Pascale’s Kitchen: Quick & elegant adalah nama permainannya

Januari 14, 2021 by Tidak ada Komentar


Sebelum corona, saya sering bertemu secara rutin dengan sekelompok teman. Tahun ini, acara kumpul-kumpul ini telah diganti dengan percakapan panjang dan intens di telepon atau Zoom. Dalam salah satu percakapan seperti itu, seorang teman baru-baru ini memberi tahu saya bagaimana dia menggunakan seluruh waktu ekstra ini untuk melakukan proyek pembaruan rumah, termasuk mengatur laci dan lemari. Dia bahkan menata ulang bukunya sesuai dengan warna yang mengikat, yang menurut saya agak aneh.Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>Tapi kemudian saya berpikir tentang bagaimana saya memutuskan hidangan mana yang akan dimasukkan ke dalam makanan saya, dan betapa pentingnya bagi saya untuk membuat hidangan dengan warna, tekstur dan jenis persiapan yang berbeda. Misalnya, jika salah satu hidangan yang saya buat digoreng, saya tidak akan menyajikan hidangan goreng lainnya pada saat yang sama. Dan tentu saja, saya suka untuk melibatkan warna cerah dan indah sebanyak mungkin untuk setiap makanan. Minggu ini saya telah memberi Anda, para pembaca, sejumlah resep yang menggunakan warna, metode memasak, dan tekstur yang berbeda. Persamaan yang umum di antara mereka adalah bahwa mereka mudah dan cepat disiapkan, tetapi juga terlihat cukup elegan di atas meja. Dua di antaranya adalah pastri filo yang berasal dari masakan Balkan, satu daging, dan satu produk susu. Kue-kue berbentuk spiral ini dipanggang hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan dan juga bisa diisi dengan bahan vegetarian, atau dengan isian manis dengan taburan kayu manis dan gula di atasnya. Untuk versi terakhir, Anda juga bisa menuangkan sirup manis yang lezat di atasnya untuk mendapatkan hasil yang paling dekaden. Resep ketiga adalah irisan butternut squash yang gurih dan pedas. Resepnya sangat mudah untuk disatukan dan terlihat cantik. Resep terakhir – mie dengan almond dan kismis – berasal dari masakan Maroko dan juga sangat mudah. Hidangan lezat ini dapat dimakan dengan resep lain yang telah saya sertakan di kolom ini.

PASTRI FILO ISI DAGING
Gunakan ukuran 27-28 cm. panci diameter.¼ cangkir minyak
2 bawang bombay besar, cincang halus
400 gr. daging giling
Garam dan merica secukupnya
¼ sdt. baharat
1 butir telur
6 tangkai peterseli, cincang halus
6 lembar adonan filo
Semprotan minyakTopping:
¼ cangkir biji wijen
1 sendok teh. biji Nigella
1 lembar adonan filo Panaskan minyak dalam wajan besar dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging giling dan masak sambil memecahnya hingga berubah warna menjadi abu-abu. Tutup wajan dan masak selama 6-7 menit dengan api sedang sampai semua cairan terserap, tambahkan garam, merica dan baharat, masak selama 1-2 menit. Angkat dari api dan tambahkan telur dan peterseli. Campur dengan baik.
Letakkan selembar adonan filo di permukaan kerja Anda dan semprotkan sedikit dengan semprotan minyak. Tambahkan selembar adonan lagi di atasnya dan semprotkan juga. Ulangi dengan lapisan ketiga. Sendokkan isi daging di sepanjang tepi yang paling dekat dengan Anda (pastikan untuk tidak mengambil cairan apa pun). Gulung adonan dimulai dari sisi yang paling dekat dengan Anda. Gulung dengan hati-hati hingga berbentuk seperti siput spiral dan letakkan dengan hati-hati di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Siapkan spiral kedua berbentuk siput dengan cara yang sama, taburi pastry dengan minyak spray lalu taburi wijen dan biji nigella. Potong sisa adonan filo menjadi kotak-kotak dan buat bunga dari mereka, lalu dorong ke dalam ruang di antara dua kue. Semprotkan dengan semprotan minyak.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 ° -190 ° C selama 25-30 menit hingga berubah menjadi cokelat keemasan.Tingkat kesulitan: Mudah.
Waktu: 1 jam.
Tipe: Daging.Pasty filo isi daging (Foto: Pascale Perez-Rubin)CHEESE AND SWISS CHARD FILO PASTRY
Gunakan 2 loyang berukuran 18 cm. diameter.6 lembar adonan filo
Semprotan minyakisi:
200 gr. daun lobak atau bayam, rebus dan peras, kemudian sobek
200 gr. feta atau keju Bulgaria
150 gr. keju kashkaval, parut kasar
2 sdm. oregano segar atau za’atar, dibilas bersihTopping:
2 tangkai oregano atau za’atar
1 lembar adonan filo Letakkan selembar adonan filo di permukaan kerja Anda dan semprotkan sedikit dengan semprotan minyak. Tambahkan selembar adonan lagi di atasnya dan semprotkan juga. Ulangi dengan lapisan ketiga. Letakkan potongan bayam atau lobak swiss di sepanjang tepi adonan filo yang paling dekat dengan Anda. Sebarkan selapis feta atau keju Bulgaria selanjutnya, lalu di atasnya ada keju kashkaval. Taburi dengan daun oregano atau za’atar. Gulung pastry dari sisi yang tertutup ke arah Anda. Gulung dengan hati-hati hingga membentuk spiral siput dan letakkan dengan hati-hati di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Siapkan spiral berbentuk siput kedua dengan cara yang sama. Potong sisa adonan filo menjadi kotak dan buat bunga dari mereka, lalu dorong ke dalam ruang di antara dua kue. Semprotkan dengan oil spray, panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 ° C selama 25-30 menit hingga berubah menjadi cokelat keemasan.Tingkat kesulitan: Medium.
Waktu: 40 menit.
Tipe: Produk susu.Keju dan kue filo Swiss chardKeju dan kue filo Swiss chardPUTIH BUTTERNUT SQUASH DENGAN HERBAL
Untuk 6 porsi.1 labu butternut besar
2 buah paprika hijau pedas, iris tipis
8 tangkai oregano atau timi
5 siung bawang putih, kupas
2 sdt. sumac
2-3 sdm. minyak zaitun
Garam dan merica secukupnya
1 sendok teh. konsentrat buah delima
1 sendok teh. cuka balsamicPeralatan:
Kertas roti
Aluminium foilKupas labu dan potong menjadi 1-cm. irisan tebal. Tempatkan dalam mangkuk dengan timi, bawang putih, sumac, minyak zaitun, garam dan merica. Campur dengan baik. Atur irisan di atas loyang dan tambahkan potongan lada di sampingnya. Tambahkan campuran herba diatasnya, tutup dengan kertas roti lalu diatasnya ditutup rapat dengan foil agar uapnya tidak keluar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180 ° C selama 30 menit. Buka dan panggang lagi selama 5-10 menit. Sajikan panas.Tingkat kesulitan: Medium.
Waktu: 40 menit.
Tipe: Pareve.NOODLES DENGAN ALMONDS DAN RAISINS
Untuk 6-8 porsi.2½ gelas air
½ cangkir anggur putih kering
50 gr. margarin atau minyak
1 sendok teh. bubuk sup ayam
½ sdm. merica putih
2 lembar daun salam
200 gr. mie telur # 12
3 sdm. minyak
100 gr. almond, rebus minyak dan kupas
100 gr. kismis Tuang air ke dalam panci dan tambahkan anggur dan margarin. Panaskan di atas api sedang. Tambahkan bubuk sup, lada putih dan daun salam. Campur dan didihkan, masukkan mie telur dan masak selama 10 menit sampai lunak. Panaskan minyak dalam wajan lalu tambahkan almond dan kismis. Tumis hingga berwarna cokelat keemasan, susun mi di atas nampan saji dan taburi kismis dan almond di atasnya. Sajikan panas.Tingkat kesulitan: Medium.
Waktu: 30 menit.
Tipe: Pareve.Mie dengan almond dan kismisMie dengan almond dan kismis Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP