkan oleh pandemi telah menjadi tantangan khusus bagi restoran fine dining Israel, yang koki merasa bahwa hidangan mereka yang disiapkan dengan cermat tidak terlalu cocok untuk pengiriman.

Namun kebutuhan untuk bertahan hidup dan mengurangi kerugian finansial memerlukan beberapa keputusan sulit, dengan respons yang berbeda-beda.

Banyak yang hampir tutup sementara, mengirim karyawan mereka cuti, untuk memangkas pengeluaran karena tidak ada pendapatan.

Yang lain berusaha beradaptasi dengan keadaan yang selalu berubah. Taizu, misalnya, restoran Asia kelas atas, membatalkan seluruh menu regulernya dan beralih ke membuat pizza unik, memasangkan kerak pizzaiolo pemenang penghargaan Raanan Yossi Nussel dengan topping kreatif dari chef terkenal Yuval Ben Neriah.

Sementara itu, restoran tepi pantai Manta Ray, yang tadinya menunggu pengiriman, akhirnya ikut-ikutan, dengan harapan bisa menyelamatkan minggu-minggu yang tersisa sebelum restoran dibuka kembali dalam satu bulan atau lebih.

Manta Ray, restoran andalan grup kuliner yang didirikan oleh Ofra Ganor, telah lama menjadi pelengkap di trotoar selatan Tel Aviv.

Dikenal dengan kualitas ikan dan makanan lautnya, serta berbagai pilihan hidangan pembuka, Manta Ray telah menggunakan pisau bedah ke menu biasanya untuk menciptakan pilihan yang juga akan terasa enak saat diantar, mengupas beberapa hidangan sambil menambahkan yang lain, entah baru persembahan atau kombinasi inovatif, seperti paket makanan untuk dua orang.

“Saat ini, saya tidak mengimpor ikan, tetapi memesan hanya dari pemasok lokal saya,” kata Ganor. Karenanya, beberapa favorit abadi, seperti steak tuna, sayangnya tidak tersedia.

Namun masih banyak hidangan lain yang tak kalah menggoda. Menu pengiriman online interaktif, sejauh ini hanya dalam bahasa Ibrani, terdiri dari tidak kurang dari delapan bagian makanan: Tanggal Pasangan – empat kali makan, terdiri dari lima makanan pembuka, roti Balkan, hidangan utama, makanan penutup, dan anggur – (NIS 360); Pemula (NIS 28-42); Hidangan Utama (NIS 48-120); Khusus[s] (NIS 125); musim dingin [Soup] (NIS 35-40); Ekstra (NIS 19-45); Hidangan Anak-anak (NIS 40-55); dan Permen (NIS 36). Sebagian besar kategori berisi pilihan vegan / vegetarian dan bebas gluten. Ada juga dua kategori Minuman, yang menampilkan beberapa minuman ringan yang tidak biasa, dan bahkan beberapa koktail khas Manta Ray.

Kami memutuskan untuk fokus secara eksklusif pada hidangan yang dikembangkan khusus untuk menu pesan-antar, beberapa di antaranya kemungkinan besar akan dipertahankan pada menu biasa.

Untuk menemani makanan pembuka kami, kami juga memesan roti Balkan house yang luar biasa, roti lembut seperti focaccia yang dipanggang di toko roti khusus di luar lokasi restoran. Muncul dengan minyak zaitun dan cuka balsamic, dikemas dalam wadah kecil yang sangat kokoh dan tertutup rapat.

Salah satu dari dua makanan pembuka yang kami pilih – salmon confit – telah mendapatkan tag “Populer”. Ini terdiri dari bintik-bintik salmon yang dimasak lambat yang dilemparkan ke dalam salad minimalis dengan bumbu, daun bawang, dan kacang-kacangan. Dengan tidak adanya saus apa pun, rasa yang menarik berasal dari bumbu ringan yang digunakan untuk memasak ikan segar.

Hidangan pembuka kedua adalah acar udang dan cumi dengan irisan kentang panggang dan daun bawang. Hidangan ini memiliki banyak kesamaan dengan hidangan salmon: keduanya disajikan dingin, tanpa saus – dalam hal ini, proses pengawetan menghasilkan kesegaran asin dari makanan laut – dan keduanya secara mengejutkan mengenyangkan untuk hidangan pertama.

Hidangan kami berikutnya adalah dari bagian utama, meskipun sandwich umumnya tidak dianggap sebagai hidangan utama. Dari dua menu, kami memilih sandwich ceviche amberjack dengan roti gulung challa dari toko roti milik restoran. Untuk mencegah roti menjadi lembek, isian ceviche yang sedikit pedas dan sitrus ini dikemas terpisah dalam toples kaca yang dapat digunakan kembali. Di rumah, kami memasukkan ikan mentah yang sudah direndam ke dalam roti lembut – yang telah diolesi sebelumnya dengan aioli, acar, lobak, dan salsa – dan menikmati rasa yang saling mempengaruhi yang lezat.

Satu-satunya hidangan panas kami – hidangan utama di restoran Israel – ternyata menjadi bintang malam itu.

“Pasta seafood tidak pernah ada di menu kami,” catat Ganor, “tapi saya membayangkan pasta itu sekarang ada di sini: sepertinya orang Israel menyukai pasta.”

Versi di sini – udang, cumi, dan kerang dengan pasta telur, dengan saus krim yang luar biasa ditambah dengan sedikit vermouth dan sedikit cabai – benar-benar menyenangkan dan memuaskan.

Kami menyelesaikan makan dengan “Sesuatu yang Manis dan Vegan” – panna cotta krim kelapa yang dilapisi dengan selai jeruk nanas dan karamel, makanan penutup yang kaya yang memang sesuai dengan namanya.

Manta Ray

Tidak halal

4 Nahum Goldmann Street, Tel Aviv

Telp. (03) 517-4773

Penulis adalah tamu restoran.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP