Pai daging Paskah Suriah yang tercinta ini adalah makanan penghibur terbaik

April 2, 2021 by Tidak ada Komentar


Artikel ini pertama kali tayang di The Nosher, situs makanan Yahudi 70 Faces Media.
Saya pertama kali mulai memasak di dapur saya sendiri ketika saya menikah pada usia 16 tahun. Sebagai seorang Meksiko Yahudi Suriah, saya membawa serta pelatihan dan tradisi ibu saya, dan ibu mertua saya mengilhami saya untuk menjadi juru masak rumahan yang berdedikasi. Keduanya akan menghasilkan cukup uang untuk memberi makan tentara, meski memiliki keluarga yang relatif kecil.

Resep kewash en nogada (pai daging matzah dengan saus kenari) ini diturunkan oleh nenek dari pihak ayah yang berasal dari Damaskus, Syria. Dia membawanya ketika dia datang ke Meksiko untuk pertama kalinya untuk bertemu ibu saya, menantu perempuannya. Diasingkan dari Damaskus dan dibawa ke Israel oleh Badan Yahudi untuk Israel sebelum negara berdirinya, nenek saya mewariskan tradisi Syria-nya kepada masing-masing dari 10 anaknya.

Pecinta masakan Meksiko mungkin akrab dengan hidangan nasional Meksiko, chiles en nogada (cabai poblano isi dengan saus krim kenari). Saus (nogada), yang menyertai pai daging dalam resep ini, dapat ditelusuri kembali ke pengaruh Sephardi abad pertengahan di Spanyol Baru, serta pengaruh Levantine lainnya.

Karena kakek nenek saya berasal dari latar belakang kelas menengah ke bawah, mencampur daging giling dengan matzah dianggap sebagai masakan dasar dan murah. Namun seringkali jenis hidangan inilah yang bertahan dalam ujian waktu. Itu telah ada di keluarga kami selama lebih dari 180 tahun.

Meskipun itu favorit keluarga, saya hanya membuatnya untuk Paskah. Saya selalu menggandakan porsinya karena cepat!

catatan: Anda dapat membuat pai satu hari sebelumnya, tetapi ingatlah untuk mengeluarkannya dari lemari es setidaknya dua jam sebelum dipanggang. Memanggangnya pada suhu kamar akan menghindari pecahnya piring casserole kaca atau keramik dan juga membiarkan kondensasi tambahan mengering untuk menjaga kelembapan di dalam piring merata. Anda harus menyajikan hidangan yang sama saat Anda memanggangnya; Anda tidak dapat mentransfernya, karena akan pecah.

Bahan

Untuk pai daging matzah:

  • 9 kotak matzah
  • 1 pon daging giling
  • ½ cangkir bawang bombay cincang halus
  • 1 sdt garam
  • ¼ sdt merica aleppo
  • 2 sdm minyak (zaitun atau sayur, sesuai selera)

Untuk saus kenari:

  • 2 cangkir daun peterseli utuh
  • ½ cangkir jus lemon segar
  • 1 sdm garam
  • ¼ sdt lada putih
  • 1 cangkir kenari

Petunjuk arah

1) Untuk membuat pai daging matzah, panaskan minyak dalam wajan besar, lalu tambahkan bawang bombay. Saat bawang bombai sudah transparan, tambahkan daging giling. Dengan kawat penghancur, hancurkan daging halus hingga terpisah dan kecil-kecil. Tambahkan garam dan merica.

2) Selagi daging mendingin, lumuri piring casserole kaca atau keramik berukuran 30 sentimeter, kira-kira 9 kali 13 inci, dengan minyak.

3) Dalam mangkuk berisi air, rendam setiap matzah persegi satu per satu, kemudian susun di dasar wadah, pastikan untuk menutupi seluruh permukaannya. Anda mungkin harus memecahkan satu atau dua kotak matzah untuk menutupi seluruhnya. (Kira-kira 2 1/2 kotak per lapisan, untuk 3 lapisan.)

4) Tutupi lapisan bawah matzah dengan daging giling.

5) Rendam lagi 2-3 matzah kotak satu per satu, dan tutupi seluruhnya. Tutupi lagi dengan daging giling, dan lanjutkan hingga hidangan benar-benar berlapis, diakhiri dengan lapisan matzah di atasnya. Semprot atau olesi lapisan matzah atas dengan minyak.

6) Tutupi piring dengan aluminium foil, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit pada 350 F. Jika Anda lebih suka lapisan atas keluar dari renyah, keluarkan foil 5 menit sebelum mengeluarkannya dari oven.

7) Keluarkan dari oven dan potong menjadi kotak. Sajikan pada suhu kamar dengan saus di sampingnya.

8) Untuk membuat saus, campur semua bahan menjadi satu. Jika kering, tambahkan air. Teksturnya harus agak tebal, namun lembab.

Dipersembahkan Oleh : HK Pools