Pascale’s Kitchen: Tu Bishvat akan datang!

Januari 21, 2021 by Tidak ada Komentar


Tidak semua orang suka memasukkan buah segar ke dalam kue mereka. Menurut pengalaman saya, kombinasi ini adalah kisah cinta yang harus dimulai dari kecil dan tumbuh perlahan saat Anda terbiasa dengan tekstur dan rasa baru. Butuh waktu berjam-jam untuk mencoba-coba sampai saya mulai menyukai campuran unik ini, yang sangat berbeda dari memanggang dengan buah dan kacang kering, dan hampir semua orang langsung menyukainya.

Rabu malam mendatang ini, kita akan merayakan Tu Bishvat, Tahun Baru Pohon. Jika Anda melihat-lihat ke luar, Anda mungkin melihat bunga-bunga indah berwarna merah muda pucat yang baru saja mulai mekar di pohon almond, seperti yang terjadi setiap tahun saat Tu Bishvat mendekat. Untuk merayakan liburan ini, yang tradisi makan buah kering, saya memutuskan untuk mengundang koki kue Shlomi Svirski dari Kfar Saba untuk bergabung dengan saya di rumah saya. Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Shlomi memulai karirnya di bisnis katering, tetapi dengan cepat pindah ke pekerjaan lain di mana dia bisa mencoba membuat kue. Bosnya melihat potensinya dan mengirimnya untuk belajar di Estella Master Class di Pastry, Chocolate & Bakery, dan sejak itu dia telah membuat makanan penutup yang luar biasa.

Shlomi berpartisipasi dalam kompetisi membuat kue yang diselenggarakan oleh majalah Al Hashulchan dan terkejut saat mengetahui bahwa hidangan yang dia siapkan memenangkan hadiah pertama, memberinya tempat dalam kursus di Danon Culinary School. Dalam beberapa tahun terakhir, Shlomi telah menjadi ahli dalam menyiapkan gelato ala Italia.

Beberapa tahun yang lalu, sebelum wabah virus Corona, saat Shlomi sedang dalam perjalanan ke Italia, dia jatuh cinta dengan kue-kue Italia, terutama kue yang disebut panettone. Panettone dipanggang dalam wajan tinggi dengan adonan yang dibiarkan semalaman di lemari es seperti penghuni pertama. Ini berisi kismis dan buah-buahan kering dan manisan lainnya, dan secara tradisional disajikan pada Natal dan Tahun Baru. Shlomi menghabiskan cukup banyak waktu untuk menyelidiki asal-usul kue tradisional ini, bagaimana menyiapkannya dan bagaimana menyempurnakan teksturnya yang unik. Kadang-kadang, panettone ditaburi gula bubuk atau dibuat dengan krim pistachio, krim vanilla, keping cokelat, dan kacang cincang.

Selama dua tahun, Shlomi berlatih membuat kue panettone tinggi, sedang, dan rendah dengan berbagai tambahan buah dan kacang, sampai akhirnya dia menemukan versi spesialnya sendiri. Versi sederhana dari resep ini, yang membutuhkan persiapan adonan starter yang perlu disiapkan sehari sebelumnya, muncul di bawah.

Resep tradisional membutuhkan persiapan starter beberapa hari ke depan, serta langkah-langkah lain yang lebih rumit, termasuk cara menguleni adonan agar keluar lebih ringan dan dilengkapi kantong udara. Dan alih-alih membiarkan kue mendingin di rak logam, panettone harus digantung terbalik menggunakan tusuk sate. Dengan begitu, kue tidak akan roboh di bagian tengah dan membuatnya ringan serta empuk dengan kantong udara. Shlomi mengklaim bahwa orang tuanya, Bella dan Yaakov Svirski, yang membantunya menyempurnakan resep pribadinya dengan menjadi penguji rasa resminya untuk berbagai versi yang ia coba.

Di bawah ini, Anda akan menemukan dua resep Shlomi untuk kue yang dibuat dari buah-buahan kering. Yang pertama untuk kue oatmeal, yang kedua untuk kue yang dibuat dari biji-bijian, dan yang ketiga adalah versi sederhana dari resep panettone. Semua foto yang disertakan minggu ini adalah foto-foto yang saya ambil di dapur rumah saya, kecuali foto kue panettone, yang diambil oleh Shlomi. Jika Anda mengikuti resep di bawah ini, mungkin tidak akan terlihat persis seperti yang digambarkan di sini, karena ini dibuat menggunakan versi Shlomi yang lebih panjang dan lebih rumit.

Catatan: Sangat penting menggunakan timbangan makanan untuk menyiapkan resep berikut.

KUE BUAH DAN OATMEAL KERING

Membuat 32 cookie.

280 gr. (1¾ cangkir) tepung, diayak

300 gr. (3 cangkir) gandum

1 sendok teh. soda kue

1 sendok teh. garam

200 gr. mentega

120 gr. (¾ cangkir) gula merah muda

100 gr. (½ cangkir) gula putih

¼ cangkir madu

2 butir telur sedang

1 sendok teh. vanila

Kulit dari 1 jeruk

100 gr. (¾ cangkir) potongan aprikot kering

100 gr. (¾ cangkir) cranberry kering

100 gr. (¾ cangkir) biji wijen

200 gr. (1 cangkir) kenari

Dalam mangkuk besar, campur tepung, oat, soda kue dan garam.

Ke mangkuk mixer elektrik yang dilengkapi dengan pengocok pipih, tambahkan mentega dan gula, lalu aduk dengan kecepatan sedang. Tambahkan madu, telur, vanila, dan kulit jeruk. Turunkan kecepatan dan tambahkan campuran tepung dan buah kering. Campur dengan baik.

Ambil sedikit adonan dan buat bola dengan diameter 3-4 cm. Tempatkan secara merata di atas nampan yang dilapisi dengan kertas roti.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 ° C selama 15 menit. Dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 30 menit.

Status: Produk susu.BUAH KERING DAN KUE OATMEAL (Phots: Pascale Perez-Rubin)

KACANG KACANG

Membuat 32 cookie.

100 gr. (¾ cangkir) biji bunga matahari

100 gr. (¾ cangkir) biji labu

100 gr. (1 cangkir) kenari

100 gr. (¾ cangkir) biji wijen

100 gr. (¾ cangkir) irisan almond

60 gr. (1/3 cangkir) putih telur

110 g (1 + ½ sdm.) Gula

Tempatkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk rata. Lapisi dua baki dengan kertas roti. Gunakan sendok es krim untuk mengambil sebagian adonan dan letakkan gundukan di atas kertas roti dengan jarak di antara setiap adonan. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160 ° C selama 18 menit. Biarkan dingin dan simpan dalam wadah kedap udara.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 30 menit.

Status: Pareve.KACANG KACANGKACANG KACANG

PANETTONE – KUE BUAH KERING

Siapkan starter sehari sebelumnya dan simpan di lemari es.

Gunakan ukuran 16 cm. diameter panci yaitu 11-cm. tinggi.

50 gr. (¾ cangkir) kismis

33 gr. (1/3 cangkir) pistachio

67 gr. potongan kulit jeruk

67 gr. potongan kulit lemon

26 ml. rum atau jus jeruk

Starter (persiapkan sehari sebelumnya dan simpan di lemari es):

66 gr. (½ cangkir) tepung

40 gr. (¼ cangkir) air

2 gr. ragi kering

2 gr. garam

Adonan:

75 gr. susu

75 gr. kuning telur

2 gr. vanila

64 gr. Gula

7 gr. garam

233 gr. tepung roti

10 gr. ragi kering

Disiapkan starter

100 gr. mentega pada suhu kamar

Campuran buah olahan

Kupas dari 1 buah jeruk

Kupas dari 1 buah lemon

Untuk menyiapkan campuran buah, campur semua buah kering dalam mangkuk sedang dengan rum. Simpan di lemari es semalaman.

Untuk menyiapkan starter, campur semua bahan starter dengan mixer elektrik kecepatan rendah, kemudian 5 menit lagi dengan kecepatan sedang hingga lembut. Tutupi dengan handuk hingga volumenya tiga kali lipat.

Uleni starter untuk mengeluarkan semua kantong udara. Bentuk menjadi bola dan simpan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, diamkan adonan pada suhu kamar selama 2 jam sebelum mulai mengerjakannya.

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan susu, kuning telur, vanili, gula, garam, tepung dan ragi ke dalam mangkuk pengaduk listrik. Campur dengan kecepatan rendah selama 3 menit.

Tambahkan starter dan aduk selama 5 menit lagi dengan kecepatan rendah. Hentikan mixer dan kikis semua adonan di sisi mangkuk.

Lanjutkan mengaduk adonan dengan kecepatan sedang selama 10 menit. Tambahkan mentega dan campur lagi 10 menit dengan kecepatan rendah sampai lembut. Tambahkan buah kering dan kulit jeruk dan lemon. Campur dengan baik.

Tutupi dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama 3 jam.

Panaskan oven sampai 160 ° C dan panggang selama 1 jam.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: Sehari sebelumnya ditambah enam jam.

Status: Produk susu.

PANETTONE - KUE BUAH KERINGPANETTONE – KUE BUAH KERING

Rasa baru untukmu

Saya sangat senang mengumumkan bahwa versi bahasa Inggris buku saya, Rasa Tripoli, sekarang dapat dibeli di Amazon atau Kindle. Ini adalah kompilasi dari semua resep favorit saya dari masakan Tripolitan. Jika Anda ingin memperluas pengetahuan kuliner dan mempelajari cara membuat Makud, Lubia Balslak, Heraime, Mafrum, Sfinge, Makrut, Ousban, dan Kukla, buku ini pasti untuk Anda.

Jika Anda memiliki anggota keluarga yang tinggal di luar negeri yang menyukai masakan Tripolitan, ini bisa menjadi hadiah yang bagus untuk mereka.

Rincian:


Dipersembahkan Oleh : Result SGP