Pascale’s Kitchen: Cookies dari masa lalu

April 22, 2021 by Tidak ada Komentar


Saya membuat begitu banyak jenis kue sepanjang tahun, tetapi tidak sering saya meluangkan waktu untuk membuat suguhan tradisional kuno. Saya benar-benar suka mendapatkan semua nostalgia tentang aroma dan rasa yang sangat saya ingat sejak masa kecil saya.

Stoples kue yang ada di meja dapur saya selalu penuh, tetapi saya pikir untuk mengisinya dengan kue gaya lama ini hanya ketika liburan tiba, atau jika anggota keluarga atau teman secara khusus meminta salah satunya. Saya juga menyiapkan kue tradisional untuk yahrzeit atau hari peringatan untuk orang yang saya cintai. Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Jadi, setiap kali saya terdorong untuk membuat kue yang akan membawa saya kembali ke masa muda saya selama beberapa jam, saya menyingsingkan lengan baju saya dan memeriksa dapur saya untuk mencari bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kue yang nikmat. Saya sangat suka menggunakan mangkuk aluminium yang diberikan oleh almarhum ibu saya, Esther, dan ibu mertua, Gita.

Banyak kali pembaca akan menulis kepada saya, menanyakan resep dan arahan bagaimana menyiapkan makanan penutup dan hidangan yang mereka ingat dari tahun-tahun awal mereka. Orang-orang ingat makan kue buatan nenek mereka dengan tangan menggunakan penggiling daging manual kuno di mana Anda akan meletakkan piring logam yang memiliki bentuk berbeda dipotong darinya. Favorit lainnya adalah kue kering dengan isian manis.

Kue-kue ini dapat disimpan di dalam kantong plastik yang disimpan dalam wadah kue logam yang tinggi dan berwarna-warni, seperti yang dimiliki ibu, bibi, dan nenek saya. Ketika saya masih kecil, tidak ada yang lebih baik daripada melihat salah satu sosok ibu ini tersenyum ketika dia membuka sebuah kotak untuk menawarkan kami suguhan yang menggiurkan. Saya masih ingat bau rasa jeruk yang tercium di lubang hidung saya seolah-olah baru kemarin.

Semua anak akan berdiri berjinjit, mencoba melihat apa yang ada di setiap kotak, tetapi bibi akan melindungi isinya seolah-olah diisi dengan emas. Cookie ini bertahan hingga dua minggu tetapi hanya jika disembunyikan di suatu tempat, atau biasanya dimakan dengan cukup cepat.

Di bawah ini, Anda akan menemukan resep untuk tiga kue favorit saya dari masa lalu. Yang pertama adalah kue berisi kurma yang disebut babeh batamar, yang berasal dari masakan Irak. Mereka relatif besar, dengan isian kurma yang lembab. Semakin tipis mereka, semakin tinggi kualitasnya.

Resep kedua adalah kue rahat lokum, yang bisa dibuat dengan sangat cepat. Anda dapat menggunakan rahat lokum jenis apa pun untuk membuat kue berwarna-warni ini.

Resep ketiga adalah kue krim vanila yang mudah dibuat dan cocok untuk disantap bersama secangkir teh atau kopi panas.

Kue Isi Tanggal (BABEH BATAMAR)

Membuat 20-25 kue.

60 gr. ragi

1 gelas air pada suhu kamar

1 sendok teh. garam

2 sdm. Gula

½ sdm. hawaij (untuk memanggang)

300 gr. margarin, dilunakkan atau dilelehkan

¼ cangkir minyak

1 kg. tepung


isi
:

3 sdm. minyak

½ kg. tanggal, haluskan

Mencuci telur:

1 butir telur, kocok lepas

tambahan:

½ cangkir biji wijen

Untuk membuat adonan, campur ragi dengan air. Tambahkan garam, gula pasir, hawaij, margarin dan minyak. Uleni adonan hingga gula larut. Tutup dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama 1 jam. Tambahkan tepung dan uleni hingga tercampur rata. Biarkan adonan mengembang selama 2 jam lagi di tempat yang hangat.

Untuk membuat isian, panaskan minyak dalam panci dan tambahkan tanggal tumbuk. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit minyak atau air jika perlu.

Ambil sedikit adonan dan bentuk bola dengan diameter 6-7 cm. Buat lubang di tengah setiap bola dan isikan sesendok isian kurma di dalamnya. Tutup adonan di sekitar isian.

Di atas permukaan kerja yang sudah diolesi minyak, tekan bola adonan hingga berukuran 15 cm. lebar dan 1,5 cm. tebal. Atur cookie di atas loyang yang sudah diolesi minyak dengan banyak ruang di antara setiap kue.

Olesi kue dengan telur kocok dan taburi biji wijen di atasnya. Tutup dan biarkan kue mengembang selama 30 menit di tempat yang hangat.

Ambil garpu dan buat lubang di cookie. Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° selama 10 menit. Simpan dalam wadah kedap udara.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 3,5 hingga 4 jam.

Status: Sepertinya.

KUE LOKUM CEPAT

Hal terpenting yang harus diingat saat membuat kue rahat lokum adalah menambahkan tepung dan cairan secara bertahap. Uleni adonan hingga kalis, lalu uleni lagi sebelum dimasukkan ke lemari es untuk mengeras. Selain itu, semuanya harus diukur dengan tepat, karena adonannya sangat lembut. Gunakan cangkir yang berukuran 200 ml. Pastikan untuk tidak menguleni adonan secara berlebihan.

Membuat 30-32 cookie.

2 cangkir tepung, ayak

150 gr. mentega atau margarin

1 sendok teh. minyak canola

2 sdm. gula bubuk

2 bungkus gula vanila

¼-½ gelas air, atau setetes lagi jika perlu

5-6 lembar rahat lokum merah, pink atau putih

tambahan:

½ cangkir gula halus

Menggunakan mixer listrik, campur mentega atau margarin dengan minyak, gula halus, dan gula vanila. Tambahkan tepung dan air secara bertahap. Aduk hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.

Uleni adonan dengan tangan Anda. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan adonan di lemari es selama 1 jam.

Potong rahat lokum menjadi 32 atau 33 bagian. Taburi dengan gula halus dan letakkan di atas nampan.

Tepung permukaan kerja Anda. Pisahkan adonan menjadi dua bagian.

Giling bagian pertama hingga setebal ½ cm. Potong menjadi segitiga kecil dan letakkan rahat lokum dengan sisi terlebar menghadap ke bawah pada setiap segitiga. Gulung adonan dari satu sisi segitiga, akhiri dengan sudutnya. Lanjutkan membuat semua cookie dengan cara yang sama.

Atur cookie di atas loyang berlapis dengan banyak ruang di antara setiap kue. Panggang selama 20 menit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 °. Taburi dengan gula halus dan dinginkan.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 2 jam.

Status: Parve atau produk susu.Kue Cepat Rahat Lokum

KUE KRIM VANILLA

Membuat 35 kue.

Adonan:

200 gr. mentega, dilunakkan

3 kuning telur (simpan putih telur untuk isian)

350 gr. tepung yang mengembang sendiri atau 2,5 cangkir tepung terigu (diayak) dicampur dengan 1 sdt. bubuk pengembang

½ sdt. ekstrak vanili

1 wadah (200 ml.) Krim asam

isi:

3 putih telur

1 cangkir gula putih

1 bungkus puding vanila instan

1 sendok teh. ekstrak vanili atau 1 bungkus gula vanila

Beberapa kacang hazel atau pistachio bubuk

Topping:

Gula bubuk

Kelopak mawar kering

Tambahkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi pengait adonan. Aduk hingga adonan empuk dan sedikit lengket. Gunakan tangan Anda untuk membentuk bola dengan adonan dan beri sedikit tepung. Masukkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik. Letakkan di lemari es selama 30-60 menit agar mengeras.

Tambahkan putih telur ke dalam mangkuk bersih dari mixer elektrik yang dilengkapi dengan alat pengocok. Campur dengan kecepatan tinggi selama beberapa menit sampai puncak yang kaku terbentuk. Tambahkan gula sambil diaduk dengan kecepatan rendah. Campur dengan baik.

Tambahkan puding dan vanila, lalu aduk perlahan selama beberapa detik. Jika mau, masukkan hazelnut giling atau pistachio bubuk ke dalam campuran.

Keluarkan adonan dari lemari es dan pisahkan menjadi dua bagian.

Giling adonan hingga sangat tipis. Pisahkan campuran vanila menjadi dua bagian. Sebarkan satu bagian isian pada adonan tipis-tipis hingga tepinya. Mulailah dari sisi yang paling dekat dengan Anda, mulailah menggulung adonan menjadi batang kayu yang rapat. Persiapkan batang kayu kedua dengan cara yang sama. Tempatkan log di atas baki dan penutup. Letakkan baki di dalam freezer selama 20-30 menit – ini akan memudahkan Anda untuk memotong batang kayu menjadi beberapa bagian.

Keluarkan batang kayu dari freezer dan potong menjadi beberapa bagian dengan lebar 1,5 cm. Atur di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dengan sisi yang diiris menghadap ke atas.

Panggang selama 20-25 menit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° atau hingga adonan mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan (tetapi tidak terlalu gelap). Biarkan dingin lalu tutupi dengan gula halus atau kelopak mawar.

Tingkat kesulitan: Medium.

Waktu: 2 jam.

Status: Produk susu.Kue krim vanilaKue krim vanila

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP