Pascale’s Kitchen: Makan siang Sabat cepat & mudah

April 15, 2021 by Tidak ada Komentar


Pembaca sering bertanya mengapa saya tidak keberatan menghabiskan begitu banyak waktu di dapur.

Bagaimana Anda bisa bersusah payah untuk menyiapkan makanan yang enak, menyenangkan secara estetika dan sehat, tanya mereka, terutama ketika datang ke festival Yahudi? Bagaimana Anda mengatur semuanya?

Saya harus membuat pengakuan kecil: Saya sebenarnya tidak menghabiskan begitu banyak waktu di dapur. Saya suka membuat hidangan yang sederhana dan dapat disatukan dengan cepat tanpa terlalu banyak keributan. Saya cenderung berusaha ekstra untuk memasak dan membuat kue ketika liburan tiba, atau untuk ulang tahun orang yang dicintai. Saya menikmati mencoba teknik-teknik baru tetapi juga mencoba menyajikan hidangan tepercaya yang disukai keluarga saya, terutama saat terdesak waktu. Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Pilihan jalan tengah terbaik adalah membuat resep yang sudah terbukti dengan cepat dan mudah, dan hanya mengubah sedikit detail untuk membuatnya istimewa atau sedikit lebih menarik. Dengan begitu saya tidak menghabiskan terlalu banyak waktu di dapur, tapi tetap bisa menyajikan hidangan yang di luar kebiasaan.

Ini sangat membantu pada hari-hari dan minggu-minggu setelah liburan, ketika hal terakhir yang ingin kita lakukan adalah menghabiskan waktu untuk menyiapkan makanan.

Dalam semangat itu, di bawah ini Anda akan menemukan tiga resep yang bila disatukan menjadi santapan makan siang Sabat yang luar biasa. Tidak ada resep yang rumit dan tidak membutuhkan tenaga seharian penuh, namun semuanya akan nikmat dan cukup estetis.

Resep pertama adalah kubaneh, roti tradisional Yaman. Membuat ini mungkin tampak luar biasa pada awalnya, tetapi sebenarnya cukup sederhana. Anda harus memulainya cukup awal agar adonan mengembang sebelum dipanggang, tetapi waktu yang dibutuhkan sangat singkat – dan keajaiban yang sebenarnya terjadi saat memanggang di oven dan kemudian duduk di piring panas Sabat Anda.

Resep kedua adalah salad ikan teri yang bisa dibuat dengan paprika pedas sebagai pengganti ikan teri.

Resep ketiga adalah kolent Maroko yang disebut skhina yang disiapkan dalam pot besar dengan ruang yang cukup untuk semua kebaikan yang masuk ke dalamnya.

Makan diakhiri dengan kue marmer yang lezat namun sangat mudah yang akan dimakan dalam hitungan menit. Jika Anda memanggangnya di wajan yang mewah, itu akan terlihat lebih mewah. Anda juga bisa menambahkan kacang-kacangan atau buah-buahan kering, atau menaburkannya dengan gula bubuk sesaat sebelum disajikan, di samping cangkir teh panas.

KUBANEH

Roti tradisional Yaman yang dimakan pada hari Sabat pagi, kubaneh tampak seperti roti gulung yang dipanggang bersama dalam panci tinggi khusus. Adonan diuleni lalu dibiarkan mengembang beberapa kali. Beberapa orang menambahkan telur ke dalam adonan.

Untuk 6-8 porsi.

20 gr. ragi segar

1 sendok teh. Gula

½ gelas air pada suhu kamar

500 gr. tepung, diayak (lanjutan)

1½ sdt. garam

½ gelas air

1-2 gelas air

80-100 gr. mentega atau margarin, lelehkan

Larutkan ragi dalam mangkuk dengan 1 sendok teh gula dan ½ cangkir air bersuhu ruangan. Biarkan berfermentasi selama 15 menit. Jika Anda menggunakan butiran ragi, Anda dapat melewati langkah ini.

Dalam mangkuk besar, campur tepung, garam dan ragi atau butiran yang difermentasi. Tambahkan air sambil diuleni. Terus menguleni sampai adonan lembut. Tutupi dengan handuk atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat agar adonan mengembang selama 3½ jam.

Pisahkan adonan menjadi 6 atau 8 bola berukuran sama. Celupkan setiap bola ke dalam mentega cair atau margarin lalu masukkan ke dalam panci jachnun tertutup dengan diameter 22 atau 24 sentimeter, atau dalam panci biasa. Tempatkan bola pertama di tengah pot, dan kemudian letakkan sisanya di dalam ring di sekitar tepi. Tutup panci dengan handuk dan biarkan adonan mengembang kembali di tempat yang hangat selama 90 menit.

Panggang kubaneh selama 45-60 menit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C hingga berubah menjadi cokelat keemasan. Letakkan di atas kompor listrik Shabbat dan biarkan sampai pagi.

Tingkat kesulitan: Mudah – sedang.

Waktu: Lima jam, ditambah semalam di piring Sabat listrik.

Status: Produk susu atau pareve.

SKHINA (CHOLENT MADE WITH CHICKPEAS AND BARLEY)

Ada banyak variasi resep kolent, dan setiap komunitas menggunakan bahan-bahan khusus. Perbedaan yang paling mencolok antara versi kacang-kacangan dan sayuran mana yang ditambahkan. Meskipun beberapa orang mungkin berpikir bahwa menyiapkan cholent itu rumit, sebenarnya cukup sederhana, dan apa pun yang Anda lakukan, selalu terasa enak.

Skhina adalah kolent versi Maroko yang artinya “panas”. Ini termasuk buncis, jelai dan nasi. Anda juga bisa menambahkan ubi jalar, yang menambah rasa manis serta rona yang indah. Jelai dan nasi harus dimasak di dalam kantong kain yang dibenamkan ke dalam panci kolent.

Untuk 8 porsi.

350 gr. (2½-3 cangkir) kacang arab, rendam semalaman dalam air

4-5 potong daging di tulang, seperti osso buco

2 tulang sumsum

1 bungkus bawang putih, pisahkan menjadi siung

6-8 kentang

2 ubi jalar

8 butir telur

Garam dan merica secukupnya

½ sdt. paprika

½ sdt. Kunyit

¼ sdt. jinten

8-10 gelas air

1 tanggal

Kacang-kacangan dan kantong beras:

250 gr. jelai, direndam dalam air selama 1 jam

1 cangkir beras, bilas bersih

1 gelas air

4 siung bawang putih

Garam dan merica secukupnya

¼ sdt. paprika

½ sdt. Kunyit

½ sdt. jinten

Susun buncis, daging sapi, tulang, bawang putih, kentang, ubi jalar dan telur dalam panci besar. Taburkan garam, merica, paprika, kunyit, dan jinten di atasnya. Tambahkan air untuk menutupi bahan. Tambahkan kurma dan masak dengan api sedang sampai mendidih.

Tambahkan jelai, garam, merica dan setengah dari bumbu, 2 siung bawang putih, dan setengah cangkir air ke dalam kantong kain. Tutup tasnya dengan baik. Jika Anda menggunakan kantong plastik tahan oven, pastikan untuk membuat beberapa tusukan kecil di dalam kantong dengan tusuk gigi.

Tambahkan beras ke kain lain atau kantong plastik dan tambahkan garam, merica, sisa bumbu, 2 siung bawang putih dan setengah cangkir air. Tutup tasnya dengan baik. Jika Anda menggunakan kantong plastik tahan oven, pastikan untuk membuat beberapa tusukan kecil di dalam kantong dengan tusuk gigi.

Setelah isi cholent mulai mendidih, tambahkan barley dan rice bag ke dalam panci cholent. Didihkan kembali dan kemudian pindahkan panci ke piring panas Shabbat listrik atau ke oven yang akan tersisa di semua Shabbat.

Tingkat kesulitan: Mudah-sedang.

Waktu: 30 menit, ditambah semalaman di atas hot plate listrik.

Status: Daging.Shkina cholent dibuat dari buncis dan jelai

KUE MARMER

Kue ragi dua warna ini adalah salah satu favorit saya. Selain bubuk kakao yang diaduk ke dalam adonan, Anda juga bisa menambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, atau bahkan permen. Setelah kue mendingin, pastikan untuk membungkusnya dengan benar-benar rapat dengan plastik pembungkus dan kemudian lapisan kertas tebal. Dengan cara ini, bisa bertahan hingga 4 hari.

Resep kue marmer ini sangat mudah dan satu-satunya kekurangannya adalah cepat dimakan.

Gunakan ukuran 24 cm. diameter pot heran, diminyaki dan ditaburi tepung.

200 gr. mentega atau margarin, dilunakkan

1½ cangkir gula

2 bungkus gula vanila

3 telur

3 cangkir tepung yang mengembang sendiri, diayak

150 gr. pareve atau krim kocok susu atau yogurt

2 sdm. air, jus atau susu

2 sdm. coklat bubuk

3 sdm. air, jus atau susu

Dalam mangkuk pengaduk listrik, kocok mentega atau margarin dengan kecepatan tinggi. Tambahkan gula dan gula vanila secara bertahap dan aduk selama 2-3 menit. Tambahkan telur secara bertahap. Aduk hingga halus.

Turunkan kecepatan dan tambahkan tepung, krim dan air / jus / susu secara bertahap dan sebentar-sebentar. Tuang separuh adonan ke dalam loyang. Dalam mangkuk terpisah, campurkan bubuk kakao dengan 3 sendok makan air / jus / susu. Tambahkan ini ke paruh kedua adonan dan aduk rata. Kemudian, tuangkan sisa adonan ke dalam loyang.

Ambil tusuk sate atau sendok dan masukkan ke dalam adonan. Tarik ke dalam adonan untuk membuat bentuk angka 8, sehingga bagian putih dan coklat adonan membentuk pola yang menarik.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170-180 ° C selama 45-50 menit. Keluarkan dan dinginkan di rak kawat.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 1 jam.

Status: Pareve atau produk susu.Kue marmerKue marmer

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP