Ramadan menjadi masakan Italia: Koki Palestina menghadirkan sentuhan unik pada resep orisinal

April 22, 2021 by Tidak ada Komentar


Selama Ramadan, umat Islam di seluruh dunia berdoa, berefleksi dan berkumpul dengan keluarga mereka, selain berpuasa dari matahari terbit hingga terbenam.

Untuk lebih banyak cerita dari The Media Line, kunjungi themedialine.org
Tetapi berpantang makanan selama liburan, yang dimulai pada 13 April dan dijadwalkan berakhir pada 12 Mei, terkadang bisa sangat menakutkan, terutama selama hari-hari yang lebih panjang dan panas. Karena itulah, banyak hidangan khas yang disantap saat Ramadhan cukup mengenyangkan dan bergizi, di antaranya qatayef, pangsit manis yang biasa disajikan saat hari raya. Umat ​​Muslim biasanya menikmati beberapa potong makanan penutup yang lezat setelah buka puasa mereka, yang dikenal sebagai buka puasa.
Koki Palestina Fidaa Abu Hamdiya telah mengambil hidangan liburan tradisional dan memberinya sentuhan Italia yang kreatif.
Lahir di Hebron pada tahun 1982, Abu Hamdiya melanjutkan studi kuliner dan gastronomi di Universitas Padua di Italia.
Meskipun saat ini dia tinggal di Ramallah, sebagian besar resepnya ditulis dalam bahasa Italia, bahasa yang sejak lama dia minati. Perspektif unik Abu Hamdiya tentang budaya makanan juga menyebabkan terciptanya masakan perpaduan Italia-Palestina.
Di satu sisi, dia membuat tiramisu, panettone, dan camilan Italia lainnya yang menggiurkan, yang dia jual kepada orang-orang Palestina melalui sebuah proyek yang dia sebut sebagai Tiramix Palestine; di sisi lain, dia mempublikasikan warisan Palestina miliknya di situs web Italia dan berkat buku masak yang dia tulis bersama koki Italia Silvia Chiarantini berjudul Pop Palestine Cuisine (2016). Buku ini menampilkan lebih dari 60 resep.

Abu Hamdiya berbicara kepada The Media Line tentang pengalamannya sebagai koki dan juga membagikan salah satu resep Ramadhannya yang paling populer.

Bagaimana masakan Anda menggabungkan tradisi kuliner Palestina dan Italia?

Di rumah saya memasak masakan Palestina dan Italia. Beberapa resep adalah perpaduan, tetapi rumah saya adalah Italia dan Palestina.
Itu tidak sulit [to mix them], karena kami sangat dekat dengan budaya makanan Italia di Italia selatan. Tidak terlalu sulit untuk menyesuaikan rasanya [of] hidangan baru ini, karena kami hampir memiliki bahan yang sama: minyak zaitun, gandum durum dan daging. Inilah tiga hal utama itu [the food] didasarkan pada.

Misalnya, terkadang saya membuat ravioli dengan keju dan za’atar Palestina segar [leaves] dan itu sangat enak.

Seberapa terkenal makanan Anda di Italia dan Palestina?

Di Italia, saya dikenal sebagai koki Palestina dengan makanan Palestina; di Palestina saya terkenal dengan makanan Italia. Untungnya, ketika orang-orang di sini berbicara tentang makanan Italia, banyak orang memikirkan saya.

Bagaimana Anda bisa memasak ketika Anda masih kecil? Apa yang membuat Anda memutuskan untuk pergi ke arah itu?

Saya terlahir dengan kecintaan pada budaya memasak, makan, dan makanan ini. Saya menganggap makanan sebagai alat komunikasi. Bagi saya, ini tentang memasak untuk orang dan bukan hanya tentang memberi mereka resep.
Ini seperti mempelajari hal lain, dan Anda [can] ajari orang lain. Kadang-kadang saya bahkan mengajar di sekolah di sini, dan sebagian besar siswa muda memilih sekolah kuliner karena mereka tidak pandai dalam hal lain [subjects] atau karena mereka punya masalah.

Tetapi makanan tidak harus menjadi pilihan terakhir. Saya bisa saja memilih hal lain, tetapi saya memilih ini karena saya senang bekerja di sektor ini.

Apa yang membuat Anda tertarik pada budaya dan masakan Italia?

Awalnya saya tertarik pada bahasanya, lalu budaya dan makanannya.

Menurut Anda, mengapa Ramadhan itu penting, dari segi makanan?

Orang-orang saling bertemu dan berkumpul bersama. Biasanya orang bekerja, dan bahkan mereka yang berada dalam keluarga yang sama tidak punya waktu untuk duduk untuk makan malam atau makan siang bersama. Jadi Ramadhan adalah kesempatan bagi semua orang untuk berkumpul bersama.

Orang-orang yang merayakan Ramadhan duduk bersama dan makan bersama, bahkan mereka yang tidak merayakannya.

Saya tidak suka Ramadhan menjadi komersial dan orang-orang terburu-buru membeli makanan dan hal-hal seperti itu. Saya tidak menentang resep khusus dan makanan penutup untuk Ramadan, tapi saya menentang “terlalu banyak” hal: membeli juga [much] dan menyajikan terlalu banyak makanan.

Apa sajakah makanan khusus yang dimakan orang selama Ramadhan?

Ada banyak jam puasa. Salad Arab dengan tehina sangat penting selama Ramadhan. Juga, orang memulai Ramadhan dengan makan kurma.

Ada juga banyak jenis jus yang tidak Anda temukan di luar bulan Ramadhan, seperti jus asam, lemon, atau almond.

Ada juga qatayef, manisan spesial Ramadhan yaitu sejenis pancake yang diisi kacang atau keju. Aku menyukainya.

Apa visi Anda untuk masa depan, dan apa yang Anda harap akan menjadi dampak dari masakan Anda?

Saya berharap masakan saya akan tiba di setiap rumah! Untuk budaya Palestina, saya berbicara dan menulis dalam bahasa Italia, jadi saya tahu bahwa makanan Palestina saya ada di banyak rumah tangga Italia. Mereka mengundang saya ke rumah mereka dan itu sangat menyenangkan.

RESEP QATAYEF FIDAA ABU HAMDIYA

Untuk adonan:

2 cangkir tepung “0” jenis Italia (atau tepung serbaguna)

¼ cangkir tepung terigu durum

3 gelas air hangat

1 sendok teh. bubuk pengembang

2 sdm. Gula

Untuk isian:

400 gr. Keju Tosella Italian (keju putih lembut, bisa diganti dengan keju akkawi)

1 sendok teh. kayu manis

2 sdm. Gula

Instruksi untuk adonan:

Masukkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk dan kocok hingga adonan terbentuk.

Letakkan wajan antilengket di atas api, tunggu hingga wajan panas, kemudian dengan menggunakan centong, tuangkan adonan ke dalam bentuk melingkar kurang lebih 15 cm. dalam diameter.

Pancake dimasak pada 1 sisi saja, jadi dalam beberapa menit sudah bisa dikeluarkan dari api dan disisihkan di atas piring.

Instruksi pengisian:

Hancurkan keju lembut dengan tangan Anda ke dalam mangkuk.

Tambahkan kayu manis, gula dan aduk semuanya.

Letakkan sesendok penuh isian di setiap pancake qatayef dan tutup hingga berbentuk bulan sabit. Tekan tepi bawah dengan tangan Anda.

Instruksi memasak dan penyajian:
Untuk Qatayef panggang:

Panaskan oven sampai 180 derajat Celcius.

Atur turnovers di atas loyang yang dilengkapi kertas roti dan olesi dengan mentega.

Panggang selama kurang lebih 10 menit atau sampai omset berwarna keemasan.

Sajikan dengan madu di atasnya.

Untuk qatayef goreng:

Goreng qatayef dalam wajan antilengket dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan.

Sajikan dengan madu di atasnya.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP