Mengapa orang Yahudi Amerika menyukai kue Stella D’Oro

Februari 2, 2021 by Tidak ada Komentar


Karya ini pertama kali muncul di The Nosher.

Sebagai seorang anak, kunjungan ke kakek dan nenek dari pihak ibu saya (masing-masing dari warisan Italia dan Polandia) melibatkan banyak makan pasta dan pierogi. Makanan penutup, pada gilirannya, kadang-kadang berupa cannoli dan roti gulung biji opium, tetapi sering kali berupa sepiring kue Stella D’Oro – berbagai macam cincin bergelombang yang mungil dan batang kayu adonan mentega dengan nada almond. Kakek saya telah mengembangkan selera untuk mereka di awal masa mudanya sebagai seorang imigran dari Genoa, dan pantry kakek saya tidak pernah tanpa setidaknya satu paket. Sejujurnya, langit-langit remaja saya menemukan kue-kue itu terlalu hambar (yaitu: tidak cukup manis), tetapi mereka memiliki tempat khusus di hati saya karena mereka adalah favorit Pop-Pop saya yang tercinta, terkadang asin, dan relatif lebih manis.

Sampai tahun kedua saya di perguruan tinggi, saya menghubungkan Stella D’Oro (bahasa Italia untuk “bintang emas”) secara eksklusif dengan budaya Italia-Amerika. Saat berbelanja “bahan makanan” di 7-Eleven dekat asrama kami (hei, kami tidak punya mobil, oke?) Dengan seorang teman yang kebetulan juga orang Yahudi, saya menemukan sebuah paket dan berkomentar tentang ikatan nostalgia pribadi saya.

“Stella D’Oro?” dia menjawab dengan seringai bingung. “Itu hal Yahudi.”

Kami mulai menyelami argumen sophomoric yang tepat tentang apakah Stella D’Oro “lebih Yahudi” atau “lebih Italia”, masing-masing dari kami mendukung klaim kami dengan sebagian besar bukti anekdot dan desas-desus, dan sepenuhnya menghindari pertanyaan yang lebih menarik: Apa yang terjadi dengan cookie ini yang meletakkan dasar untuk debat seperti itu?

Stella D’Oro, seperti namanya, dimulai pada tahun 1930 oleh Joseph dan Angela Kresevich, imigran Italia di Brooklyn. Pemilik restoran yang sudah sukses, keluarga Kresevich semakin meningkatkan pengetahuan bisnis makanan mereka dengan menciptakan sederet kue, kerupuk, dan stik roti bergaya Italia yang menarik bagi imigran Italia lainnya yang kehilangan rasa dari rumah. Kue-kue yang aslinya dibuat dengan tangan dan tanpa mentega (terkesiap), langsung populer.

Fakta bahwa kue Stella D’Oro tidak mengandung mentega dan juga susu juga membuat mereka menjadi objek keinginan sejak awal bagi orang-orang Yahudi kosher yang taat – mereka pareve dan karena itu dapat dimakan untuk hidangan penutup setelah makan malam daging. Varietas Swiss fudge, yang lingkar berkerut dan lingkaran cokelat hitam buram di dalamnya sangat mirip dengan shtreimels, topi bulu bundar yang dikenakan pada hari Sabat, membuatnya menjadi sangat populer di komunitas ultra-Ortodoks. Dan saat di 2019 Tablet menerbitkan daftar terhormat dari 100 makanan paling Yahudi, biskuit fudge Swiss mendapatkan gelar “kue paling Yahudi yang pernah dibuat.”

Namun, seruan yang luas tidak mencegah Stella D’Oro menjadi subjek kontroversi. Ketika bisnis berganti pemilik selama bertahun-tahun, upah dan tunjangan telah dikurangi dan / atau diubah, yang secara tidak mengejutkan memperburuk hubungan antara manajemen dan tenaga kerja multikulturalnya, banyak di antaranya telah bekerja untuk perusahaan selama beberapa dekade. Sejarah kontroversial ini, dan khususnya pemogokan 11 bulan yang terjadi setelah diakuisisi oleh dana lindung nilai, didokumentasikan dalam film 2011 “No Contract, No Cookies.”

Mungkin skandal terbesar terjadi pada tahun 2003, ketika pemilik Stella D’Oro saat itu, Kraft Foods, mengumumkan bahwa mereka menghentikan resep fudge Swiss tradisional (pareve) dan mengganti isian cokelat dengan versi susu. Menyusul protes publik, Kraft mengklarifikasi bahwa substitusi ini “dipertimbangkan kembali”, yang akhirnya berbalik arah. Ada banyak kegembiraan, terutama oleh seorang superfan, Yaakov Kornreich dari Flatbush di Brooklyn, yang menjuluki cookie itu sangat “membuat ketagihan” sehingga “mereka harus datang dengan peringatan dari ahli bedah umum.”

Penggemar Stella D’Oro (Italia, Yahudi, keduanya, dan keduanya) terus bersuara tinggi dalam pendapat mereka, dan pada gilirannya perusahaan menerima selera masyarakat konsumennya yang aneh-aneh. Pada tahun 2014, koleksi Lady Stella tercinta dibawa keluar dari masa pensiun lima tahun sebagai tanggapan atas permintaan konsumen. Untuk memperingati kesempatan tersebut, Stella D’Oro menghadiahkan para loyalisnya dengan kupon barang gratis dan menyumbangkan 100.000 kue kepada keluarga yang membutuhkan.

Jadi sekarang kita sudah menyelesaikannya Mengapa orang dapat berdalih apakah Stella D’Oro adalah “Yahudi” atau “Italia”, berikut adalah pertanyaan yang lebih baik: Apakah itu penting?

Bagi saya, seorang pecinta kuliner Yahudi dan kebanggaan Italia Amerika, konotasi budaya dan religius cookie dikalahkan oleh sesuatu yang lebih penting: peran mereka dalam begitu banyak makan malam keluarga yang disayangi.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP