Pascale’s Kitchen: Kurma yang lezat dan sehat

Februari 4, 2021 by Tidak ada Komentar


Ada banyak sekali pendapat dari para ahli tentang apa yang harus dimakan seseorang sebelum melakukan aktivitas atletik. Nasihat paling menarik yang pernah saya dengar adalah Anda harus makan satu kurma Medjool sebelum berolahraga.

Dan karena saya salah satu dari orang-orang yang benar-benar perlu mengunyah sesuatu yang manis ketika saya minum kopi, dan saya mencoba untuk tidak makan terlalu banyak kue atau potongan kue, saya mengandalkan kurma untuk menggantikannya tanpa merasa terlalu bersalah.

Kurma memainkan peran yang sangat penting di dapur saya. Bahkan, saya akan mengatakan lebih jauh bahwa kurma dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan yang saya buat, apakah kita berbicara tentang kurma dalam kue, atau digunakan sebagai selai dengan kacang tanah, seperti di haroset untuk Passover Seder. Dalam perayaan tradisional Mimouna, kurma diisi dengan kenari dan almond.Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Jika Anda ingin melangkah lebih jauh, kurma enak jika digunakan dalam icing krim cokelat. Tapi jangan lupa bahwa kurma juga enak jika ditambahkan ke hidangan ayam dan daging sapi. Dengan menambahkan hanya satu kurma ke Shabbat cholent, Anda dapat mempermanis seluruh panci dan juga mewarnainya dengan rona yang indah.

Meskipun Tu Bishvat telah meninggal, saya yakin banyak dari Anda masih memiliki beberapa tanggal tersisa di dapur Anda. Jika Anda menyimpannya di lemari es, mereka akan tetap segar lebih lama dan dengan begitu Anda akan selalu memilikinya jika teman memberi tahu Anda bahwa mereka akan datang berkunjung (tetapi tidak saat kita masih menggunakan COVID-19 kuncian, tentu saja).

Kurma juga merupakan camilan terbaik saat Anda membutuhkan sesuatu yang manis untuk memberi Anda ledakan energi dan kebahagiaan.

Tahukah Anda bahwa kurma adalah salah satu industri terpenting Israel? Banyak petani terbesar Israel berlokasi di Arava.

Tanggal paling populer adalah Medjool, yang dianggap sebagai jenis kurma terbaik di dunia. Dan menurut saya, ini pasti yang paling enak juga.

Kurma di Israel dikeringkan secara alami oleh matahari saat masih berada di pohon, tanpa menggunakan proses industri atau bahan pengawet kimia.

Kurma medjool dianggap sebagai makanan super karena kekayaan nutrisinya. Kurma mengandung banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin B1, B2, dan B3; kalium; magnesium; zat besi dan kalsium. Mereka adalah alternatif sehat yang bagus untuk permen.

Dalam pengobatan tradisional, termasuk di sejumlah budaya Timur Tengah Yahudi, kurma Medjool dikenal sebagai obat untuk impotensi, anemia, penyakit perut, gangguan makan, PMS, penyakit jantung, jerawat, depresi, dan bahkan obat ketidaksuburan. Lebih dari 80% kurma Israel yang ditanam di Arava diekspor ke Eropa, AS, Australia, Rusia, India, Thailand, dan UEA.

Di bawah ini, Anda akan menemukan tiga resep yang berasal dari koki yang tinggal di Arava dalam komunitas yang menanam kurma dan suka membuat hidangan yang menampilkan kurma Medjool. Resep pertama adalah ayam musim semi dengan kurma, basil Thailand, dan kulit jeruk. Resep kedua adalah untuk kue kurma yang kaya akan resep satu mangkuk yang juga bebas gula dan gluten. Resep ketiga adalah untuk kencan, kue pecan dan coklat yang akan disukai semua orang di keluarga.

Jadi, nikmatilah makan kurma, baik itu dalam hidangan manis atau gurih favorit Anda, atau hanya sebagai camilan saat Anda membutuhkan sedikit tambahan energi.

TANGGAL, PECAN DAN PIE COKLAT

Koki kue Hagit Shaham, Ein Yahav, Arava

Gunakan loyang berdiameter 24 cm.

Adonan:

150 gr. tepung, diayak

50 gr. tepung jagung

50 gr. gula bubuk

50 gr. kacang pecan, tanah

100 gr. mentega

1 telur besar

Isi:

100 gr. kacang pecan, dipecah menjadi beberapa bagian

50 gr. keping cokelat pahit

8 kurma medjool (150 gr.), Diadu dan dipotong memanjang menjadi empat bagian

50 gr. mentega, dilelehkan

1 sendok teh. vanila

3 butir telur besar

250 gr. sirup maple

Tambahkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk pengaduk yang dilengkapi dengan pengait adonan. Aduk hingga adonan gembur dan bertekstur seperti pasir basah. Tambahkan telur dan aduk menggunakan kacang-kacangan sampai tercampur. Bentuk adonan menjadi bola lalu ratakan menjadi bentuk pita, tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di lemari es selama 30 menit.

Giling adonan di atas permukaan bertepung hingga berukuran 4 mm. tebal. Lapisi loyang berdiameter 24 cm atau 26 cm agar adonan menggantung di sisinya. Potong sisa adonan dan masukkan adonan ke dalam freezer selama 15 menit.

Panaskan oven hingga 180 ° dan putar ke turbo. Keluarkan adonan dari freezer dan tutupi dengan aluminium foil. Tekan kertas timah untuk menutup rapat dan panggang selama 15 menit. Angkat kertas timah dan panggang lagi selama 5 menit sampai adonan berubah menjadi cokelat keemasan. Angkat dan biarkan dingin sebagian.

Turunkan suhu oven menjadi 170 °. Taburkan pecan dan chocolate chip di atas kerak. Atur potongan tanggal dalam lingkaran di atas kerak.

Dalam mangkuk, campur mentega cair, vanilla, telur, dan sirup maple. Aduk rata dengan tangan atau dengan blender imersi. Tuang di atas kerak. Panggang selama 30-35 menit sampai isiannya kencang. Angkat dan dinginkan sepenuhnya. Simpan di lemari es. Sajikan dingin.

Catatan: Anda dapat menggunakan silan dalam jumlah yang sama sebagai pengganti sirup maple, dalam hal ini kuenya akan menjadi kurang manis, dan rasa kurma akan lebih kuat.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 1 jam.

Status: Produk susu.

KUE TANGGAL KAYA (BEBAS GLUTEN & GULA)

Ronit Elazari, “Gan Yerek,” Tzofar, Arava

Membuat 2 loyang roti.

400 gr. Tanggal medjool, diadu

1,5 cangkir tepung bebas gluten, dicampur dengan 1 sendok teh soda kue

100 gr. kenari, tanah

4 butir telur berukuran besar

½ gelas silan

1 cangkir minyak canola

Tempatkan kurma di mangkuk food processor. Tambahkan ¼ cangkir tepung agar kurma tidak lengket ke sisi dan kemudian proses. Pindahkan ke mangkuk lalu tambahkan kenari.

Kocok telur dengan pengocok listrik. Sambil mengaduk, tambahkan silan secara perlahan dan aduk rata.

Tambahkan minyak sambil diaduk perlahan. Matikan mixer dan saring tepung ke dalam adonan. Dengan menggunakan spatula, masukkan kenari dan kurma sampai tercampur rata.

Tuang adonan ke dalam 2 loyang roti yang sudah dilapisi kertas roti. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 ° selama 30 menit. Dinginkan.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 1 jam.

Status: Sepertinya.

AYAM MUSIM SEMI DENGAN TANGGAL, BASIL DAN JERUK

Chef Yinon Be’eri, Paran, Arava

Untuk 4 porsi.

2 paha ayam dengan kulit

1 sendok teh. jinten

1 sendok teh. ketumbar

Sejumput pala

Garam dan merica kasar

6-8 sdm. minyak zaitun

Beberapa cabai merah segar, iris-iris

10 tanggal, diadu

2 sdm. kopi giling

½ cangkir kaldu ayam atau air

1-2 sdm. jus lemon

Topping:

Minyak zaitun

1 genggam daun basil Thailand, cincang

Kulit dari ½ buah jeruk

Buang semua lemak berlebih di paha ayam dan potong menjadi filet tanpa melepaskan kulitnya (Anda bisa meminta tukang daging untuk menyiapkannya dengan cara ini untuk Anda).

Bumbui ayam dengan jintan, ketumbar, pala, merica, dan garam. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dan goreng ayam dengan kulit menghadap ke bawah hingga berwarna kecokelatan. Anda bisa menutupi wajan saat menggoreng. Balik dan goreng ayam di sisi kedua sampai berwarna kecokelatan.

Pindahkan ayam ke dalam oven dish dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° -210 ° sambil menyiapkan saus.

Panaskan sisa minyak dalam panci kecil dan tambahkan cabai merah, kurma dan kopi. Goreng selama beberapa detik. Tambahkan kaldu ayam atau air, garam, merica, dan jus lemon. Aduk dan lanjutkan memasak dengan api sedang sampai sebagian kurma hancur.

Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Saat saus merupakan kombinasi sempurna antara manis dan asam, angkat panci dari api dan tiriskan cairannya. Tuang kembali cairan tersebut ke dalam penggorengan. Sausnya harus cukup kental.

Keluarkan ayam dari oven dan buat lubang di potongan dengan ujung pisau tajam untuk memeriksa apakah sudah selesai dimasak. Jika sudah, pindahkan potongan ayam ke wajan panas dengan saus. Selanjutnya, pindahkan ayam ke piring saji dan taburi dengan minyak zaitun. Tambahkan basil Thailand dan kulit jeruk, dan sajikan dengan pure yang dibuat dengan kentang merah.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 1 jam.

Status: Daging.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP