Peneliti Israel bekerja untuk menghasilkan susu sapi yang terjangkau dari ragi

Januari 3, 2021 by Tidak ada Komentar

[ad_1]

Bisakah susu yang dihasilkan dari ragi benar-benar terlihat dan terasa seperti susu sapi? Menurut peneliti dari Tel Aviv University (TAU) yang ingin merevolusi industri susu – itu bisa. Seiring dunia menjadi lebih sadar akan kerusakan yang disebabkan oleh industri susu modern terhadap lingkungan, hewan dalam skala besar dan kesehatan kita sendiri, lebih banyak uang diinvestasikan di perusahaan bioteknologi di seluruh dunia mencari cara untuk menciptakan yang lebih baik dan pengganti susu yang lebih memuaskan. Prof Tamir Tuller dari Departemen Teknik Biomedis TAU memutuskan untuk menginvestasikan waktu dan latar belakang profesionalnya untuk mencapai hal itu, dan bersama dengan pengusaha Dr. Eyal Iffergan, dia mendirikan sebuah startup bernama Imagindairy, yang, seperti namanya, mencoba hal yang mustahil: memproduksi susu sapi tanpa sapi, melainkan ragi.

Meskipun pengganti susu bukanlah hal baru, membuat pengganti yang berhasil menjaga nilai gizi penting, rasa, aroma, dan tekstur yang berbeda yang kita semua kenal – belum selesai. Selain itu, tidak hanya akan memiliki rasa yang sama, tetapi menurut startup yang menjanjikan, susu Imagindairy’s dan produk keju lainnya sebenarnya akan lebih sehat daripada susu yang diproduksi dari hewan, karena tidak mengandung kolesterol, laktosa atau sel somatik, memungkinkan penderita laktosa intoleransi untuk menikmati rasa susu juga. Prof. Tamir Tuller & Dr. Eyal Iffergan (Sumber: Universitas Tel Aviv)

Prof. Tuller menjelaskan, tantangannya bukan hanya menciptakan produk yang benar-benar baru (dan memuaskan), tetapi juga membuatnya dapat diakses oleh publik dengan menjanjikan harga yang pragmatis. “Ini adalah proses perbaikan yang panjang – produktivitas, rasa, dan, tentu saja, harga. Produk ini bukan pengganti susu seperti almond atau susu kedelai. Kami berencana memproduksi produk susu yang akan identik dengan produk yang akan datang. dari hewan dengan memperkenalkan genom ragi ke gen yang mengkode perkembangan susu pada sapi, ”jelasnya.

Pekerjaan yang dilakukan oleh Prof. Tuller dan timnya didasarkan pada penelitian selama satu dekade yang dilakukan di laboratorium Prof. Tuller di TAU yang berfokus pada pemodelan dan rekayasa ekspresi gen menggunakan simulasi biofisik, pemodelan komputasi evolusi molekuler, dan pembelajaran mesin. . Model ini pada gilirannya dapat digunakan untuk menghasilkan protein heterolog – protein yang dikodekan oleh gen yang berasal dari organisme lain – lebih efisien dan lebih murah. Teknologi Prof. Tuller juga telah digunakan di masa lalu untuk menghasilkan vaksin, obat-obatan, dan bahkan energi hijau dengan “menggunakan berbagai organisme seperti ragi, bakteri, mikro-alga, dan bahkan virus,” kata siaran pers TAU. Ini dimungkinkan karena “genom setiap makhluk hidup mengandung gen yang menyandikan resep untuk membuat rantai asam amino penyusun protein,” jelas Prof. Tuller. Jadi, mengambil gen dari satu organisme hidup dan memasukkannya ke dalam genom organisme lain dapat berfungsi sebagai “pabrik” biologis untuk memproduksi protein yang dikodekan dalam gen itu. Namun, prosesnya rumit dan membutuhkan lebih banyak langkah sebelum beroperasi dalam skala besar. Salah satu tantangan yang masih tersisa menurut Prof. Tuller adalah “menerjemahkan” bahasa protein sapi ke dalam bahasa ragi. “Secara teoritis, kita dapat mencapai situasi di mana kita tidak dapat membedakan antara susu sapi yang berasal dari sapi dan susu sapi yang berasal dari ragi. Namun agar hal itu terjadi secara ekonomis, kita harus membalikkan ragi. sel menjadi pabrik efisien yang menghasilkan protein susu – bukan tantangan sederhana untuk dipecahkan, “kata Prof. Tuller.” Meskipun kita tahu gen apa yang menyandikan protein untuk susu sapi, gen tersebut ditulis dalam ‘bahasa’ sapi. sel, dan perlu ditulis ulang dalam ‘bahasa’ ragi. Ini akan memungkinkan produksi protein susu dengan cara yang tepat, terjangkau, dan efisien di ‘pabrik’ sel ragi, “tambahnya. “Dengan bantuan model yang kami kembangkan di laboratorium, kami yakin dalam waktu yang cukup singkat, kami akan berhasil membuat ragi menghasilkan protein susu. [efficiently] yang akan memungkinkan produksi skala industri yang terjangkau dan berkualitas tinggi, “pungkasnya.


Dipersembahkan Oleh : Data HK