Jake Cohen membuat debut buku masak pertamanya dan merusak internet

Maret 26, 2021 by Tidak ada Komentar


Begitu Jake Cohen mengangkat telepon, Anda bisa mendengar antusiasme dalam suaranya. Dia benar-benar bersemangat untuk berbicara tentang kemasyhurannya sebagai pria Yahudi gay yang terbuka di dunia kuliner.

Cohen, lulusan Culinary Institute of America (CIA), adalah salah satu chef paling viral saat ini. Buku masak pertamanya, Yahudi, membuat gelombang di dunia kuliner Yahudi dan sekuler, menginspirasi orang untuk tetap berpegang pada keyakinan mereka dengan cara apa pun mereka terhubung dengannya.
Keterampilan memasak warga New York dipamerkan setiap hari di akun media sosialnya, di mana ia mengadakan acara memasak langsung setiap minggu. Dia menjadi sangat populer sehingga dia menjadi sorotan Selamat pagi america, Today Show, dan banyak lainnya.

Tapi Cohen tidak pernah membayangkan menerbitkan buku sampai dia dan suaminya, Alex Shapiro, mulai bereksperimen dengan makanan yang berbeda untuk dimakan di Shabbat. Setiap minggu, mereka menggabungkan dua budaya mereka – Ashkenazi dan Persia / Irak – dan mereka berakhir dengan sejumlah besar makanan lezat yang akan membuat Anda bosan.

Kini, Cohen sedang mempersiapkan Passover dengan membahas bagaimana bukunya muncul, perjalanannya menuju puncak budaya kuliner, serta apa saja makanan favoritnya untuk Festival Matzah.

Dikutip dari JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 oleh Jake Cohen. Fotografi © 2021 oleh Matt Taylor-Gross. Direproduksi atas izin Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.


Darimana minat Anda terhadap masakan Yahudi dimulai?

“Seperti banyak orang, itu adalah sesuatu yang tertanam dalam diri saya jauh sebelum saya terjun ke dunia makanan secara profesional. Itu adalah sesuatu yang, sebagai orang dewasa muda, saya sadari itu adalah faktor yang sangat besar dalam cara saya makan, memasak, menjadi tuan rumah, dan sebagian besar berakar pada nilai-nilai dan tradisi Yahudi. Saya mulai menyelam sedikit lebih dalam dan saya menemukan gairah. ”

Bagaimana Anda tahu Anda ingin menjadi koki profesional?

“Bagi saya, itu adalah sesuatu yang dimulai di sekolah menengah dengan mengadakan pesta makan malam. Saya jatuh cinta dengan keramahan, menjadi penghubung dan pembangun komunitas. Saya sangat terpesona olehnya dan itu adalah satu-satunya pilihan. Saya mendaftar ke Culinary Institute of America – tanpa backup – dan itulah yang akan saya lakukan. ”

Mengapa sekarang waktu yang tepat untuk membuat buku resep masakan Yahudi? Apa yang membuatmu ingin menggabungkan ini?

“Ada banyak faktor. Saat Anda melihat menulis buku, begitu banyak orang bekerja keras untuk mendapatkan hak istimewa ini. Sungguh merupakan hak istimewa untuk menulis sebuah buku dan memiliki sumber daya di belakangnya. Resep yang bagus adalah selusin sepeser pun. Ada banyak pengembang resep hebat di sekitar. Saya menerbitkan resep sepanjang waktu di internet, di media sosial dan dengan publikasi makanan yang berbeda. Semuanya bagus dan keluar enak. Saya pikir buku resep yang bagus tidak apa-apa dan itu adalah dasar dari apa yang dibutuhkan sebuah buku masak. Namun di era media digital di mana orang mempertanyakan mengapa orang masih membeli buku, itu karena cerita, narasi, suara dan cara Anda dapat memiliki buku hard copy yang menceritakan kisah dan kreativitas seseorang. Saya mulai mengejar itu dan, ketika saya diberi kesempatan untuk menulis buku, itu lebih dari, ‘Cerita apa yang akan saya ceritakan? Saya orang Yahudi dan saya gay. ‘ Orang gay tidak memasak berbeda dari orang lain. Namun, Yudaisme, dengan cara itu memengaruhi hubungan saya, menjadi seorang Ashkenazi yang menikahi seorang Persia Irak, semua ini sangat memengaruhi cara saya makan, memasak, menjadi tuan rumah, dan bagaimana saya bertindak sebagai tamu ketika saya diundang ke rumah seseorang. Semua hal ini berakar kecil atau besar pada identitas Yahudi saya. “

Bagaimana Anda memasukkan berbagai jenis makanan Yahudi ke dalam buku ini?

“Ini dimulai dengan Shabbat. Itu adalah keinginan saya dan suami untuk mengeksplorasi apa yang bagi kami sebagai pasangan muda – bagaimana kami akan membangun komunitas untuk terhubung dengan Yudaisme. Kami mencari tahu semua hal ini pada saat yang sama kami mulai menjelajahi makanan Yahudi. Definisi kami tentang makanan Yahudi sangat berbeda. Ketika kami bertemu, dia belum pernah makan babka sebelumnya, dan saya tidak pernah makan kubbeh. Kami menggunakan Shabbat sebagai wadah ini untuk tidak hanya membangun komunitas, tetapi juga dasar untuk memasak hidangan ini. Saya tumbuh dengan makan dan tidak pernah membuatnya sendiri. Di New York, Anda bisa mendapatkan sup bola matzah di mana saja, tetapi jumlah orang Yahudi yang bisa membuatnya dari awal tidak sebanyak itu. Saya mulai membuat banyak hidangan yang dibesarkan oleh suami saya. “

Ada makanan Israel di buku itu?

“Nah, apa itu makanan Israel? Itu percakapan yang sangat berbeda. Ketika Anda memikirkan makanan Irak, sesuatu seperti sabich menjadi bagian dari budaya Israel. Makanan Israel adalah seluruh makanan konglomerat di seluruh diaspora dan pertemuan di levant. Bagi saya, banyak hidangan Mizrahi, yang terinspirasi oleh keluarga suami saya, berpadu. Saya terinspirasi oleh begitu banyak bahan dan rasa lain yang disatukan oleh cita rasa Israel. ”

Bagaimana media sosial membantu Anda mengembangkan merek Anda?

“Semua orang menginginkan skema ‘cepat kaya’, seperti kehilangan 20 pound dalam seminggu. Tidak ada rahasia. Saya seseorang yang berasal dari latar belakang media, bekerja untuk berbagai publikasi. Selalu ada penjaga gerbang dengan seseorang yang mengatakan apa yang dapat diterima atau trendi dan apa yang tidak cukup penting untuk dibahas. Media sosial adalah satu-satunya tempat sepanjang karier saya di mana saya memiliki jangkauan bebas dan dapat melakukan apa yang saya inginkan dengan suara saya. Buku ini adalah contoh sempurna karena saya tidak bergeming dengan penerbit saya tentang apa pun yang tidak sesuai dengan visi saya. ”

Anda telah bekerja untuk beberapa nama terbesar di media makanan (Majalah Saveur, Time Out New York dan The Feedfeed). Bagaimana Anda bisa menginjakkan kaki di pintu?

“Saya bekerja di ABC Kitchen di New York City dan kemudian, saya ingin beralih ke media. Ini adalah industri yang cacat dan saya senang saya tidak menjadi bagian lagi. Saya mengambil magang tanpa bayaran selama beberapa bulan dan berusaha keras. Aku mengerahkan segalanya untuk itu. Saya membawa bahan makanan keliling kota dan terkena hernia karena melakukannya. Saya harus membawa semua bahan makanan untuk dapur ini. Itu tanpa henti. Saya mengambil setiap kesempatan untuk byline dan untuk resep. Pada saat yang sama, saya mengembangkan media sosial saya karena saya tahu betapa pentingnya hal itu. Itu adalah kartu nama yang luar biasa. Orang-orang menyukai apa yang saya jual dan saya beruntung karenanya. Saya tidak ingin tumbuh menjadi jutaan pengikut dan membuat seluruh dunia mencintai saya. Saya membutuhkan sekelompok orang yang menikmati cara saya memasak dan cara saya menyampaikan Yudaisme. Saya lebih suka memiliki pemirsa yang sederhana dan terlibat dengan baik daripada jutaan pengikut yang merasa nyaman dengan saya. ”

Pernahkah Anda mendengar tentang Institut Kuliner Galilea yang direncanakan Dana Nasional Yahudi-AS? GCI oleh JNF-USA akan berlokasi di ujung utara Israel. Dalam menghargai bahwa utara Israel adalah tempat bercampur dari begitu banyak budaya dan etnis yang berbeda, apa yang akan Anda pilih untuk memasak jika diundang untuk menyelenggarakan kelas bagi siswa Institut?

“Salah satu hal yang saya terobsesi adalah cara bahan-bahannya melampaui komunitas Ashkenazi dan Mizrahi. Salah satu hal favorit saya adalah secangkir tzimmes, yaitu Ashkenazi jadul dengan wortel, plum, dan kayu manis. Anda dapat menemukan bahan dan rasa yang sama dalam semur Persia menggunakan bacharat. Kita bisa bermain-main dan memadukan semuanya. ”

Kami hanya beberapa hari lagi dari Paskah. Apa resep Paskah favorit Anda untuk dibuat?

“Itu selalu brisket karena itu bintang pertunjukan. Tapi bagi saya pribadi, itu adalah sup bola matzah karena itu makanan penghibur saya, paskah atau bukan. ”

Apa yang membuat sup bola matzah menonjol bagi Anda?

“Ini nostalgia. Itu lucu karena saya telah melakukan begitu banyak kehidupan Instagram dengan koki hingga selebriti seperti Rachel Bloom dan Katie Couric. Satu hal yang disukai semua orang adalah sup. Sup adalah makanan dan hal bersejarah ini. Ada rasa yang benar-benar diisi kembali dan diberi makan dari sup berkat cara kita dibesarkan. ”

“Itu adalah sesuatu ketika saya menulis buku sebagai bonus pemesanan di muka. Saya ingin memberikan resep tambahan. Di dalam buku tersebut, saya memiliki uraian yang nyata tentang Shabbat, cara saya berlatih dan bagaimana membuatnya dapat diakses oleh semua orang. Itu adalah pintu gerbang saya menuju hubungan yang lebih dalam ke Yudaisme, dan saya berharap itu akan sama untuk banyak orang lainnya. Saya ingin melakukan hal yang sama untuk Paskah. Paskah sangat penting dan orang-orang hanya mengikuti gerakan seder, tetapi bisa jadi lebih dari itu. Anda dapat bercakap-cakap dengan orang yang Anda cintai tentang sistem penindasan dan nilai kebebasan. Kami memiliki semua simbol indah ini di atas meja, dan ada cara untuk membuatnya baru dan segar. ”

Apa saran Anda untuk koki pemula yang ingin membuat tanda di dunia makanan?

“Ceritakan kisah Anda sendiri. Jujurlah dan jadilah diri sendiri. Jangan menjadi apa yang Anda harapkan diinginkan orang. Itu bisa di kedua sisi. Orang mungkin menginginkan Anda lebih Yahudi atau kurang Yahudi. Pada akhirnya, tidak ada yang penting. Anda harus otentik dan transparan. ”

Jake Cohen akan bergabung dengan pendukung JNFuture JNF-USA untuk demonstrasi memasak sebelum Shavuot pada 16 Mei pukul 12:00 ET. Untuk informasi lebih lanjut, email [email protected]


Dipersembahkan Oleh : Result SGP