Dengan hidangan fusi Emirat-Yahudi, koki halal berkembang pesat di Dubai

Februari 13, 2021 by Tidak ada Komentar


DUBAI, Uni Emirat Arab – Tahun lalu, Israel dan Uni Emirat Arab menandatangani perjanjian untuk menjalin hubungan diplomatik. Tetapi selama lebih dari setahun sebelumnya, pengunjung di UEA telah menemukan jalan mereka menuju budaya Yahudi – melalui masakan rumahan seorang ekspatriat Afrika Selatan.

Elli Kriel, seorang sosiolog dengan pelatihan yang pindah ke sini pada tahun 2013 ketika suaminya dipindahkan ke Emirates untuk bekerja, mulai menyajikan makanan halal untuk turis Yahudi bertahun-tahun yang lalu dari dapur rumahnya. Sekarang dia telah menjadi koki halal di UEA pada saat turis Israel mulai berdatangan ke negara itu.

Tahun lalu, Kriel meluncurkan Kosherati, yang menjual masakan Emirat bersertifikat halal, serta hidangan fusion Yahudi-Emirat. Dan dia membuka restoran pop-up halal pada bulan Desember di Hilton Al Habtoor City, sebuah hotel di Dubai. Sebelum restoran harus tutup karena kenaikan tingkat COVID-19, restoran tersebut mempekerjakan tiga koki dan 12 karyawan lainnya. Pengawasan halal diberikan oleh Orthodox Union.

“[For] mereka yang menginginkan makanan halal, datang untuk makan makanan yang bisa mereka dapatkan di komunitas asalnya [while] di Dubai agak sia-sia, ”kata Kriel, duduk di lobi Hilton Habtoor. “Karena Anda seorang turis, Anda ingin merasakan cita rasa Dubai.”

Ketika keluarga Kriel tiba di Dubai, ada sekitar 70 keluarga Yahudi di UEA dan sedikit infrastruktur komunal, yang membuat keluarga sulit untuk terus menjaga halal. Kriel akan mengisi koper dengan makanan halal seperti daging beku dan campuran kue ketika dia bepergian, dan akan meminta pengunjung dari Afrika Selatan untuk melakukan hal yang sama ketika mereka datang ke UEA. Setelah mereka menetap, keluarga itu mulai mengadakan pesta makan malam untuk orang Yahudi setempat.

Penyebaran berita. Turis Yahudi yang taat dan pelancong bisnis mencari Kriel dan memintanya memasak makanan halal, yang akan dia lakukan secara gratis. Ketika UEA mengadakan konferensi antaragama terkenal pada tahun 2018, penyelenggara menoleh kepadanya untuk memberi makan delegasi Yahudi.

Peristiwa serupa terjadi pada 2019, dan Kriel memutuskan untuk membuat situs web untuk memasarkan masakannya.

“Saya mendapat telepon yang mengatakan bahwa ada sekelompok rabi yang tidak mau makan karena tidak halal, dan saya harus berbuat sesuatu,” katanya terkait konferensi 2018. “Saya kemudian memasak untuk kelompok ini tiga kali sehari selama tujuh hari dari dapur saya.”

Saat Kriel membangun basis pemakan halal, dia menemukan pelanggan potensial lainnya di antara Muslim lokal. Orang Emirat yang telah melakukan perjalanan ke Amerika Serikat atau Eropa dan tidak dapat menemukan makanan halal sering beralih ke restoran halal, yang mematuhi pembatasan diet serupa. Beberapa mulai menyukai masakan tradisional Yahudi.

“Mereka merindukan rasa ini ketika mereka kembali ke UEA,” kata Kriel. “Saya memiliki dua kelompok penonton. Saya memiliki orang-orang yang menginginkan makanan Yahudi, tidak harus makanan halal, dan juga memiliki mereka yang menginginkan makanan halal, tetapi belum tentu makanan Yahudi. “

Kriel sudah lama ingin mencoba masakan tradisional Emirat, dan mulai bereksperimen dengan versi halal dari masakan tersebut pada tahun 2019. Ketika pandemi dimulai dan Dubai ditutup, dia menemukan lebih banyak waktu untuk mengembangkan repertoar. Dengan bantuan seorang teman Emirat, dia bertukar resep dan mulai membuat hidangan fusion yang menggabungkan masakan Yahudi dan Emirat.

Salah satu persembahan Kriel adalah balaleet kugel, yang menggabungkan bihun Emirat dan sarapan telur dengan hidangan mi manis Yahudi Ashkenazi. Demikian pula, blintz chebabnya memadukan kelezatan krep Yahudi dengan chebab, pancake Emirat. Dan “roti perdamaian” Kriel, dinamai untuk menghormati perjanjian normalisasi, menggabungkan challah dengan khameer, roti mirip pita yang dibumbui Emirat.

Permintaan makanan Kriel telah meningkat dengan normalisasi hubungan dengan Israel, karena lebih dari 50.000 turis Israel terbang ke UEA sebelum perjalanan ke dan dari Israel ditangguhkan karena pandemi. Kriel berharap masuknya itu pada akhirnya akan mengarah pada bahan-bahan halal yang dijual di Dubai. Tahun lalu dia pindah dari dapur rumahnya ke Hilton Habtoor, dan dia juga berencana untuk mengembangkan bisnisnya ke Abu Dhabi.

“Dalam enam bulan, tentu saja, ini akan menjadi lingkungan yang sama sekali berbeda – kami akan dapat pergi ke supermarket, dan Anda akan menemukan produk halal,” katanya. “Anda akan mendapatkan bagian yang mengatakan ‘halal’. Jadi kita akan sampai di sana. ”


Dipersembahkan Oleh : Keluaran SGP