NY Yahudi delis kibitz, membujuk dan menyusun strategi melalui krisis

Maret 7, 2021 by Tidak ada Komentar


NEW YORK – Hanya karena ada pandemi, tidak ada alasan untuk kehilangan kepercayaan untuk mendapatkan makanan deli Yahudi favorit Anda, setidaknya tidak di New York City. Di sini toko makanan dan makanan pembuka telah berubah dari gerobak dorong menjadi mewah dalam satu abad, dengan pengiriman nasional dan platform pengiriman baru lebih wajib daripada knish. Yang pasti, master deli, nyonya, dan pemilik semuanya tertarik pada kebijakan pandemi Kota New York: pembukaan, penutup, makan di luar ruangan di iglo plastik, pikap di tepi jalan atau batas hunian 25% yang bahkan tidak menghasilkan cukup adonan untuk membayar tagihan listrik. Tapi para ahli deli ini tahu bagaimana bertahan hidup, berkembang dan beradaptasi dengan banyak batasan yang berubah dengan selera humor yang tinggi. Tentang merayakan hari jadinya yang ke-50, Ben’s Kosher Delicatessen Restaurant & Caterers membedakan dirinya dengan dapur halal dan tujuh lokasinya : di Midtown di West 38th Street (dulu dikenal sebagai distrik garmen), dengan kantor pusat terpercaya di Bayside, Queens, dan di Long Island di Carle Place, Greenvale, dan Woodbury, di Scarsdale di Westchester dan lebih jauh di Boca Raton, Florida . “Kami telah mengubah segalanya: pesanan takeout dan pengiriman kami telah melonjak menjadi 75% -80% dari bisnis kami dibandingkan dengan 40% di masa lalu,” kata COO Ben Tom Silverstein, menambahkan bahwa paket liburan dan katering untuk acara khusus telah diturunkan ukurannya untuk kelompok kecil. pickup pinggir jalan dan pintu depan berlaku; Ben melatih ulang servernya untuk menjadi pengemudi dan menambah staf telepon. Pandemi tersebut, kata Silverstein, memaksa tim Ben untuk berinovasi. Jadi, daripada menggunakan sistem online pihak ketiga, ia membuat sendiri – Menu I-360 – yang akan diluncurkan.Ben bermitra dengan United Way untuk menyumbangkan makanan kepada 5.000 pekerja garis depan; dan ketika gubernur Florida menyarankan untuk membuka restoran dengan kapasitas 100%, Ben memegang erat 50% tempat duduk demi keamanan semua. Anda masih dapat memesan pastrami “Saya akan mendapatkan apa yang dia miliki …” pada tahun 1989. com Ketika Harry Bertemu Sally di toko makanan tertua di New York: Katz’s Delicatessen yang ikonik, buka sejak 1888, tetapi Anda mungkin melahap sandwich itu dalam kenyamanan rumah Anda sendiri – setidaknya untuk saat ini.

Pintu Katz tidak pernah ditutup selama krisis, melakukan apa yang telah dilakukannya selama lebih dari satu abad: pengiriman, katering, dan pengiriman pastrami dan daging kornetnya yang terkenal ke pelanggan yang tutup dan berada di tempat di seluruh negeri. “Kirimkan salami ke anak Anda di Angkatan Darat,” sebuah jalur pemasaran yang berpengalaman karena “pengiriman ke seluruh negeri sedang meningkat dan sekarang menjadi salah satu bagian bisnis utama yang ingin kami pertahankan pasca-pandemi,” kata direktur pemasaran Peter Carter.Carter mengaku memangkas sedikit lemak dengan meluncurkan platform pengiriman deli itu sendiri daripada bergantung sepenuhnya pada saluran pihak ketiga yang telah melayani dengan baik di saat-saat yang baik juga mengambil keuntungan kecil tahun ini. menjangkau komunitas, menyarankan kepada pelanggan: “Beli makanan untuk pekerja garis depan atau beli sup untuk senior.” “Dari bagel hingga borsch hingga bialy hingga babka, kami hanya dengan sekali klik,” membaca baris pemasaran untuk Barney Greengrass . Ini digambarkan sendiri sebagai “bisnis kecil dengan reputasi besar,” jadi jangan berharap dibombardir dengan iklan, promosi, teks, streaming langsung YouTube, atau iklan spanduk yang memenuhi halaman Facebook Anda. Semua transaksi dilakukan melalui telepon atau belanja di tempat, dengan minimal tempat duduk di luar ruangan, tempat di mana ikan ingin diasapi. Bertempat di lokasinya saat ini di Upper West Side sejak 1929, wallpaper pudar dan linoleum usang menjerit-jerit restoran Yahudi sekolah tua, bahkan ketika orang banyak berubah, dan pengunjung tetap lansia bergabung dengan orang-orang pirang yang dibudidayakan dengan hati-hati mendorong kereta bayi seharga ribuan dolar. Sturgeon King, Barney Greengrass telah mempertahankan dirinya melalui pesanan pos: membawa produknya ke tempat yang Anda dambakan – dari rumah liburan di Martha’s Vineyard hingga Hawaii, Alaska, dan Hamptons. Satu-satunya strategi yang dimulai selama pandemi adalah daging sapi situs webnya untuk menyambut lebih banyak perdagangan tanpa aplikasi pihak ketiga di antaranya. Baru-baru ini seorang pelanggan menelepon: “Saya ingin empat sandwich Nova Scotia dengan keju krim, tomat, dan ekstra, ekstra, bawang ekstra ….” Gary Greengrass, yang konon menetas dari telur salmon, menjawab, “Apakah itu versi jarak sosial Anda”? Ingin daging pegunungan disajikan dengan gandum gandum hitam? Lari, jangan berjalan, ke satu-satunya toko makanan Yahudi yang buka 24/7: Motto Sarge adalah “Kamu lapar dan kami tidak pernah tutup,” menampilkan satu-satunya roti lapis Monster. Oke, jadi Anda tidak akan melihat bilik klasik yang dipenuhi jas atau hipster dan tipe clubby yang menuntut jamuan makan lewat tengah malam; Anda masih dapat memesan The Monster, yang menunjukkan bahwa Anda adalah konsumen yang serius. Steve Thali, wakil presiden eksekutif di Sarge’s, mengatakan bahwa ruang makan tersebut pernah terdiri dari setengah bisnis, dan bahkan ketika dibuka kembali dengan kapasitas 25%, staf harus fokus untuk meningkatkan penawaran online, kehadiran, diskon, dan pengirimannya di atas 14th Street, di bawah 14th Street, Long Island dan, ya, secara nasional.Sarge’s telah mengambil dua strategi yang tidak biasa: Ini mendirikan dapur hantu di Vandam Street di Manhattan hanya untuk pengiriman dan pengambilan untuk menangkap pasar Manhattan yang lebih rendah, dan menyiapkan dapurnya untuk menyiapkan beberapa merek virtual di bawah satu atap … tanpa sewa fisik. Ketika almarhum Anthony Bourdain keluar dari AS jauh dari rumah, makanan yang dia idamkan yang paling banyak adalah pastrami Ratu Pastrami di gandum hitam. Anda tidak mendapatkan dukungan yang lebih besar dari itu. Anda bisa mengatakan Pastrami Queen adalah salah satu pemula di usia 65 tahun yang kurang ajar, karena, dari semua hal, itu membuka lokasi kedua di tengah pandemi. Dan mengapa demikian? Karena itu bisa. Jika menunya membawa kenangan akan masa-masa sederhana seperti menjadi anak kecil di trotoar dan menikmati pai persegi Coney Island yang panas, ada alasannya: ini adalah Pastrami King sebelum pindah ke Manhattan pada tahun 1998 dari Ratu dan, sebelum itu, dari Roebling Street di Williamsburg pada tahun 1956. Ia menjadi Ratu Pastrami sebagai penghormatan kepada wilayah di mana ia berkembang begitu lama. “Bisnis restoran itu seperti Broadway. Anda hanya sebagus penampilan terakhir Anda, ”kata David Zilenziger, manajer umum. Mungkin bukan analogi terbaik saat ini, tetapi ini tidak menghalangi Pastrami Queen untuk membuka pintunya ke lokasi kedua di 72nd Street & Broadway di bekas toko Fine & Shapiro. Ratu Pastrami memiliki rencana besar: Dengan tempat kedua, ia memiliki lebih banyak dapur dan ruang penyimpanan, yang memungkinkannya untuk membuat komisaris untuk memberi makan lokasi lain di masa depan.Untuk meningkatkan pendapatannya, Pastrami Queen telah bermitra dengan Gold Belly, yang telah memperkenalkannya dan banyak restoran lain ke jenis model bisnis pengiriman yang sama sekali baru Sebut saja paket sandwich pastrami, dan Anda memiliki konsep baru dari Carnegie Deli, kata CEO Sarri Harper. Akan dibuka kembali bulan ini di lokasi baru Madison Square Garden, bisnis grosir dan ecerannya, ditambah dengan pengiriman nasional langsung ke pelanggan, telah mempertahankan klasik ini.Kunci di Carnegie adalah kolaborasi: menu deli ditampilkan di restoran di seluruh negeri. Kata Harper, “… Salah satu mitra deli kami sebenarnya mengalami peningkatan 30% pada deli dengan membawa daging kornet kami! Kami semua menginginkan sepotong makanan yang menenangkan, dan kami dengan senang hati mengantarkannya dengan mitra restoran kami. ”Bayi di blok itu adalah Gertie, terletak di Williamsburg, Brooklyn yang trendi. Restoran ini dibuka tepat sebelum semua terjadi kekacauan, dan ia berpegang pada misinya: untuk menulis ulang dan mendesain ulang model bisnis restoran. Dideskripsikan sebagai makan siang Yahudi-Amerika, ia beroperasi sebagai dapur komunitas nirlaba dalam kemitraan dengan Rethink Food and City Harvest. Kata salah satu pemilik, Nate Adler, “Gertie percaya dalam menemukan solusi yang mendukung komunitas, karyawan, dan berdampak di luar empat dinding restoran.” Restoran buka empat hari seminggu. Makan siang adalah acara yang ramai, jadi datanglah lebih awal. Pikirkan Komedian di Cars Getting Coffee bersama Jerry Seinfeld saat Anda menggigit pastrami berikutnya atau pastrami pertama Anda di 2nd Ave Deli. Sekarang dengan dua lokasi, di Midtown dan di Upper East Side, telah mengoperasikan dapur halal sejak tahun 1954, dan sekarang memiliki fitur penjemputan di tepi jalan serta penjelajahan dan pembelian di dalam toko. Cerita pendek di balik 2nd Ave Deli adalah bahwa leluhurnya, Abe Lebewohl, dibunuh dalam perjalanan ke bank untuk melakukan setoran – itu adalah duka pertama. Toko tersebut terus beroperasi di lokasi Second Avenue aslinya hingga tahun 2006 ketika ditutup karena perselisihan pemilik – itu adalah perkabungan kedua. Keponakan Be, Josh dan Jeremy, yang tumbuh besar mencuci piring, membuat bus meja dan melakukan pengiriman sepanjang hidup mereka, mengambil alih. Jika Anda tidak bisa sampai di sana, pertimbangkan The 2nd Ave Deli Cookbook dengan ratusan resep makanan tradisional Yahudi. Landmark Bronx, Liebman’s Deli melakukan yang terbaik sejak 1953 ketika ada sekitar 100 toko makanan Yahudi di wilayah tersebut: menjaga halal dapur, memperkuat kateringnya dan sekarang menambahkan kolaborasi dengan Gold Belly. Aktif di semua platform media sosial, Yuval Dekel muda sekarang memimpin dan tidak dapat berhenti membagikan semua detail untuk Paket Paskah yang dibangun untuk pertemuan kecil beranggotakan empat hingga enam orang “Sedikit yang kami sadari bahwa tiga tahun lalu, ketika kami memulai pengiriman nasional, itu akan menjadi bagian penting dari bisnis kami,” kata Dekel.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP