Pascale’s Kitchen: Paprika panggang di atas roti penghuni pertama

April 8, 2021 by Tidak ada Komentar


Setiap kali saya berjalan melalui pasar sayur atau toko bahan makanan, saya akhirnya menghabiskan waktu ekstra untuk memeriksa semua jenis paprika yang tersedia untuk dibeli. Beberapa toko menawarkan pilihan yang bagus, dan saya suka melihat semua bentuk dan corak paprika yang berbeda.

Saya biasanya akhirnya membeli sekantong besar setiap jenis lada dan kemudian pulang dan mengawetkannya semua sehingga dapur saya akan dipenuhi dengan berbagai macam rasa dan warna untuk dipilih sebagai tambahan pada makanan.

Dengan satu jenis paprika, saya menyiapkan salad Mechouia seperti yang biasa dibuat ibu saya, yang selalu membawa kembali kenangan indah untuk saya. Ketika saya mencium aromanya, saya segera dibawa kembali ke dapur kecil masa kecil saya, di mana saya akan menemani ibu saya saat dia dengan cekatan dan ahli memegang pisau tajam di masing-masing tangan seolah-olah itu adalah pedang. Dia akan memegang kedua pisau sejajar satu sama lain, dengan ujung runcing menghadap ke arah yang berlawanan, dan kemudian kedua pisau itu akan melakukan semacam tarian saat mereka memotong sayuran yang baru saja dia panggang di atas api terbuka bersama dengan bawang putih dan Rempah. Dia akan segera memotong dan menghancurkan sayuran menjadi potongan-potongan kecil. Aku masih bisa mendengar suara pisaunya di atas talenan besar miliknya. Dalam lima menit, akan ada gundukan besar sayuran panggang cincang di talenan besar miliknya. Sampai hari ini, saya suka menyiapkan salad saya dengan cara yang persis sama.

Dengan kelompok kedua paprika, saya suka membuat acar paprika panggang favorit saya dengan garam dan minyak zaitun. Dengan kelompok ketiga paprika besar, saya sering menyiapkan paprika isi.

Dalam masakan Afrika Utara, yang mencakup hidangan yang berasal dari Libya, Tunisia, Aljazair, dan Maroko, Anda akan menemukan resep salad dan selai yang terbuat dari paprika. Ada berbagai macam rasa mulai dari manis hingga pedas, ada yang bisa diolah dengan cepat dan ada yang perlu dimasak berjam-jam, dari paprika yang kecil dan tipis hingga paprika yang besar dan tebal. Beberapa sangat mirip satu sama lain, namun langit-langit yang tajam dapat membedakan antara semua rasa yang enak. Dan, tentu saja, tergantung bagaimana Anda memasak paprika, Anda akan mendapatkan hasil yang sangat berbeda. Beberapa diiris sangat halus dan yang lainnya dihaluskan. Setiap salad memiliki bumbu uniknya masing-masing. Beberapa keluarga suka menambahkan jumlah bawang putih, biji jintan, garam dan merica yang bervariasi. Beberapa bahkan suka menambahkan sedikit jintan. Namun, secara keseluruhan, sebagian besar resep salad merica memiliki kemiripan satu sama lain dengan sedikit perbedaan.

Di bawah ini, Anda akan menemukan dua resep salad merica yang merupakan makanan pokok di keluarga saya ketika saya masih kecil. Kami sangat suka menyendok olesan dengan challa lembut dan segar atau roti buatan sendiri yang dibawa ke meja langsung dari oven. Jika yang kami miliki hanyalah sisa roti dari hari sebelumnya, kami akan memanggangnya dan kemudian membiarkannya melunak di bawah beban salad lada yang lezat. Dalam satu gigitan, Anda akan merasakan sensasi pedas dan asin yang berpadu dengan kerenyahan roti.

Saya juga menyertakan resep untuk roti penghuni pertama favorit saya, yang merupakan roti yang sempurna untuk disajikan dengan salad merica.

LADA BAL PANGGANG LAUT DALAM MINYAK (ASHLAYA)

Cara yang populer dalam masakan Tunisia ini berbeda dengan cara orang biasanya membuat acar paprika pedas. Pertama, Anda memanggang paprika dan kemudian membuat acar dengan garam dan minyak.

Menghasilkan 1 kg. paprika.

½ kg. paprika merah pedas

½ kg. Paprika hijau

1½ cangkir minyak zaitun atau minyak sayur

2/3 cangkir garam

Bilas paprika dan panggang di rak kawat di atas api terbuka. Sebagai alternatif, Anda bisa meletakkannya di atas nampan kue dan memanggangnya di oven dengan suhu yang sangat tinggi. Hapus kulit yang menghitam dengan pisau dan bilas. Keringkan paprika. Sebarkan garam di atas piring atau nampan datar. Celupkan paprika ke dalam garam lalu taruh di atas piring. Lanjutkan menempatkan lapisan paprika lain di atas yang terakhir sampai Anda menghabiskan semua paprika. Tekan dengan lembut agar semuanya terjepit. Letakkan piring lain di atas paprika dan diamkan di atas meja semalaman.

Pindahkan paprika ke dalam wadah besar kedap udara dan tuangkan minyak ke atasnya. Simpan di tempat gelap selama 2-3 minggu sampai siap untuk dimakan.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 30 menit.

Status: Pareve.

Salad lada panggang Pascale (Kredit Foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)Salad lada panggang Pascale (Kredit Foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)Salad lada panggang Pascale (Kredit Foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)

LADA PANGGANG DAN SALAD TOMAT

Untuk 4-6 porsi.

1 buah cabai hijau

4 paprika hijau atau merah pedas

4 buah tomat

8 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm. jus lemon segar

2 sdm. minyak

½ sdt. garam

Potong bagian atas paprika dan buang semua bijinya. Bilas dengan baik. Letakkan rak logam di atas api sedang dan letakkan sayuran di rak. Panggang hingga kulit luar menghitam dan menggelembung.

Hapus kulit dengan pisau atau dengan tangan. Potong sayuran dengan dua pisau tajam, satu dipegang di masing-masing tangan, atau potong kecil-kecil saja.

Tempatkan dalam mangkuk besar dan tambahkan sisa bahan – bawang putih, jus lemon, minyak dan garam. Aduk rata dan sajikan dingin.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 30 menit.

ROTI SUMBER

Selama setahun terakhir, saya telah menjalin hubungan asmara dengan berbagai jenis roti penghuni pertama dan berbagai cara Anda membuatnya. Bagian favorit saya adalah membuat potongan kreatif pada adonan sebelum dipanggang. Bahkan jika Anda hanya membuat satu irisan sederhana di sepanjang sisi roti sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, Anda akan benar-benar terkejut dengan kreasi artistik yang dihasilkan. Saya suka membuat sejumlah potongan sejajar atau tegak lurus saat memanggang roti penghuni pertama. Di lain waktu, saya membuat potongan berbentuk daun. Saat membuat potongan ini, Anda perlu mengiris dengan tangan yang yakin dan percaya diri dan membuat potongan dalam yang bagus. Anda harus membuat setiap potongan tanpa berhenti di tengahnya, jika tidak akan ada retakan dan bekas yang akan terlihat setelah roti selesai dipanggang. Selain itu, roti harus memiliki bukaan agar bisa mengembang, jika tidak maka roti akan meledak selama proses pemanggangan.

Membuat 1 roti besar atau 2 roti kecil.

500 gr. tepung putih

200 gr. tepung gandum

150 gr. starter penghuni pertama atau starter penghuni pertama lainnya

½ cangkir dedak gandum atau ¼ cangkir biji rami bubuk

½ cangkir biji wijen

½ cangkir biji bunga matahari

2½ gelas air

1 sendok teh. garam

Untuk permukaan kerja:

Tepung atau tepung jagung

Tempatkan tepung dan starter penghuni pertama dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengait adonan dan aduk dengan kecepatan rendah. Sambil mengaduk, tambahkan semua jenis benih, lalu tambahkan air secara perlahan. Campur selama 3 menit lagi lalu tambahkan garam. Lanjutkan mengaduk selama 8-10 menit lagi. Tepung mangkuk besar dan letakkan adonan di dalamnya hingga mengembang. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang selama 60-90 menit.

Keluarkan adonan dari mangkuk dan keluarkan semua udara. Uleni adonan dengan melipatnya dari tepi ke tengah. Tutup dan biarkan istirahat selama 1 jam.

Pisahkan adonan menjadi dua bola dan diamkan 20-30 menit lagi. Bentuk bola-bola tersebut menjadi bentuk roti yang diinginkan dan tempatkan dalam keranjang yang dilapisi dengan handuk katun yang ditaburi tepung atau tepung jagung. Tutup dan tempatkan di lemari es selama 12 jam.

Panaskan oven Anda sampai suhu sedang dan letakkan di dalamnya batu panggangan atau panci besi tuang. Biarkan panas selama 30 menit.

Sementara itu, letakkan selembar kertas roti di atas permukaan kerja Anda. Letakkan adonan roti di atas kertas dan taburi sedikit tepung di atasnya lalu buat perubahan bentuk roti yang diinginkan. Potong adonan dengan pisau tajam. Keluarkan panci besi yang sudah dipanaskan di oven dan gunakan kertas roti, letakkan adonan roti di dalamnya. Tutupi pot. Naikkan suhu hingga 250 ° C dan panggang selama 20 menit. Lepaskan penutupnya dan lanjutkan memanggang selama 15-20 menit sampai berubah menjadi cokelat keemasan.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 1 hari.

Status: Pareve.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP