Pascale’s Kitchen: Mimouna disuguhi oleh Yossi Azulay

April 1, 2021 by Tidak ada Komentar


Berjalan ke halaman belakang rumah teman untuk perayaan Mimouna adalah salah satu momen paling menarik dalam kalender Yahudi. Anda akan menemukan meja demi meja makanan yang terbuat dari madu, tepung dan almond, di samping mangkuk kecil selai dan daun mint, dan banyak bunga berwarna-warni.

Pada perayaan tradisional Mimouna, Anda akan sering menemukan semangkuk besar tepung dengan lima koin emas diletakkan di atasnya bersama lima kacang fava hijau dan lima kurma. Mencelupkan perhiasan emas Anda ke dalam tepung seharusnya membawa keberuntungan bagi tanah subur dan kelimpahan ekonomi.

Makanan khas paling terkenal yang ditemukan di Mimouna adalah muflettas, yang tipis dan seperti krep, dan biasanya dimakan dengan mentega dan madu yang dioleskan di atasnya. Merupakan kebiasaan untuk membiarkan pintu Anda terbuka saat mengadakan perayaan sehingga semua tamu Anda akan merasa betah untuk masuk.Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>
Tahun ini, saya diundang ke rumah penyanyi Yossi Azulay di Moshav Shilat untuk menonton saat dia menyiapkan muflettas dan kue marzipan. Tepat saat saya memasuki rumahnya, saya bisa melihat rumah itu dipisahkan menjadi dua sayap yang melambangkan dua kecintaannya: musik dan kue. Dia memiliki semua jenis peralatan dapur, bersama dengan permadani dan taplak meja yang dia impor dari Maroko, termasuk satu set gelas teh dan nampan tembaga yang indah. Dapurnya tentu saja dilengkapi dengan peralatan yang paling canggih dan terlihat profesional, dan aku bisa mencium aroma vanilla, almond, dan air mawar di udara saat aku melihat nampan bola adonan yang ada di bak mandi minyak, menunggu untuk menjadi muflettas.

Azulay dibesarkan di Yerusalem di sekitar kerabat yang berasal dari Maroko, dan dia menghabiskan banyak waktu selama masa kanak-kanaknya dengan ibu, bibi, dan neneknya saat mereka menyiapkan makanan lezat dari masakan Maroko. Hanya setelah dia meninggalkan rumah, dia menyadari betapa kuatnya ketertarikannya terhadap suguhan ini. Neneknya akan menyiapkan sfinj tradisional pada hari Hanukkah, couscous yang dimasak dengan susu dan kurma pada Purim, dan tentu saja muflettas setelah Paskah. Ketika neneknya meninggal, Azulay sangat ingin mengambil kepemilikan mangkuk aluminium couscousnya yang besar agar dia bisa melanjutkan tradisi. Dia mulai menampung keluarga Mimouna, yang tumbuh dari tahun ke tahun. Dalam perjalanannya, Azulay mulai menginvestasikan lebih banyak waktu dan energi untuk mempelajari tradisi kuliner keluarganya.

Di masa remajanya, Azulay adalah anggota band Mi’urav Yerushalmi dan bertugas di rombongan musik IDF, di mana ia bertemu dengan istrinya, Tali. Bersama-sama, mereka memiliki tiga anak laki-laki.

Tidak lama setelah dia menyelesaikan tugasnya, dia menulis lagu terkenal “Ima,” yang dia bawakan bersama Shlomi Shabat.

“Selama bertahun-tahun saya pulang larut malam setelah pertunjukan, dan cara favorit saya untuk bersantai adalah dengan menyiapkan hidangan yang saya ingat sejak kecil. Saya mulai memburu ibu dan bibi saya, mengajukan jutaan pertanyaan kepada mereka tentang bagaimana mereka membuat segalanya. ”

Pada 2013, Azulay terpilih untuk berpartisipasi dalam MasterChef, dan kemudian memutuskan untuk mendaftar di program pastry chef di Bishulim Culinary School. Dia melanjutkan karir menyanyinya saat dia mencoba resep dan teknik baru setiap hari di waktu luangnya. Ia bahkan mengambil kursus kuliner tambahan di Maroko, Prancis, dan London.

Azulay adalah seorang perfeksionis, dan sangat penting baginya bahwa setiap cookie atau pastry keluar persis seperti yang dia inginkan. Tiga tahun lalu, dia membuat situs web dan halaman Facebook dan Instagram (dar-dyali.com) tempat dia menerima pesanan makanan lezat Maroko (Mehadrin halal) untuk berbagai acara. Dia berencana untuk membuka toko butik di Israel dan mungkin di Maroko, juga menawarkan lokakarya kue. Dar Dyali dipilih oleh Kementerian Luar Negeri untuk menampilkan makanan lezatnya di situs web berbahasa Arab kementerian.

Sama seperti Azulay yang terjun ke akar Maroko di dunia kuliner, dia juga mulai menyelidiki akar musik keluarganya dalam tradisi Maroko. Azulay memproduksi album berjudul Tfilot (Prayers) serta album berjudul Andalous, yang berfokus pada melodi liturgi Yahudi Afrika Utara, termasuk duet dengan penyanyi terkenal Prancis Enrico Macias.

Seperti orang lain, bisnis musik dan kulinernya menderita karena pandemi COVID-19, dan Azulay mengambil langkah besar untuk kembali.

Penampilan Azulay di sini di kolom ini adalah cara lain untuk merayakan bakatnya yang luar biasa, dan ketika saya pergi di penghujung hari, dia memberi tahu saya dengan kilau di matanya bagaimana mimpinya suatu hari memiliki kesempatan untuk menawarkan kepada Raja. Maroko – entah di Israel atau Maroko – mencicipi makanan lezat buatan tangan dan menyenandungkannya dengan musik Andalusia.

“Jika saya bisa, saya akan membuka toko roti di seberang jalan dari istana raja di Rabat sehingga dia bisa berjalan keluar dan meminta saya untuk mencicipinya.”

MUFLETTA

Menghasilkan 40 buah.

Adonan:

1 kg. tepung, diayak

3 sdm tumpukan. Gula

1 sendok teh. garam

650 ml. air pada suhu kamar

Minyak untuk menutupi adonan

Tambahkan tepung dan gula ke dalam mangkuk pengaduk listrik dan aduk dengan kecepatan sedang. Tambahkan air secara bertahap sambil mengaduk. Aduk selama 7 menit dengan kecepatan sedang sampai adonan tercampur rata. Tambahkan garam dan lanjutkan mengaduk selama 3 menit lagi dengan kecepatan sedang. Dengan tangan yang basah, bentuk adonan menjadi bola di dalam mangkuk. Tutup adonan dengan sedikit minyak, lalu tutup mangkok dengan plastik pembungkus dan diamkan selama 30-45 menit.

Tuang minyak ke dalam loyang sehingga tingginya 1 cm. tinggi. Buat 40 bola dari adonan dan masukkan ke dalam minyak di dalam nampan. Ratakan bola sedikit sehingga berbentuk seperti cakram kecil. Tutup nampan dengan bungkus plastik dan diamkan adonan selama 45-60 menit.

Panaskan wajan besar, pipih, dan tebal secara terbalik di atas kompor dengan api sedang-besar (atau gunakan wajan listrik). Olesi counter top Anda dengan murah hati dan letakkan salah satu cakram adonan di atasnya. Selanjutnya, gunakan tangan Anda yang telah diolesi minyak untuk meratakan cakram semaksimal mungkin sehingga Anda hampir bisa melihatnya, tetapi tanpa mengoyak adonan.

Masukkan cakram datar ke dalam wajan panas dan goreng hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Sementara itu, selagi menggoreng, siapkan cakram berikutnya. Kemudian, balikkan yang pertama menjadi cokelat di sisi kedua. Letakkan lembaran adonan berikutnya di atas mufletta yang sudah matang, dan mulailah menyiapkan cakram adonan berikutnya. Lanjutkan menambahkan mufletta lain ke dalam panci dan balik semua lapisan menjadi satu sampai Anda memiliki tumpukan 15 atau 20 lembar. Setiap kali, balikkan semua lapisan menjadi satu. Letakkan tumpukan muflettas di atas selembar foil dan tutup kedap udara agar bisa melunak selama beberapa menit. Kemudian buka foil dan pisahkan setiap lapisan. Olesi setiap mufletta dengan mentega dan madu, lalu gulung dan makan.

Tingkat kesulitan: Sedang

Waktu: Sekitar 3 jam

Status: Pareve

PERHIASAN MARZIPAN

Banyak hidangan Maroko yang mengandung almond, sehingga tidak heran marzipan merupakan makanan penutup yang sangat populer disajikan pada perayaan Mimouna.

Membuat 50 kue.

1 kg. menyiapkan almond marzipan

500 gr. kacang tanah yang dikupas, disangrai dan ditumbuk kasar

200 gr. Gula

1 sendok teh. kayu manis

Tepung jagung untuk permukaan kerja

Dekorasi:

Kelopak mawar kering

Renda gula yang bisa dimakan

Bubuk emas

Permen emas

Tempatkan kacang dalam food processor dengan gula dan kayu manis. Giling hingga adonan menjadi adonan.

Pegang marzipan dan kerjakan di tangan Anda sampai lembut. Pisahkan menjadi bola-bola yang masing-masing berukuran 150 gram. Warnai setiap bola menggunakan pewarna makanan gel. Tutupi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung jagung. Gulingkan setiap bola marzipan menjadi persegi panjang berukuran ½ cm. tebal.

Ambil sedikit campuran kacang tanah dan gulung menjadi balok dengan diameter 2 cm. Tempatkan log di atas lapisan marzipan dan gulung di dalam marzipan. Potong batang kayu sehingga masing-masing potongan berukuran 5 cm. tebal dan bentuk setiap kue menjadi bentuk apa pun yang Anda inginkan. Anda bisa menggunakan cetakan kue khusus untuk membentuk kue, lalu taburi dengan gula emas atau tutupi dengan renda yang bisa dimakan, kelopak mawar dan permen emas. Biarkan kue mengering selama dua jam di udara terbuka.

Tingkat kesulitan: Sedang hingga keras

Waktu: Sekitar 1,5 jam

Status: Pareve

COOKIES ALMOND MULTI-WARNA

Membuat 65 cookie.

550 kg. almond bubuk

300 gr. Gula

1 bungkus baking powder

Sedikit ekstrak almond

165 gr. kuning telur

Pewarna makanan hijau, merah dan kuning

Topping:

Gula bubuk

Bagian almond

Campur almond bubuk, gula dan baking powder di dalam mangkuk. Campur ekstrak almond dengan kuning telur lalu tambahkan ke campuran almond. Campur dengan baik.

Diamkan campuran selama beberapa menit, lalu pisahkan menjadi tiga porsi yang sama. Warnai masing-masing dengan warna terpisah menggunakan satu atau dua tetes pewarna makanan.

Menggunakan tangan basah, bentuk 15 gr. bola. Letakkan bola di atas piring datar yang dilapisi gula halus. Gulung bola di sekitar gula bubuk sampai benar-benar tertutup gula. Kocok sedikit agar gula berlebih lepas, lalu letakkan di atas loyang berukuran 5 cm. jarak antara masing-masing. Tempatkan setengah kacang almond di tengah setiap kue.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160 ° C (bukan di turbo) selama 13-15 menit hingga aroma almond tercium di udara. Anda juga bisa memanggang kue di dalam loyang kertas.

Tingkat kesulitan: Mudah sampai sedang

Waktu: 30 menit

Status: Pareve

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP