Dapur Pascale: Pemanasan tahun baru

Desember 30, 2020 by Tidak ada Komentar

[ad_1]

Ini adalah waktu yang berubah-ubah dan sangat aneh dalam setahun, dan di samping itu virus corona telah menyerang setiap bagian yang baik. Cuaca berubah perlahan dan mengejutkan di sela-sela musim dingin, tetapi ini masih belum benar-benar musim dingin. Terkadang panas dan matahari bersinar, terkadang dingin dan angin bertiup bersamaan dengan hujan lebat. Segalanya membingungkan dan aneh, namun pada kalender Gregorian tahun baru dimulai. Saya pikir saya akan menyarankan Anda menyiapkan beberapa hidangan untuk makan malam yang meriah bersama koktail yang menarik untuk awal yang baru.Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>Tetapi ketika saya duduk untuk merencanakan hidangan untuk kolom, saya merasa ini bukan waktunya untuk perayaan, dengan setiap beberapa hari awan muncul di atas kepala kami dalam bentuk penguncian penuh atau lunak. Karena belum diputuskan, “dan semua hal baik ini” terjadi saat negara mulai divaksinasi dan kami berharap yang terbaik. Jadi, setelah beberapa pertimbangan dan pemikiran mendalam tentang bagaimana dan makanan apa yang cocok untuk persiapan dan penyajian untuk menghormati awal tahun sipil baru, saya memutuskan untuk memilih hidangan hangat dan sederhana, hidangan yang memberikan rasa hangat dan kenyang, rumah dan keluarga. Saya memutuskan untuk menyarankan dua sup yang kaya akan kandungan dan rasanya yang mengejutkan. Sup biasanya bervariasi sesuai suasana hati, cuaca dan sayuran di lemari es. Tambahan yang saya gunakan untuk memperkaya sup dipilih sesuai dengan selera anggota rumah tangga.

Ketika saya menjelaskan cara membuat soto, saya selalu memulainya dengan satu aturan penting: Untuk menikmati soto yang sukses dan lezat, Anda harus berhati-hati dengan bahan bakunya, agar berkualitas tinggi dan segar. Di musim dingin sup dengan mudah menjadi makanan lengkap, jadi pastikan untuk mengentalkan sup dan memperkaya dengan add-in. Focaccia dalam rasa yang berbeda dengan berbagai topping harus disajikan bersama sup. Kali ini saya memilih focaccia dengan biji, jika dipikir-pikir, focaccia hanyalah roti pipih yang dipanggang di dalam oven, yang tidak membutuhkan permukaan batu bata agar bisa dipanggang dengan baik. Tetapi berbagai kemungkinan yang melekat dalam membuat focaccia menjadikannya ratu karbohidrat meja. Roti yang mengesankan. Tanpa banyak usaha, tetapi selalu mengundang pujian. Jika harus memikirkan kerugian dari adonan ini, maka satu-satunya hal adalah harus disajikan segera setelah dipanggang dan dimakan selagi panas dan berderak. Dan inilah tepatnya yang akan merangkul dan melengkapi rasa sup. Saya sangat berharap bahwa rasa hangat dan sederhana ini akan membawa perubahan yang diinginkan untuk menghormati tahun sipil baru, dan tahun 2021 akan tersenyum pada kita dengan banyak cinta. tahun baru yang sehat untuk kita semua. SOUP NOODLE DAN JAMURUntuk 6 sampai 8 porsi.2 sdm. minyak zaitun
1 bawang bombay besar, cincang halus
2 buah wortel kupas, potong dadu
½ kepala seledri, potong dadu
3 batang seledri, cincang
1 buah paprika bersih, potong dadu
5 siung bawang putih, cincang
5 batang peterseli, cuci bersih dan cincang halus
5 batang ketumbar, cuci bersih lalu cincang halus
3 batang kemangi, cincang
1 sendok teh. jinten
1 sendok teh. garam
1 sendok teh. kedelai
1 sendok teh. bubuk sup bawang
½ sdt. lada hitam
½ sdt. merica merah
½ sdt. Kunyit
4 sdm. tomat yang dihancurkan
1 sdm tumpukan. pasta tomat
10 gelas air
1½ cangkir jamur sampanye segar, diiris
2 cangkir mie telur, tipis, spiral atau tagliatel Untuk penyajian:
1 sendok teh. tangkai kemangi segar, cincang atau kecil, daun penuh
Jamur iris segenggam
Sedikit garam dan merica, hangatkan minyak zaitun dalam panci yang dalam. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng ringan sampai transparan. Tambahkan wortel potong dadu, cincang kepala dan daun seledri, potong dadu paprika dan bawang putih, campur dan kukus selama dua hingga tiga menit, tambahkan peterseli cincang, ketumbar dan kemangi dan semua bumbu, bubuk sup kedelai dan bawang merah. Campur dan tambahkan tomat tumbuk dan pasta tomat, aduk rata dan tuangkan air, masak dengan api besar, didihkan. Tambahkan jamur dan pasta, aduk, dan didihkan kembali. Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama sekitar 30 hingga 40 menit dalam panci tertutup Cicipi sup dan sesuaikan bumbu, tuangkan dalam secangkir air lagi, aduk dan lanjutkan memasak dengan api yang sangat kecil selama sekitar 30 menit atau sampai Sup mengental Sajikan panas dan taburi dengan irisan bawang bombay segar dan daun kemangi serta taburi lada hitam dan garam kasar diatasnya.Tingkat kesulitan: Sedang
Waktu: 1 jam
Status: Parve

Sup kacang. (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)SUP KACANGUntuk 6 sampai 8 porsi.500 gr. (3 gelas) kacang putih, rendam sehari sebelumnya dan disaring
10 gelas air
6 sdm. minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang tipis
3 tulang sapi
1 sumsum tulang
2 buah wortel, potong menjadi dua bagian
2 batang seledri, potong 3 cm. potongan
3 buah cabai kecil, utuh
3 buah tomat matang, potong dadu kecil
2 sdm. pasta tomat
2 kentang kupas potong dadu berukuran sedang
1 sendok teh. garam
½ sdt. lada hitam
1 sendok teh. Gula
2 sdm. bubuk sup ayam
2 sdm. bubuk sup bawang merah
¼ cangkir peterseli cincangTempatkan kacang dalam panci lebar dan dalam, tuangkan air di atasnya dan didihkan dengan api sedang. Keluarkan busa yang terbentuk dan simpan di sisinya, dalam panci terpisah yang lebar dan dalam, hangatkan minyak zaitun dan goreng bawang bombay dengan tulang sapinya hingga berubah warna, tambahkan sisa bahan, aduk dan kukus sedikit. menit dan tuangkan kacang dengan cairan dan aduk dan didihkan kembali. Kecilkan api ke pengaturan terendah dan masak selama dua setengah hingga tiga jam sampai buncis melunak. Jika Anda ingin mengental sup lagi, lanjutkan memasak selama satu jam dengan api yang sangat kecil. Aduk sup sesekali. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai keinginan. Sajikan panas dan taburi dengan daun peterseli atau kemangi di samping roti tradisional.

Tingkat kesulitan: Sedang
Waktu: 3-3,5 jam
Status: Daging
Focaccia dasar. (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)Focaccia dasar. (Kredit foto: Pascale Perez-Rubin)FOKAKIA DASARMenghasilkan 3 sampai 4 focaccia sedang atau 2 yang besar.3½ cangkir + 1 sdm. tepung diayak
25 gr. ragi
1¼-1½ gelas air hangat (tergantung seberapa banyak yang terserap oleh tepung)
1 sendok teh. garam
1 sendok teh. minyak zaitun Tempatkan tepung, ragi dan air dalam mangkuk lebar atau mangkuk pengaduk. Campur (dengan tangan atau dengan kail pengaduk) selama 2-3 menit dan tambahkan sisa bahan. Aduk sampai diperoleh adonan yang lembut dan seragam, yang terlepas dari sisi mangkuk, tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat untuk mengembang selama satu setengah jam hingga dua jam, atau hingga adonan membesar dua kali lipat. Olesi tangan Anda dan bagi adonan menjadi jumlah focaccia yang diinginkan. Lapisi panci oven dengan kertas roti dan letakkan focaccias di atasnya. Ratakan dan bentuk sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan.Setelah membentuk adonan, buat semacam lesung pipit di bagian tengah dengan menekan jari ke bagian tengah adonan. Taburi dengan bumbu, minyak zaitun atau topping yang diinginkan, biarkan adonan mengembang kembali selama 10-15 menit, panggang selama 12-15 menit dalam oven yang telah dipanaskan dengan api sedang, 180 ° Celcius. Focaccias sudah siap bila bagian bawah adonan sudah berwarna keemasan dan renyah Lapisan kerak: Oleskan minyak zaitun pada adonan, taburi sedikit garam kasar dan olesi secangkir biji campuran, termasuk rami, oatmeal, wijen, bunga matahari dan biji labu, Anda bisa mencampurkan daun rosemary dari 1-2 tangkai di atas adonan, atau segenggam daun rosemary yang dipotong halus. Anda bisa menggunakan 1 sdm. dari oregano kering dengan sedikit cabai kering cincang. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan campuran ga’ala siap pakai, yang banyak dijual di pasaran. Biarkan focaccias mengembang dan panggang dalam oven.

Tingkat kesulitan: Sedang
Waktu: 2,5-3 jam, termasuk bangun
Status: Parve
Diterjemahkan oleh Tzvi Joffre.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP