Dapur Pascale: Purim challah – The Jerusalem Post

Februari 25, 2021 by Tidak ada Komentar


Menikmati challah buatan sendiri bersama keluarga dan teman adalah cara yang sangat istimewa untuk merayakan Shabbat dan hari raya. Challot yang dibentuk atau dikepang dengan hati-hati berada di tengah meja di atas papan atau nampan challah khusus. Baik itu taburan poppy atau biji wijen, challot selalu menjadi pusat perhatian di meja Shabbat mana pun. Banyak orang memanggang challot di rumah, dan setiap orang memiliki resep khusus dan cara mengepangnya. Ada begitu banyak cara untuk membentuk challot dan Anda dapat menambahkan topping lezat yang Anda inginkan. Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>

Setiap hari raya Yahudi memiliki jenis challah khusus untuk membedakannya dari challot tradisional yang disiapkan untuk Shabbat. Dalam tradisi Ashkenaz, merupakan tradisi di Purim untuk menyiapkan challot manis yang disebut keylitsh, dan kepang yang lebar dimaksudkan untuk mengingatkan kita pada tali yang digunakan untuk menggantung Haman dan putra-putranya. Brachas (berkat) adalah roti gulung kecil yang dibuat dari adonan yang sama.

Dalam masakan Yahudi Maroko, ada challot khusus yang disebut Boyos di Purim, yang penuh dengan hazelnut, kismis, telur rebus, dan almond. Beberapa orang suka membuat satu challah besar, sementara yang lain lebih suka banyak challah kecil – dengan telur rebus yang menempel tepat di tengah masing-masing (telur rebus melambangkan Haman yang jahat.) Challot individual ini sering dikirim sebagai bagian dari mishloach manot . Beberapa keluarga membuat challot yang bentuknya seperti boneka kecil, yang melambangkan putra-putra Haman. Orang lain memanggang challot berbentuk tangga atau burung, untuk menghormati membuat aliyah ke Israel.

Tahun ini, untuk menghormati Purim, saya menyertakan dua resep challah. Yang pertama berbentuk mahkota dan yang kedua berbentuk cincin yang ditumbuhi biji. Resep ketiga adalah kue biji poppy ringan yang diberi es dengan lapisan gula lemon yang manis dan tajam dan ditutup dengan kelopak mawar kering.

Selamat Purim!

Mengambil Challah

Membuat 2 buah challot besar atau 4 buah challot kecil.

1 kg. tepung, diayak

3 sdm. minyak

1 butir telur

50 gram. margarin atau ¼ cangkir minyak

1 sendok teh. garam

½ cangkir kismis kecil

3 sdm. irisan almond

50 gram. ragi segar

5 sdm. Gula

2 sampai 2½ gelas air

Topping:

1 butir telur, kocok, atau 1 kuning telur dicampur dengan 2 tetes minyak

½ cangkir biji wijen

½ cangkir biji wijen hitam

Sirup (opsional):

½ cangkir) gula

½ gelas air

1 sendok teh. madu atau silan

½ sdm. jus lemon

Tempatkan tepung ke dalam mangkuk pengaduk listrik yang dilengkapi dengan pengait adonan. Bentuk lubang di tengah tepung dan tambahkan minyak, telur, margarin / minyak dan garam di tengahnya. Taburkan ragi dan gula di sekelilingnya.

Campur dengan kecepatan sedang dan secara bertahap tambahkan air, kismis, dan almond, perlahan tingkatkan kecepatannya. Hentikan pengadukan saat adonan sudah lunak dan terlepas dari tepi mangkuk. Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutupi dengan bungkus plastik dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama 90 menit atau hingga volumenya dua kali lipat.

Sementara itu, siapkan sirupnya. Tambahkan bahan sirup ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api dan masak selama 10 menit.

Keluarkan adonan dari mangkuk dan keluarkan udaranya. Pisahkan menjadi dua atau empat bagian. Ambil satu bagian dan pisahkan menjadi empat bagian. Giling setiap bagian menjadi strip sepanjang 50 cm.

Sebelum Anda mulai membentuk mahkota, tambahkan lebih banyak tepung ke tangan Anda, permukaan kerja dan strip adonan. Tempatkan dua strip sejajar satu sama lain. Tempatkan dua setrip lainnya di atas dua setrip lainnya, sejajar satu sama lain dan tegak lurus dengan set setrip pertama. Letakkan satu setrip di bawahnya sehingga dijalin menjadi satu seperti simbol hashtag. Ambil strip di satu sisi dan ikat dengan sisi paling dekat dengannya. Lakukan hal yang sama dengan semua strip. Terus lakukan ini sampai hanya ada ujung yang tersisa. Selipkan tip di bawah challah. Buat challot lainnya dengan cara yang sama.

Tempatkan challot di atas nampan yang dilapisi kertas roti. Olesi sedikit minyak lalu tutup dengan kain. Biarkan mereka naik 60-90 menit lagi (tergantung suhu ruangan) sampai volumenya dua kali lipat.

Olesi dengan egg wash atau kuning telur. Taburi dengan biji wijen terang atau gelap.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya 180 ° selama 25 sampai 30 menit.

Jika mau, Anda bisa langsung menyiram challot dengan sirup saat keluar dari oven.

Tingkat kesulitan: Medium

Waktu: 90 menit

Status: Pareve

Membuat 1 buah challot besar atau 2 buah sedang.

1 kg tepung terigu, ayak

45 ml. (3 sdm.) Minyak

1 butir telur

50 gram. mentega / margarin, atau ½ cangkir minyak

1 sendok teh. garam

50 gram. ragi segar

80 g. (4 sdm.) Gula, atau 2 sdm. madu / silan

480-600 ml (2-2,5 gelas) air

Mencuci:

1 butir telur, kocok lepas

Topping:

½ sampai ¾ cangkir biji

Tempatkan tepung ke dalam mangkuk pengaduk listrik yang dilengkapi dengan pengait adonan. Buat lubang di tengah adonan dan tambahkan minyak, telur, mentega / margarin / minyak dan garam ke tengahnya. Taburkan ragi dan gula di sekelilingnya.

Campur bahan dengan kecepatan sedang dan tambahkan air secara bertahap, sambil perlahan meningkatkan kecepatan. Hentikan pengadukan saat adonan sudah lunak dan terlepas dari tepi mangkuk. Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutupi dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 90 menit atau hingga volumenya dua kali lipat.

Keluarkan adonan dari mangkuk dan keluarkan udaranya. Pisahkan adonan menjadi dua bagian. Giling masing-masing hingga panjang dan tipis. Kemudian putar kedua strip menjadi satu sehingga terlihat seperti sekrup lalu sambungkan ujungnya, sehingga membentuk cincin.

Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan biarkan mengembang selama 20 menit lagi.

Olesi challah dengan egg wash dan taburi dengan biji dan kacang. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 ° selama 25 hingga 30 menit hingga berubah menjadi cokelat keemasan. Angkat dan dinginkan di rak kawat.

Tingkat kesulitan: Medium

Waktu: 90 menit

Status: Pareve

Panggang dalam loyang roti.

¾ cangkir tepung terigu yang sudah digiling halus

1 bungkus baking powder

½ cangkir biji poppy, giling atau utuh (tekstur apa pun yang Anda suka)

¼ cangkir serpihan kelapa

¼ cangkir kacang almond

2 telur

½ cangkir gula demerara

½ cangkir minyak kanola

1 bungkus gula vanila

Jus dari 1½ jeruk (¾ cangkir)

1 sendok teh. minuman keras jeruk atau brendi

Lapisan gula:

150 g. gula bubuk

1 sendok teh. jus lemon (atau lebih tergantung pada konsistensi yang diinginkan)

Dekorasi:

¼ cangkir kelopak mawar kering

Pilihan:

Anda bisa menambahkan ½ cangkir nasi kembung coklat, serutan coklat, manisan buah-buahan, kenari atau kismis ke dalam adonan.

Dalam mangkuk sedang, campur tepung, baking powder, biji poppy, kelapa dan almond menjadi satu. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan bahan lainnya. Tambahkan bahan kering sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah.

Campur dengan baik. Olesi loyang roti dan tuangkan adonan ke dalamnya. Ratakan adonan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang selama 25 sampai 30 menit atau sampai tusuk gigi yang menempel di bagian tengah kue mengering. Angkat dan dinginkan.

Dalam mangkuk, campur bahan icing. Tuang di atas kue secara merata. Taburi dengan kelopak mawar.

Tingkat kesulitan: Medium

Waktu: 60 menit

Status: Pareve

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP