Pascale’s Kitchen: Masakan Lebanon – The Jerusalem Post

Maret 18, 2021 by Tidak ada Komentar


Ketika kita masih anak-anak, banyak dari kita bermimpi untuk tumbuh menjadi pengacara, aktor, dokter atau ilmuwan. Tetapi kemudian kami mencapai usia remaja dan harus membuat keputusan yang sulit, termasuk apa yang ingin kami pelajari di sekolah. Beberapa dari kita akhirnya membuat pilihan atau dalam keadaan yang sangat berbeda dari yang kita harapkan ketika kita masih muda. Inilah yang terjadi pada Farah Raslan, finalis di musim kedelapan MasterChef Israel.

Farah lahir dan dibesarkan di sebuah desa kecil bernama Al-Adaysa di Lebanon selatan. Ayahnya bertugas di Tentara Lebanon Selatan, dan dia mengalami masa kecil yang menyenangkan bersama keluarganya di sebuah rumah besar yang dikelilingi oleh pohon buah-buahan dan kebun sayur. Farah sangat berpengetahuan tentang flora dan fauna di wilayah tersebut dan sering mendaki bersama orang tua dan kakek neneknya, di mana mereka mengumpulkan tumbuhan dan tanaman yang dapat dimakan yang mereka gunakan dalam makanan lezat yang mereka siapkan. Keluarganya hidup selaras dengan lingkungan, dan dia dengan penuh kasih mengingat neneknya menyiapkan rempah-rempah dengan lesung dan alu untuk bola kubeh yang akan dia buat untuk keluarga mereka. Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Farah bercita-cita menjadi perancang busana, atau ilmuwan yang akan mengembangkan obat untuk kanker. Tetapi profesi ini bukanlah pilihan bagi seorang gadis yang tumbuh di pedesaan tradisional Lebanon.

“Saya bermimpi untuk belajar di universitas, meraih gelar doktor yang mencakup penelitian kedokteran yang akan membantu menyembuhkan orang sakit,” kenangnya. “Saya adalah anak yang cerdas, jadi interaksi pertama saya dengan memasak melibatkan banyak uji coba, seolah-olah itu adalah eksperimen sains.”

Tetapi ketika Farah akan memulai studi kimianya di universitas Lebanon, ayahnya terluka parah dalam serangan teroris yang membuatnya cacat. IDF mulai menarik diri dari Lebanon, sehingga keluarganya memutuskan untuk meninggalkan rumah dan pindah melintasi perbatasan ke Israel.

Tahun-tahun awalnya di Israel tidaklah mudah. Perlahan, dia mulai belajar membaca dan menulis bahasa Ibrani dan menyelesaikan gelar sarjana dan master di bidang bioteknologi di Tel-Hai College, di mana dia juga bekerja sebagai asisten peneliti di laboratorium teknologi makanan di MIGAL Galilee Research Institute. Farah masih berencana mewujudkan impian masa kecilnya untuk mengejar gelar doktor dalam bidang penelitian kanker.

Tetapi suatu hari ketika dia sedang tamasya keluarga di Acre, dia didekati oleh seorang pencari bakat dari MasterChef Israel yang menanyakan apakah dia tertarik untuk berpartisipasi dalam pertunjukan tersebut. Dan sisanya adalah sejarah. Tiba-tiba, kemampuan memasaknya, yang telah menjadi bagian sentral dari rutinitas kesehariannya, mengubah lintasan hidupnya. Farah menjadi seorang wirausahawan yang menjaga cita rasa tempat ia dibesarkan. Dia membangun situs web (farahraslan.com) tempat dia membagikan resep favoritnya dari masakan Lebanon, dan memasarkan campuran rempah-rempah dari kreasinya sendiri yang didasarkan pada kenangan masa kecilnya. Selain itu, Farah mengadakan lokakarya memasak di Zoom. Bisa dibayangkan betapa senangnya saya ketika Farah setuju untuk datang jauh-jauh dari Kiryat Shmona untuk menghabiskan hari bersama saya di dapur. PENULIS dengan Farah Raslan (kanan). (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)

KAMUNAT BANADURA

Untuk 4 porsi.

Bahan:

Kamunat adalah campuran rempah-rempah yang digunakan di Lebanon selatan untuk membuat kubeh, dan dapat dibeli di toko rempah-rempah di Israel utara. Kamunat Banadura disajikan dengan pitot Lebanon tipis besar dan tipis yang terbuat dari tepung gandum utuh yang memiliki tekstur seperti renda yang tercetak di atas bantal tempat adonan diletakkan sebelum dipanggang. Mereka agak mirip dengan pitot Druze, tetapi jauh lebih tipis.

Campuran A:

½ cangkir bulgur, dibilas

½ kg. (3-4) tomat, parut kasar

1½ sdm. pasta tomat

Campuran B:

¼ cangkir bulgur

1½-2 sdm. Bumbu kubeh Lebanon

¼ bawang bombay kecil, cincang

1 daun bawang, cincang

Daun dari 2 tangkai daun mint, cincang

2 lembar daun kemangi, cincang

2 batang marjoram, cincang

Garam

Saran Penyajian:

½ cangkir minyak zaitun

¼ cangkir daun mint, cincang

¼ cangkir daun bawang, cincang

½ cangkir bawang putih kering, cincang halus

1 buah cabai hijau pedas, cincang

3 lobak, iris

Garam secukupnya

Petunjuk arah:

Untuk menyiapkan campuran A, tambahkan bahan ke dalam mangkuk dan aduk rata. Biarkan selama 5 atau 6 menit.

Untuk menyiapkan campuran B, haluskan semua bahan dalam food processor selama beberapa detik hingga digiling kasar.

Tambahkan campuran B ke campuran A dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Tambahkan lebih banyak garam atau bumbu kubeh jika perlu.

Pindahkan adonan ke mangkuk saji dan gunakan jari Anda untuk membuat beberapa lubang dangkal di tengah adonan.

Taburkan minyak zaitun secukupnya di atasnya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mint, daun bawang, bawang putih kering, dan lada pedas, lalu taburkan di atas Kamunat Banadura. Tambahkan irisan lobak membentuk lingkaran di sekeliling tepinya dan tambahkan kacang pinus dan garam. Sajikan dengan pitot atau tortilla.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 30 menit.

Status: Pareve.

Fatteh hummus. (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)Fatteh hummus. (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)HUMMUS LEMAK

Hidangan ini disajikan dengan pitot Lebanon tipis, yang dapat dibeli di toko roti Lebanon di Israel utara atau di toko roti Arab di seluruh negeri. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menyajikan hummus ini dengan tortilla.

Untuk 6 porsi.

Bahan:

2 cangkir (500 gr.) Buncis kering, rendam semalaman dalam air, dengan 1 sendok teh soda kue, kemudian tiriskan

1 siung bawang putih, haluskan

3 sdm. jus lemon segar

2 sdm. minyak zaitun

Garam secukupnya

Saus yogurt-tahini:

2 cangkir yogurt

½ cangkir tahini mentah

¼ cangkir jus lemon

2 siung bawang putih, haluskan

Garam dan merica secukupnya

½ cangkir air untuk memasak buncis

Topping:

1½ cangkir kacang (almond, mete dan kacang pinus) digoreng dengan sedikit minyak zaitun dan mentega. Sebagai alternatif, Anda bisa membeli sekantong kacang asin dan panggang.

1 buah cabai pedas, iris tipis

½ cangkir peterseli, cincang

1 cangkir mint, cincang

2 batang daun bawang, cincang halus

¼ cangkir minyak zaitun

¼ cangkir konsentrat delima

Beberapa sumac dan kelopak mawar kering

3-4 Pitot Lebanon atau semangkuk tortilla

Petunjuk arah:

Tambahkan kacang arab yang sudah direndam dan dikeringkan ke dalam panci dan tambahkan air untuk menutupinya. Panaskan di atas api sedang, didihkan dan buang buihnya.

Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 90 menit sampai buncis melunak. Tiriskan dan simpan cairan masakan. Tambahkan bawang putih, jus lemon, minyak zaitun dan garam ke buncis.

Untuk menyiapkan saus yogurt-tahini, tambahkan yogurt ke dalam mangkuk dan kocok dengan pengocok hingga lembut. Tambahkan tahini, jus lemon, bawang putih, garam, dan air buncis. Campur dengan baik.

Olesi pitot dengan minyak zaitun dan panaskan dalam oven pemanggang roti selama 2 menit sampai renyah. Potong atau pecahkan pitot menjadi potongan-potongan kecil.

Atur potongan pita di piring saji besar. Tambahkan buncis yang sudah dibumbui lalu tuangkan di atas saus tahini. Tambahkan beberapa potongan pita lagi lalu taburkan kacang di atasnya. Tambahkan paprika, peterseli, dan mint. Taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya. Letakkan selembar pita di tengah piring dan taburi konsentrat delima di atasnya. Tambahkan kelopak mawar dan sumac. Sajikan panas.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 3 jam.

Status: Produk Susu.

Layali Lubnan. (Photo credit: Pascale Perez-Rubin)Layali Lubnan. (Photo credit: Pascale Perez-Rubin)LAYALI LUBNAN

Makanan penutup ini dikenal di Israel sebagai Leilei Beirut. Menurut Farah, nama aslinya adalah Layali Lubnan.

Gunakan 26-cm. Loyang berbentuk pegas (10 inci) yang dilapisi dengan kertas roti.

Bahan:

Kacang alami untuk hiasan:

½ cangkir pistachio

½ cangkir kacang mete (tidak disangrai)

½ cangkir almond

¼ cangkir potongan almond

Kelopak mawar kering

Basis semolina:

5-6 permen karet damar wangi, haluskan dengan lesung dan alu, campur dengan 1 sdt. Gula

1 liter (4 cangkir) susu

100 gr. (½ cangkir) semolina

100 gr. (½ cangkir) gula

Lapisan Malabi (Puding Susu):

800 ml. susu

½ cangkir krim

1 sendok teh. Gula

80 gr. tepung jagung

2 tetes konsentrat air mawar

2 tetes konsentrat air bunga jeruk

Sirup:

1 cangkir gula

¾ gelas air

Jus dari ½ lemon

Petunjuk arah:

Rendam kacang dalam air dingin selama 90 menit sebelum menyiapkan makanan penutup.

Untuk menyiapkan bahan dasar semolina, tambahkan permen karet damar wangi, gula dan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Tambahkan semolina dan gula, aduk. Turunkan apinya dan tambahkan satu tetes air mawar dan satu tetes konsentrat air bunga jeruk. Terus aduk sampai adonan mengental. Tuang campuran ke dalam loyang berlapis dan biarkan dingin.

Untuk menyiapkan lapisan malabi, campurkan susu, krim, gula pasir, tepung jagung dan setetes air mawar serta konsentrat air bunga jeruk ke dalam panci. Panaskan di atas api sedang dan aduk terus hingga mengental. Lalu, tuangkan di atas dasar semolina yang sudah didinginkan.

Tutupi dengan baik dengan bungkus plastik, dan jika musim panas, letakkan di lemari es. Di musim dingin, Anda bisa membiarkannya duduk di atas meja.

Hiasi Layali Lubnan dengan potongan almond di sekeliling tepinya dan taburkan kacang lainnya di sekelilingnya.

Untuk menyiapkan sirup, masukkan semua bahan ke dalam panci dan masak selama 5-10 menit dengan api sedang. Tuang sirup di atas Layali Lubnan sebelum disajikan.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 75 menit.

Status: Produk Susu.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP