Kue kopi Hungaria ini bahkan lebih enak dari pada babka


Suatu pagi, istri saya menyarankan saya untuk membuat jenis roti yang berbeda. Tidak harus menggantikan kebiasaan challah mingguan saya, tapi hanya untuk mencoba sesuatu yang baru. Saya bertanya apa yang ada dalam pikirannya dan dia menyebutkan roti monyet. Saya belum pernah mendengarnya.

Jadi saya mencari di Google dan ternyata roti monyet itu sebenarnya adalah kue beragi. Asalnya berakar pada komunitas imigran Yahudi Hungaria yang datang ke Amerika Serikat. Saya langsung teringat kakek nenek saya, orang Yahudi yang berimigrasi dari bekas Kekaisaran Austro-Hongaria. Saya mengirim sms kepada ayah saya dan cukup yakin dia ingat neneknya, Bertha Stern, membuatkan dia apa yang dia sebut kue kopi Hongaria, tapi yang banyak disebut aranygaluska.

Aranygaluska terlihat seperti kue Bundt tanpa lubang donat dan percikan gula bubuk. Itu karena kebaikannya ada di dalamnya, di mana selai yang hangat dan lengket menunggu di antara pangsit adonan yang dilapisi mentega, kayu manis, dan gula merah. Aranygaluska memiliki semua karakteristik makanan penutup tetapi dapat dengan mudah dinikmati dengan secangkir kopi pagi Anda.

Sejarawan makanan Yahudi Gil Marks memasukkan aranygaluska dalam Ensiklopedia Makanan Yahudi, mencatat kedatangan “pangsit emas” pada tahun 1880-an. Imigran Yahudi Hongaria mulai menjualnya di toko roti mereka sekitar pertengahan abad ke-20, dan itu melampaui makanan Yahudi ketika dimasukkan dalam edisi 1972 Betty Crocker, yang disebut sebagai “Kue Kopi Hongaria,” sebagaimana nenek buyut saya menyebutnya. .

Akhirnya roti itu dikenal sebagai roti monyet. Tidak ada alasan pasti mengapa, tetapi salah satu teori yang lebih populer adalah bahwa tindakan membongkar roti meniru cara monyet memetik sesuatu.

Joan Nathan, ibu pemimpin masakan Ashkenazi Amerika, mengatakan bahwa dia pertama kali menemukan resep tersebut dalam “Masakan Hongaria” (1971) karya George Lang. Dia juga mencatat bahwa mengganti kenari dengan coklat mengubah hidangan menjadi kuchem-buchem Yiddish yang luar biasa.

Saya memang agak bingung ketika saya menyadari bahwa saya telah menemukan makanan warisan, terutama yang dicampur dengan dua bahan favorit saya, kayu manis dan madu.

Ini bagus untuk pembuat roti yang tidak berpengalaman karena ini adalah resep yang sulit untuk dikacaukan. Saat Anda mengumpulkan adonan, Anda hanya perlu mengambil potongan-potongan adonan itu, mengaduknya di dalam mangkuk berisi mentega dan gula kayu manis, lalu mengatur potongan-potongan manis dalam lapisan. Isi celah dengan selai dan Anda siap.

Bahan

Untuk adonan:

2 ¼ sdt ragi aktif kering

1 sdt gula 1 gelas air atau susu hangat

3 butir telur besar, kocok lepas

1 sdt garam halal

½ cangkir atau 1 batang mentega cair

½ cangkir madu

¼ cangkir gula

4-5 cangkir tepung

Untuk topping:

½ cangkir atau 1 batang mentega cair

3 sdm kayu manis

1 ½-2 cangkir kacang kenari bubuk

1 ½-2 cangkir gula merah

¼ sdt garam halal

¼-⅓ selai cangkir (beberapa resep memanggil aprikot tapi saya menggunakan selai beri campuran)

Petunjuk arah

1. Taruh ragi Anda dalam mangkuk kecil dengan 1 sdt gula. Tuang ke dalam secangkir susu hangat atau air dan aduk rata. Biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa.

2. Dalam mangkuk besar atau mangkuk pencampur jika Anda akan menggunakan mikser berdiri, kocok telur, garam, gula, madu dan mentega cair. (Pastikan mentega leleh Anda telah mendingin hingga setidaknya suhu kamar sebelum mencampurkannya dengan telur.)

3. Setelah ragi Anda aktif (berbusa), masukkan ke dalam mangkuk pencampur dan mulailah mengerjakan tepung Anda. Terus tambahkan tepung Anda secara bertahap sampai bola mulai terbentuk. Kemudian, taruh adonan di atas permukaan yang sudah diberi tepung dan uleni selama sekitar 10 menit. Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam panci yang sudah diolesi sedikit minyak dan biarkan di lingkungan yang hangat hingga mengembang selama 60-90 menit berikutnya.

4. Sementara itu, mulailah membuat topping Anda. Masukkan kenari ke dalam food processor dan jalankan hingga sangat halus. Campur dengan gula merah, kayu manis, dan sedikit garam. Lelehkan sebatang mentega atau ½ cangkir mentega ke dalam mangkuk kedua.

5. Ambil sedikit mentega leleh dan olesi wajan Anda. Kemudian, lapisi bagian bawah dengan campuran kayu manis-gula-kenari.

6. Setelah adonan Anda mengembang, panaskan oven Anda sampai 360 F. Pukul adonan ke permukaan kerja Anda. Pada tahap ini, ada dua metode untuk membuat pangsit Anda. Anda bisa menggulung adonan hingga tebalnya sekitar ½ inci atau seperti bola mata. Saya berada di tim “eyeball it” dan menggunakan pemotong adonan saya untuk memotong pangsit seukuran bola golf. Bagaimanapun cara Anda melakukannya, gulung pangsit Anda menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk berisi mentega cair. Kemudian masukkan pangsit berlapis mentega ke dalam campuran kayu manis-gula-kenari, tutupi di semua sisi. Masukkan pangsit ke dalam wajan Anda dan ulangi, sisakan sedikit ruang di antara masing-masing pangsit.

7. Setelah Anda menyelesaikan lapisan bawah, taruh sesendok selai di setiap pangsit. Jangan berlebihan dengan selai atau akan merembes keluar dari sisi panci springform Anda, bakar di bagian bawah oven Anda dan keluar saat Anda melepas pegas.

8. Dengan menggunakan loyang berukuran 9 inci, Anda hanya akan memiliki dua lapis pangsit. Setelah Anda menyelesaikan lapisan kedua, lapisi piring dengan mentega apa pun yang tersisa diikuti dengan campuran topping lainnya. Segera masukkan ke dalam oven selama 35-40 menit sampai berwarna keemasan.

9. Keluarkan aranygaluska dari oven dan biarkan dingin selama 15 menit sebelum melepas cincinnya.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP