Gourmet deli Hamezaveh merekrut koki selebriti Yossi Shitrit

April 1, 2021 by Tidak ada Komentar


Pandemi ini sangat brutal untuk sektor restoran kita. Secara khusus, kami menyesali hilangnya banyak restoran populer secara permanen. Di sisi lain, tak bisa dipungkiri bahwa, agak paradoks, dua tren kuliner justru justru diperkuat di masa-masa penuh tantangan ini.

Salah satu trennya adalah maraknya pop-up: restoran sementara – beberapa fisik (misalnya, fisik), yang lain hanya virtual – yang menawarkan menu biasanya terbatas untuk waktu yang singkat, seringkali dua atau tiga hari seminggu. Terkadang, pop-up ini menjadi sangat populer sehingga berubah menjadi format yang lebih tahan lama. Kami berharap dapat meninjau satu atau dua fenomena ini dalam beberapa minggu mendatang.

Tren lain adalah ke arah pengiriman dan pengambilan makanan restoran, dan tanda-tanda awal adalah bahwa perkembangan ini akan bertahan. Orang Israel tampaknya sudah terbiasa menikmati makanan berkualitas restoran dalam kenyamanan rumah mereka sendiri. Saat ini, orang-orang bersemangat untuk tiba-tiba kembali ke keadaan normal, dan dengan demikian berbondong-bondong mengisi restoran Israel. Pada saat yang sama, restoran melaporkan bahwa pengiriman dan pesanan take-away tidak turun pada harga yang mereka harapkan. Memang, harapannya adalah bahwa mereka dapat terus menjadi sumber pendapatan vital yang stabil.

Bagian yang menonjol dari pedagang pengantaran dan yang dibawa pulang adalah toko makanan: toko khusus yang menjual bahan makanan premium yang dimaksudkan untuk dimakan di rumah. Item yang dijual termasuk makanan lezat yang dapat dikemas sebelumnya (dalam kaleng, toples, atau tas) atau disiapkan di tempat oleh juru masak dan disajikan dalam wadah tertutup, bukan di piring. Komponen terakhir menjadi lebih terkenal karena toko makanan berusaha untuk memenuhi permintaan akan lebih banyak jenis makanan siap saji.

Karenanya, koki yang setengah menganggur selama pandemi ditarik – selain menyediakan makanan pribadi – untuk berkolaborasi dengan toko makanan. Tentu saja, beberapa chef terkemuka telah terlibat dalam bisnis deli selama beberapa waktu: Ruti Broudo, pendiri restoran R2M Group dan co-host acara memasak prime-time MKR, telah memperluas kerajaan deli-nya dari restoran aslinya. -deli di Jalan Yehuda Halevi ke empat lokasi di seluruh Tel Aviv.

Demikian pula, koki Avi Bitton (dari Café Popular) telah mengawasi pertumbuhan dinamis dari jaringan toko makanan halal Sulica miliknya ke tiga lokasi pinggiran kota. Bitton – seperti Broudo – sangat sibuk mengantisipasi Shabbat dan semua hari libur Yahudi, termasuk Pesah.

TERBARU, rantai pemasok Hamezaveh halal dari “makanan butik” telah bergabung dengan koki terkenal Yossi Shitrit (Onza, Mashya, Pasar Dapur, dan iklan TV yang tak terhitung jumlahnya) untuk membuat lini makanan kemasan dan sandwich yang dirangkai segar di atas roti panggang ciabatta roti di konter deli.

Hamezaveh kemungkinan besar berada di bawah radar kebanyakan orang, karena letaknya agak jauh dari wilayah metropolitan terbesar. Ini dimulai dari yang kecil di Hadera, dengan fokus pada spesialisasinya – daging asap, dibuat dari potongan daging terbaik – dan telah berkembang ke gerai di Herzliya, Netanya, dan terakhir, Rehovot.

Cabang Herzliya, yang terletak di lingkungan kelas atas Herzliya Hills, adalah operasi yang benar-benar mengesankan. Sekarang terdiri dari dua butik terpisah yang berdekatan: satu daging dan satu produk susu. Selain sertifikasi standar pengawasan rabi, semua makanan kemasan – domestik dan impor – diberi label kashrut.

KETIKA SAYA diundang untuk mencicipi beberapa kontribusi koki Shitrit, manajer cabang bersikeras agar saya terlebih dahulu mencoba pilihan daging asap di rantai tersebut. Ketika saya beralih dari daging kornet dingin dan daging sapi panggang ke iga dan picanha yang langsung dihangatkan, satu hal menjadi jelas: Semua daging yang diawetkan Hamezaveh berada di liga di atas apa yang ditemukan di supermarket.

Dua dari tiga sandwich khusus Yossi Shitrit (NIS 35) dirangkai di bagian ini, sedangkan yang ketiga menampilkan keju. Saya tergoda oleh sandwich Raja Maroko (dibuat dengan daging lada, tehina, dan ekstra Maroko), tetapi staf dengan suara bulat merekomendasikan Ayam Irak, dibintangi paha ayam asap langsung dari rotisserie deli, ditambah dengan amba tehina, acar lemon, bawang karamel dengan sumac dan ketumbar segar. Meskipun ada meja untuk makan di luar, saya memutuskan untuk membawa pulang sandwich saya.

Saya kemudian ditunjukkan rak-rak yang penuh dengan semua jenis salad, selai, saus, bumbu perendam, dan rempah-rempah Hamezaveh berlabel pribadi. Lemari es berpintu kaca menampilkan rangkaian charcuterie, kebab, dan sosis yang menggoda (terutama frankfurter pilihan) yang diproduksi khusus untuk Hamezaveh. Di sini, juga, orang menemukan makanan lezat yang terinspirasi oleh Shitrit: tiga jenis kebab.

Malam itu, saya mulai makan malam dengan ikan haring dalam mustard (NIS 24), salah satu dari beberapa hidangan ikan yang disajikan di dapur Hamezaveh. Ini adalah pengalaman pertama saya dengan kombinasi ini, dan itu adalah cara baru dan lezat untuk makan klasik Yahudi yang akrab.

Ini diikuti oleh sandwich ayam yang sangat dinantikan, yang meledak dalam rasa yang kuat dengan gigitan pertama. Ketika saya menemukan bahwa ada gigitan berikutnya di mana ayam yang lembab dan lembut sedikit kewalahan oleh bumbu, saya hanya menambahkan irisan alpukat, mentimun dan / atau lobak, yang menambah keseimbangan, bobot, dan nilai gizi pada sandwich.

Makanan yang memuaskan disiram dengan salah satu minuman Hamezaveh andalan Shitrit: minuman yogurt kayu manis kental (NIS 18) yang memuaskan sekaligus menyegarkan. (Rasa Malabi dan jeruk juga dibuat oleh koki.)

Dua malam kemudian, kami melanjutkan tema Shitrit dengan memanggang kebab Turki-nya (NIS 60), yang saya pilih karena keahlian chef yang mendemonstrasikan masakan tersebut. Kenikmatan dimulai saat roti daging domba giling, daging sapi, dan lemak domba menghantam wajan panas dan mengeluarkan asap yang mengepul dari rempah-rempah Oriental. Kebab panas yang dihasilkan (menyusut hingga setengah ukurannya setelah dimasak) sangat luar biasa: bahkan teman Rumania saya, yang meragukan kebab mana pun bisa bersaing dengan kebab di negeri asalnya, sangat senang dengan campuran bumbu yang lembut namun gurih.

Tepatnya, makanan penutup adalah sutlach, puding beras Turki yang relatif tidak dikenal yang membutuhkan 25 menit persiapan dan waktu memasak, menggunakan bahan-bahan yang disediakan dalam kit Shitrit lengkap (NIS 70) dari Hamezaveh. Hidangan nasi bundar yang hangat dan pekat yang dimaniskan dengan selai jeruk dan air mawar serta ditaburi pistachio adalah suguhan eksotis yang luar biasa. Bonus tambahannya adalah kemudian, puding yang didinginkan dan dikentalkan mempertahankan rasa istimewanya.

Selain toko butik yang sukses, Hamezaveh mengoperasikan truk makanan dan melayani acara.

Hamezaveh. Halal.

Arik Einstein St. 3, Herzliya.

Telepon: (09) 743-3772.

Penulis adalah tamu restoran.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP