Pascale’s Kitchen: Makanan jalanan kami yang terkenal

Februari 11, 2021 by Tidak ada Komentar


Selama beberapa tahun terakhir ini, kita semua telah menghabiskan lebih banyak waktu di rumah dan memanjakan diri kita dengan pizza buatan sendiri, kue, dan makanan enak lainnya untuk membantu meningkatkan semangat kita.

Baru-baru ini, saya mulai memikirkan makanan mana yang paling saya rindukan saat kami pergi keluar, dan saya menyadari bahwa falafel, makanan nasional tidak resmi Israel, mungkin adalah makanan jalanan yang paling saya idamkan.

Di bawah ini, saya menjelaskan cara menyiapkan semua berbagai komponen yang membentuk makanan falafel yang lezat, termasuk roti pita buatan sendiri, bola falafel, hummus, tehina, dan s’hug.

Pertama, Anda memanggang pitot, dan membiarkannya dingin. Selanjutnya, Anda menggoreng bola falafel dan memasukkannya ke dalam roti saku. Taburkan tehina buatan sendiri dan oleskan di hummus buatan sendiri. Jika Anda berani, oleskan pelukan juga ke dalam untuk mendapatkan rasa pedas. Anda bisa menambahkan salad tomat dan mentimun cincang ini, acar, dan paprika hijau pedas.

Jika Anda memiliki waktu luang, Anda juga bisa menyiapkan kentang goreng yang renyah untuk disajikan bersama falafel.

ROTI PITA BUATAN RUMAH

Menghasilkan 14-16 buah.

1 kg. tepung roti putih, tepung terigu utuh atau tepung terigu

1 sendok teh. garam

1½ sdm. butiran ragi kering

1-2 sdm. gula putih, emas atau merah

3 sdm. canola atau minyak zaitun

3½ gelas air, pada suhu kamar

Tuang tepung ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam dan aduk. Tambahkan butiran ragi dan campur dengan tangan Anda. Tambahkan gula dan aduk rata.

Tambahkan minyak dan separuh air. Aduk sampai adonan menjadi adonan. Lanjutkan menguleni adonan lalu sedikit demi sedikit tambahkan sisa air sambil diuleni. Uleni hingga adonan sangat lengket.

Rekatkan satu tangan ke dalam air lalu angkat sedikit adonan. Dengan tangan lainnya, putar mangkuk menjadi setengah putaran. Lanjutkan proses ini untuk menguleni adonan. Jika tangan Anda terlalu lengket, Anda bisa membasahinya lagi. Uleni cara ini selama 8-10 menit sampai adonan bagus dan lembut.

Cara lainnya, Anda dapat mencampur adonan dalam mixer elektrik yang dilengkapi pengait adonan. Aduk dengan kecepatan rendah selama 10 menit sampai adonan membentuk bola di sekitar pengait adonan dan terlepas dari sisi mangkuk. Anda bisa menambahkan sedikit air sambil menguleni jika perlu.

Tutupi mangkuk dengan handuk basah dan tempatkan di tempat yang hangat agar adonan bisa mengembang selama 60-90 menit, hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Masukkan batu pemanggang ke dalam oven dan panaskan hingga 250 ° selama 90 menit sebelum memanggang roti.

Letakkan adonan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung terigu. Potong adonan menjadi 14-16 bagian, tergantung ukuran pitot yang diinginkan. Gulung setiap bagian menjadi bola dan letakkan di atas nampan kue yang sudah diberi tepung. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama 10 menit lagi. Kemudian, gulung setiap bola menjadi lingkaran tipis. Tempatkan beberapa lingkaran di atas batu pemanggang panas. Tunggu selama 30 detik hingga pitot mengembang lalu angkat. Lanjutkan membuat sisa pitot dengan cara yang sama.

Untuk memanggang pitot di wajan listrik, letakkan dua atau tiga lingkaran sekaligus di rak logam di wajan. Tutup wajan dan tunggu 30 detik. Jika pita telah menggembung dan menguning dengan bintik-bintik coklat, balikkan dengan hati-hati. Jika belum siap, tutup lagi selama 15 detik lalu periksa lagi. Panaskan pitot selama 20 detik di sisi kedua. Saat pitot matang di kedua sisi, angkat dan letakkan di atas handuk agar dingin. Ulangi dengan sisa adonan.

Pitot harus mengembang dengan tepi yang agak kaku. Tunggu 30 menit hingga pitot menjadi dingin dan melunak sebelum disajikan.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 2 jam.

Status: Parve.

BOLA GORENG TERBUAT DARI BUNCIS

Makanan nasional tidak resmi Israel, falafel berakar pada masakan Mesir dan Yaman. Di Mesir, falafel dikenal sebagai ta’amiya, dan membutuhkan campuran buncis dan buncis kecil.

Menghasilkan 20-22 bola.

2 cangkir buncis kering

5 batang daun ketumbar

6 batang peterseli

5 siung bawang putih

2 bawang bombay ukuran sedang

2 sdt. jinten

1 sendok teh. garam

½ sdt. paprika pedas

¼ sdt. lada hitam

½ sdt. soda kue

3 sdm. air

Minyak untuk menggoreng

Sehari sebelum Anda akan membuat falafel, masukkan buncis kering ke dalam air dan rendam semalaman. Keesokan harinya, bilas dan haluskan dalam food processor dengan ketumbar, peterseli, bawang merah dan bawang putih, hingga halus.

Pindahkan campuran ke mangkuk dan tambahkan sisa bahan, kecuali minyak. Aduk rata dan diamkan campuran selama 20 menit. Bentuk bola-bola kecil dari adonan.

Panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng. Saat minyak sangat panas, tambahkan bola dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dan letakkan di atas handuk kertas.

Tingkat kesulitan: Mudah / Sedang.

Waktu: 1 jam + semalam.

Status: Parve.

HUMMUS BUATAN SENDIRI

Hampir semua orang menyukai hummus. Ini adalah landasan masakan Timur Tengah, dan berkat nilai gizinya dan kemudahan persiapannya, popularitasnya telah menyebar ke seluruh dunia.

Untuk 6 porsi.

½ kg buncis kering, rendam air dengan 1 sdt. soda kue semalaman, lalu tiriskan

1 cangkir tehina mentah

3 siung bawang putih

1 cangkir cairan dari buncis matang

Jus dari ½ -1 lemon segar

Garam dan merica secukupnya

Saran Penyajian:

½ cangkir peterseli cincang

4 siung bawang putih, haluskan

1 buah cabai hijau pedas, cincang halus

Jus dari 1 buah lemon

4 sdm. minyak zaitun

Tambahkan kacang arab yang sudah direndam dan dibilas ke dalam panci. Tutup dengan air dan didihkan. Masak selama 90 menit sampai benar-benar lunak. Tiriskan dan simpan 1 cangkir cairan untuk digunakan lebih lanjut.

Pindahkan buncis ke food processor. Tambahkan tehina dan bawang putih. Campur beberapa detik setiap kali. Tambahkan cairan secara bertahap sampai Anda mencapai ketebalan dan tekstur yang diinginkan. Tambahkan jus lemon, garam dan merica. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.

Dalam mangkuk terpisah, campur peterseli, bawang putih, paprika hijau pedas, jus lemon, dan minyak zaitun. Simpan ini dalam wadah tertutup di lemari es.

Saat siap disajikan, sebarkan hummus di pita atau gunakan sendok untuk menyebarkannya di piring kecil. Tambahkan sesendok campuran peterseli, potongan terong, dan buncis utuh. Taburi dengan garam kosher dan cabai merah pedas cincang. Anda juga bisa menuangkan minyak zaitun. Sajikan panas.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 2 jam + semalam.

Status: Parve.

DUA WARNA TEHINA

Tehina tradisional memiliki warna cokelat muda. Anda juga bisa membuat tehina ungu dengan menambahkan bit yang sudah dimasak, atau tehina merah dengan menambahkan paprika panggang.

Untuk 8-10 porsi.

Tehina tan muda:

1 cangkir tehina mentah

Garam dan merica secukupnya

Jus dari 1-2 lemon (tergantung seberapa asam tehina yang Anda inginkan)

1 gelas air

8 siung bawang putih ukuran sedang, haluskan

Untuk tehina hijau, tambahkan:

1 ikat peterseli, cincang halus

8 tangkai daun mint, cincang halus

Tambahkan tehina, garam, merica dan jus lemon dan aduk rata. Tambahkan air secara bertahap sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan (beberapa orang suka kental, dan yang lain suka berair).

Jika Anda ingin menyiapkan tehina hijau, tambahkan peterseli dan mint. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 30 menit.

Status: Parve.

S’HUG – PENYEBARAN LADA PEDAS

Red s’hug terbuat dari paprika merah pedas yang digiling dan dicampur dengan bumbu. Green s’hug dibuat dengan paprika hijau pedas dan rempah-rempah. Tambahkan lebih banyak atau sedikit air, tergantung tingkat kepedasan yang diinginkan.

Membuat 1 toples ukuran sedang.

Pelukan merah:

150 gr. paprika merah pedas, dikeringkan dan digiling

6 sdt. biji ketumbar, tumbuk

6 sdt. jintan, tanah

5 sdt. lada hitam, tumbuk

7 buah kapulaga, haluskan

20 siung bawang putih, haluskan

¾ sdt. cengkeh, tanah

2 sdt. garam

450 gr. ketumbar, tumbuk

Giling semua bahan, kecuali garam, dalam food processor. Tambahkan lebih banyak air jika diinginkan. Tambahkan garam dan simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 30 menit.

Status: Parve.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP