Pascale’s Kitchen: Manisan kulit jeruk

Januari 28, 2021 by Tidak ada Komentar


Hari lahir pohon, Tu Bishvat – hari di mana kita merayakan semua pohon dan tanaman yang tumbuh di Tanah Israel – akhirnya tiba minggu lalu. Ini adalah waktu dalam tahun ketika bunga merah muda muda di pohon almond mulai bertunas, yang sekarang dapat Anda lihat bermekaran di seluruh negeri.
Merupakan tradisi untuk merayakan liburan ini dengan makan buah-buahan kering. Sebagian besar, buah-buahan kering yang kami makan di sini di Israel akhir-akhir ini diimpor dan tidak ditanam serta diproses secara lokal, yang sangat disayangkan.

Selama beberapa minggu terakhir, saya telah merenungkan semua hal menyenangkan yang dapat saya sampaikan kepada Anda, para pembaca, di sini, di kolom saya untuk Tu Bishvat. Di kebun saya di rumah, saya menanam berbagai macam sayuran dan tumbuhan yang terus-menerus saya gunakan untuk menyiapkan hidangan. Jamu rumahan memiliki rasa yang kuat, dan terong, lobak, kohlrabi, paprika, dan selada yang saya tanam lebih enak daripada apa pun yang dapat dibeli di toko.

Biasanya, saat sedang musim buah jeruk, saya sibuk membuat pai lemon, kue apel klasik, selai dengan potongan besar buah di dalamnya, dan salad sayur dengan bagian jeruk bali merah kupas. Tahun ini, alih-alih membuang kulitnya setelah memakan buahnya, saya memutuskan untuk membuat manisan kulit yang dapat digunakan untuk menghias kue, atau dimakan sendiri sebagai camilan.

Tetapi Anda tentu tidak membutuhkan rerimbunan pohon jeruk untuk membuat resep ini. Simpan saja kulit buah jeruk yang Anda makan, dan simpan di lemari es sampai Anda siap membuat kulit manisan. Resep pertama adalah kulit jeruk berlapis coklat yang sangat asyik dibuat bersama anak-anak (di bawah pengawasan orang dewasa tentunya). Anda dapat melihat pada gambar yang saya sertakan minggu ini bahwa coklat yang menutupi kulit jeruk tidak simetris, dan itu karena saya menyiapkan batch ini dengan anak-anak di rumah saya. Ini adalah kegiatan yang sangat bagus untuk dilakukan dengan anak-anak Anda, terutama selama penguncian karena mereka telah menghabiskan terlalu banyak waktu di rumah dengan sedikit yang harus dilakukan.

Resep kedua membuat manisan kulit jeruk bali menggunakan jeruk bali kuning atau merah. Ini adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan kulit jeruk daripada membuangnya. Anda akan terkejut dengan kombinasi indah dari rasa manis dan pahit yang akan Anda rasakan di permen unik ini.

Resep ketiga menggunakan kulit pomelos yang lebih sulit dikupas dibanding buah jeruk lainnya. Membuat manisan pomelo strip memang menyenangkan karena buah ini jarang dibuat menjadi permen.

KULIT ORANYE BERKANDI TERTUTUP Cokelat

Cukup untuk mengisi stoples 1 liter.

Kupas dari 5 jeruk besar

Sirup:

½ kg. Gula

2 bungkus gula vanili

½ liter air

5-6 sdm. jus lemon segar

Lapisan coklat:

150 gr. coklat pahit

1 sendok teh. minyak

Dilapisi gula:

4 sdm. Gula

Topping:

½ cangkir manisan kacang

½ cangkir serpihan kelapa

½-1 cangkir gula

Untuk menghilangkan rasa pahit dari kulit jeruk, rendam dalam air selama beberapa hari dan rebus juga.

Potong kulit jeruk menjadi irisan selebar ½ cm. Rendam dalam air selama 24 jam.

Tiriskan dan masukkan ke dalam panci besar. Tuang air untuk menutupi dan masak dengan api sedang. Didihkan dan masak selama 5 menit. Tiriskan lalu tuangkan air bersih untuk menutupi. Ulangi proses memasak ini selama lima menit dan kemudian tiriskan air dua kali lagi. Tiriskan dengan baik.

Tambahkan gula, gula vanilla, air dan jus lemon ke dalam panci besar. Aduk rata dan didihkan. Aduk rata sampai rata.

Tambahkan kulit jeruk ke dalam sirup dan masak selama 1 jam tanpa penutup. Aduk sesering mungkin dan jika perlu, masak selama 30 menit lagi. Masak sampai semua kulitnya tertutup sirup. Cicipi untuk memeriksa apakah kulitnya cukup lembut.

Lapisi nampan dengan kertas roti dan letakkan kulit jeruk di atasnya hingga kering.

Setelah satu atau dua jam, pindahkan kulit jeruk ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es.

Simpan sisa sirup untuk digunakan dengan kue dan biskuit lainnya.

Langkah selanjutnya adalah aktivitas yang bagus untuk dilakukan dengan anak-anak. Untuk melelehkan lapisan cokelat, masukkan cokelat ke dalam mangkuk dan lelehkan selama 10 detik di dalam microwave. Tambahkan minyak dan aduk. Tuang cokelat ke dalam cangkir kecil dan kemudian biarkan anak-anak mencelupkan manisan kulit jeruk ke dalam cokelat.

Selanjutnya, tahan kulit jeruk di atas cangkir selama beberapa detik agar sisa cokelat menetes. Kemudian letakkan kulitnya di rak pendingin yang diletakkan di atas nampan oven. Taburkan manisan kacang dan serpihan kelapa di atasnya lalu masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Sebagai alternatif, Anda bisa menggulung kulit cokelat yang sudah dilapisi gula di atas piring. Selanjutnya, pindahkan kulitnya ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es.


KULIT POMELO CANDI

Cukup untuk mengisi stoples 1 liter.

2 liter atau air atau cukup untuk menutupi

1 cangkir gula

2-3 sdm. jus lemon segar

2 bungkus gula vanili

Kulit dari 2 buah pomelo kuning besar

Bersihkan pomelo dengan baik. Potong setiap kulit jeruk bali menjadi 4 bagian. Kemudian potong tiap bagian menjadi 2 bagian.

Masukkan kulitnya ke dalam panci dan tuangkan air untuk menutupinya. Didihkan dan masak selama 10 menit. Tiriskan airnya. Ulangi proses ini setiap hari selama 3-4 hari untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Tiriskan dan peras kulitnya untuk menghilangkan kelebihan air. Dengan menggunakan pisau, potong bagian putihnya. Iris kulitnya menjadi irisan tipis. Tempatkan potongan di dalam panci datar. Taburkan gula pasir dan gula vanila di atasnya dan aduk perlahan, hati-hati agar strip tidak pecah. Masak di atas api kecil, aduk sampai semua gula larut. Masak selama 30 menit atau sampai kulitnya mengkilap dan lengket. Matikan apinya dan dinginkan.

Tata kulit di atas nampan yang dilapisi kertas roti. Biarkan mengering dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 100 ° C selama 1 jam. Angkat dan dinginkan. Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es.

KULIT GRAPEFRUIT CANDI
Cukup untuk mengisi stoples 1 liter.

5 jeruk bali ukuran sedang (kuning atau merah)

Air untuk menutupi

1½ kg. Gula

½ cangkir jus lemon

¾ cangkir jus jeruk

3 gelas air

Bilas grapefruits dengan baik. Potong setiap kulit jeruk menjadi 4 bagian. Kemudian potong tiap bagian menjadi 2 bagian.

Masukkan kulitnya ke dalam panci dan tuangkan air untuk menutupinya. Didihkan dan masak selama 10 menit. Tiriskan air dan ulangi prosesnya dua kali lagi.

Tambahkan gula, jus lemon, jus jeruk dan air ke kulit jeruk bali. Masak selama 2,5 jam. Biarkan dingin dan pindahkan kulitnya ke dalam stoples.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP