Resep keluarga membantu saya menemukan sejarah Sephardi saya yang tersembunyi

Januari 18, 2021 by Tidak ada Komentar


Posting ini pertama kali muncul di The Nosher.

Bayangkan sejenak sekelompok orang Yahudi membuat versi yang sedikit berbeda dari challah untuk Shabbat, matzah untuk Paskah dan donat untuk Hanukkah. Sekelompok orang yang nenek moyangnya dipaksa pindah agama ke Katolik di luar kehendak mereka, namun terus mempraktikkan adat istiadat Yahudi di bawah tanah, bahkan dengan risiko dikucilkan dan disiksa karena melakukannya. Temui Orang Yahudi yang Diam.
Kadang-kadang disebut sebagai Yahudi Kripto, anusim (Ibrani untuk yang dipaksa), atau percakapan, Yahudi Diam adalah keturunan Yahudi Spanyol yang diusir dari Spanyol dan Portugal pada tahun 1492. Sebagian besar wilayah Iberia abad pertengahan tersisa untuk Kekaisaran Ottoman atau Afrika Utara. Yang lainnya melarikan diri dari penganiayaan dan menetap di perbatasan baru di Dunia Baru, di mana banyak yang mengungsi.

Saya berasal dari salah satu keluarga teraniaya yang datang ke Amerika Selatan sekitar tahun 1532 dan secara diam-diam mempraktikkan ritual Yahudi, hidup dalam ketakutan diburu oleh Inkuisisi. Saya hanya mengetahui bahwa keluarga saya sebenarnya adalah orang Yahudi saat remaja, bahwa semua hidangan kami yang penuh warna, harum, dan renyah berakar kuat pada tradisi kuliner Yahudi dari Spanyol abad ke-16. Bahwa bahan dan aroma dapur ibu saya mirip dengan masakan dari repertoar gastronomi Sephardi.

Ketika pandemi melanda, kombinasi antara penguncian, keingintahuan, dan kesedihan membuat saya menguleni, mencampur, dan makan piring dari warisan Yahudi ibu saya yang diwariskan melalui beberapa generasi wanita di keluarga kami. Dapur adalah tempat yang tepat untuk menghormati pengorbanan, keberanian, dan ketekunan mereka dalam mempertahankan tradisi, meskipun ditakuti dan dianiaya selama berabad-abad.

Hari-hari penguncian saya segera mulai diisi dengan bahan-bahan seperti terong, bayam, daun bawang dan lobak, yang bercampur dengan aroma kayu manis, adas manis, kapulaga dan pala, datang bersama dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Arroz con garbanzos (nasi buncis) adalah salah satunya. Dengan aroma khas daun salam, bawang karamel, dan kismis, masakan ini dimasak dengan kunyit untuk memberikan warna kuning khasnya. Sebagai seorang anak, itu sering dicampur dengan telur goreng, dengan peterseli ditaburkan di atasnya.
Saat mencari resep Sephardi, saya menyadari bahwa hidangan ini sangat mirip dengan pilaf dengan kunyit, bumbu Mediterania yang tidak dimiliki nenek moyang saya karena tidak tumbuh di rumah baru mereka.

Hidangan lezat lainnya yang juga muncul di dapur Yahudi Sephardi dari Turki, Yunani, dan Maroko adalah estofado de berenjenas (sup terong). Dibuat dengan menumis terong dalam minyak zaitun dengan bawang putih, bawang merah dan jinten, sup cepat ini disajikan dengan keju asap atau feta dan ketumbar yang berlimpah. Keluarga saya memasangkannya dengan roti buatan sendiri atau jagung arepas, contoh memasukkan bahan-bahan lokal.

Pada hari-hari paling menegangkan dalam setahun terakhir, makanan yang menenangkan menjadi kebutuhan. Hidangan huevos con tomate (telur dengan tomat) yang lezat memberi saya rasa ketenangan dan istirahat dari kekacauan dan ketidakpastian yang mengelilingi saya. Hidangan ini, yang sangat mirip dengan shakshuka, dimasak di rumah saya dengan ají dulce – lada semi-pedas berwarna-warni di Karibia – serpihan cabai dan paprika asap. Rasanya gurih dan harum, saya biasanya memasangkannya dengan nasi putih atau roti. Namun, ibu saya menyajikannya sebagai hidangan kedua untuk melengkapi pescado mermao tradisionalnya, semur ikan hake yang dimasak di atas api kecil dalam wajan besi dengan campuran bawang putih, kacang polong, dan terong yang disiram dengan saus cabai dan tomat. Sentuhan terakhir termasuk seikat daun ketumbar segar dan sedikit air jeruk nipis asam. Itu memenuhi seluruh rumah kami dengan aroma jeruk yang kental.
Dan makanan penutupnya! Ada bunuelos, bola-bola kecil adonan goreng dengan isian manis atau asin – milikku biasanya dibuat dengan sirup gula tebu mentah, cengkeh, dan pala. Selalu ada kue – kue pisang raja dengan kayu manis dan keju asap, atau bizcochuelo tradisional, kue bolu yang selalu ada di kotak bekal sekolah saya. Mirip dengan pan d’Espana, yang dibawa Sephardim bersama mereka ke Diaspora, ibuku membuat kue yang lembut dan ringan ini berputar sendiri, menggunakan tepung jagung alih-alih kacang almond, mengganti air bunga jeruk dengan beberapa tetes rum, dan menukar parutan kulit jeruk untuk kulit lemon.

Berhubungan kembali dengan akar saya melalui makanan selama masa-masa sulit ini telah membantu saya mengatasi stres, kecemasan, dan kesepian. Masih banyak yang bisa dimasak, dimakan, dan dibagikan. Saya akan terus memberi penghormatan untuk setiap hidangan yang diawetkan keluarga saya dengan dedikasi dan keberanian seperti itu. Inilah satu-satunya cara saya bisa merayakan – dan selalu membawa bersama saya – warisan abadi mereka.

Untuk membaca lebih lanjut tentang sejarah keluarga Orge, lihat esai ini di situs saudara perempuan kami, Alma.

Pandangan dan opini yang dikemukakan dalam artikel ini adalah milik penulis dan tidak mencerminkan pandangan JTA atau perusahaan induknya, 70 Faces Media.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP