Paskah: resep fusi Emirat Kosher untuk Seder

Maret 26, 2021 by Tidak ada Komentar


Kebanyakan orang Yahudi di seluruh dunia menghabiskan minggu terakhir atau bahkan lebih lama lagi untuk membersihkan rumah mereka dan menyiapkan makanan untuk Passover Seders mereka, yang akan dimulai saat matahari terbenam pada Sabtu malam. Tetapi Elli Kriel, pemimpin komunitas Yahudi Dubai dan pemilik Elli’s Kosher Kitchen, sibuk bekerja memasak makanan halal Seder dan Sabat untuk ratusan anggota komunitas Yahudi dan turis, untuk Paskah yang telah diperluas sebagian karena Persetujuan Abraham.

Untuk lebih banyak cerita dari The Media Line, kunjungi themedialine.org

“Meskipun kami telah melakukan Seders di Dubai selama bertahun-tahun, perasaan itu menjauh dari apa yang biasa kami lakukan. Dalam beberapa tahun terakhir, kami merayakannya dengan keluarga dan teman baik di vila komunal atau di rumah. Tahun ini kami merayakannya di ballroom mewah bersama komunitas dan turis. Dalam banyak hal, ini membawa saya kembali ke Seder pertama kami di Dubai… karena ini adalah yang pertama dari era baru yang menarik dan, seperti festival, penuh dengan makna penting, ”kata Kriel kepada The Media Line.

Kriel mengatakan bahwa dia telah menyiapkan dua dapur untuk Paskah, Dapur Kosher Elli miliknya di Aloft Hotel di Abu Dhabi, tempat semua produksi makanan berlangsung, dan satu lagi di V Hotel Dubai, yang akan menampung dua Seder. Dia juga sedang mempersiapkan pengiriman makanan Seder yang dikemas dan makanan untuk hari Sabat.

Dia mengakui bahwa merupakan tantangan untuk menciptakan makanan khas ala kosherati – perpaduan masakan Yahudi-Emirat, tanpa kitniyot, atau kacang-kacangan, yang tidak boleh dimakan oleh orang Yahudi Ashkenazi pada hari libur, karena banyak makanan Teluk membutuhkan nasi dan rempah-rempah tertentu. Namun, dia mengatakan makanan Paskahnya akan berisi campuran rasa Arab jika memungkinkan dan bahan-bahan lokal organik, termasuk ikan hamour.

Ekspatriat Afrika Selatan yang telah tinggal di Dubai sejak 2013 mengatakan dia dan suaminya, Ross, akan merindukan keluarga besar mereka yang tetap tinggal di Afrika Selatan selama liburan, serta putri tertuanya, yang saat ini berada di Roma. Tapi mereka akan merayakan liburan dengan dua anak mereka yang lebih kecil, yang akan mereka tantang dengan pertanyaan “sengaja keras” yang diajukan di awal Seder untuk “merangsang perdebatan.” Jawaban yang benar dihargai dengan permen.

Meskipun sejauh ini semua permintaan untuk bergabung dengan Passover Seder datang dari orang-orang Yahudi, Kriel mengatakan dia telah mendengar dari beberapa non-Yahudi yang ingin membeli sup bola matzo!

Berikut beberapa resep kosherati spesial dari Elli Kriel untuk menambah dimensi baru pada Seder Anda:

Ikan Panggang Teluk Arab

Di bagian Teluk Arab di sepanjang pantai, ikan sering dikonsumsi karena mudah dijangkau oleh manusia. Ikan yang populer di Teluk Arab adalah hamour. Ini adalah ikan yang cukup besar dengan daging putih yang keras. Namun, itu telah ditangkap secara berlebihan dan saat ini merupakan spesies yang terancam punah. Resep ini bisa dibuat dengan ikan bass atau ikan kod.

Bahan:

1 ikan utuh (ikan berdaging padat seperti bass laut) dibersihkan

2 sendok makan minyak sayur

1 1/2 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh lada hitam

(jika menggunakan kitniyot, tambahkan 1 sendok teh jintan)

3 siung bawang putih utuh

1 1/2 cm jahe cincang halus

Garam secukupnya

1-2 bawang bombay besar diiris tebal

segenggam kacang mete cincang kasar

segenggam kenari cincang kasar

2 sendok makan saus BBQ

1 sendok makan saus tomat

2 sendok teh kecap asin

1/4 cangkir daun ketumbar

1 buah kentang besar diiris tebal

Metode:

Gosokkan garam dan setengah kunyit pada kulit ikan dan diamkan selama kurang lebih 1-2 jam. Kemudian bersihkan kunyit dan keringkan.

Hancurkan bawang putih, jahe, kunyit, garam, lada hitam dan jintan (jika digunakan) sampai membentuk pasta kental.

Goreng bawang bombay dalam minyak hingga bening.

Tambahkan kacang ke dalam bawang bombay dan aduk sampai warnanya sedikit.

Kemudian tambahkan saus BBQ, kecap dan kecap.

Sambil mendidih, tambahkan pasta bawang putih-jahe kental dan ketumbar dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Setelah matang biarkan dingin dan isi ikan dengan isian ini.

Kukus irisan kentang. Kemudian susun di atas loyang yang sudah disiapkan dengan kertas roti.

Kemudian taruh bawang di atas kentang.

Letakkan ikan di atas kentang dan bawang bombay dan taburi sedikit saus ikan di atasnya. Panggang selama kurang lebih 30 menit (tergantung ukuran ikannya)

Potong beberapa lemon menjadi dua dan karamelkan dengan gula merah. Panggang 1/4 cangkir tomat ceri.

Saat ikan keluar dari oven, hiasi dengan lemon, ketumbar, kacang-kacangan dan tomat ceri. Nikmati dengan segelas anggur putih dingin!

(Foto kredit: Courtesy Elli’s Kosher Kitchen)
Kue Kotak Es

Kue ini sangat populer di keluarga saya dan resep kue matzah paling sederhana yang pernah ada! Banyak sekali hal menakjubkan dan mengejutkan yang bisa kamu lakukan dengan matzah. Itu bagian dari kegembiraan dan sensasi Pesach. Bereksperimen, makan berbeda dan bermatzah dalam berbagai bentuk!

Bahan:

1 cangkir kopi hitam dingin

1 dus matzah

250g cokelat masak pekat

1/4 cangkir gula

Krim 500ml

Metode:

Lelehkan cokelat dalam panci ganda.

Kocok krim dan gula pasir hingga kental

Lipat cokelat leleh setelah agak dingin

Tuang kopi ke dalam piring persegi panjang yang dalam.

Celupkan satu lembar matzah ke dalam kopi lalu letakkan di piring pyrex yang dilapisi kertas roti.

Lalu oleskan campuran krim coklat ke atas matzah.

Ulangi dengan matzah dan coklat dan buat lapisan. Lanjutkan hingga mangkuk krim cokelat selesai.

Letakkan di lemari es dan biarkan mengeras (kurang lebih 1-2 jam)

Pindahkan ke piring lalu hiasi dengan beri dan stroberi.

Potong menjadi irisan saat disajikan.

(Foto kredit: Courtesy Elli's Kosher Kitchen)(Foto kredit: Courtesy Elli’s Kosher Kitchen)
Pir yang Lembut

Saya suka pir rebus dingin untuk hidangan penutup Pesach. Manis, menyegarkan dan lembut. Juga mudah dibuat. Ini adalah cara untuk melakukannya.

Bahan:

350ml anggur kiddish

150ml air

150g gula kastor

1 1/2 sendok makan jus lemon

sejumput garam

4 buah pir keras dikupas (ratakan bagian bawah pir agar tahan)

1 sendok makan kulit jeruk

Metode:

Tuang anggur, air, jus lemon, gula dan garam ke dalam panci dan didihkan. Didihkan panci dan masukkan pir ke dalamnya.

Rebus pir selama kurang lebih 10 menit. berhati-hatilah untuk mengubahnya secara berkala agar mendapatkan warna dan tekstur yang merata.

Angkat pir setelah matang dan letakkan di atas piring.

Biarkan sirup mendidih lebih lama hingga mengental dan mengecil.

Hiasi dengan kulit jeruk.

Sajikan dengan crème fraîche dan sirup.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP