DAPUR PASCALE: Membuat madeleine – kecil, kuning, bersisik, bermentega

Oktober 20, 2020 by Tidak ada Komentar


Inilah teka-teki: Apa yang kecil, kuning, bersisik, bermentega dan lembut, dan berbentuk seperti kerang kecil? Wah, kue madeleine, tentu saja! Kue Prancis populer ini menjadi terkenal setelah novelis Prancis Marcel Proust menulis dalam bukunya In Search of Lost Time bagaimana setelah menggigit kue madeleine yang telah dicelupkan ke dalam teh, dia langsung dibawa kembali ke masa kanak-kanak yang menyenangkan.Pelajari lebih lanjut tentang Pascale’s Kitchen di sini >>Ada sejumlah teori tentang asal usul kue madeleine, yang secara tradisional dibuat dalam bentuk cangkang Saint-Jacques. Beberapa orang mengatakan bahwa mereka diberi nama untuk seorang wanita muda bernama Madeleine yang tinggal di Commercy, di Timur Laut Prancis, pada abad ke-18, dan yang telah menyiapkan kue untuk raja Polandia, Stanislaus Leszczyński, yang tinggal di pengasingan di Lorraine wilayah. Yang lain percaya bahwa mereka diberi nama untuk Maria Magdalena dari Perjanjian Baru. Kue ini terbuat dari empat bahan utama: tepung, mentega, telur dan gula. Hasilnya adalah kue spons yang juga bisa mengandung vanila, jeruk, lemon atau coklat. Salah satu langkah terpenting saat menyiapkan kue madeleine adalah menyiapkan adonan sehari sebelumnya. Dan mereka harus dimakan pada hari yang sama jika memungkinkan, atau setidaknya dibekukan untuk digunakan di kemudian hari. Kemudian, yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkannya dari freezer dan memanaskannya dalam oven selama beberapa menit. Adonan akan terasa seperti baru keluar dari oven. Sangat penting untuk menyaring tepung dan bubuk kakao. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan adonan sehari sebelumnya, pastikan untuk membiarkannya di lemari es selama setidaknya enam jam sebelum menyiapkan cookie.

Anda dapat menambahkan icing atau gula bubuk ke dalam kue madeleine. Sangat penting untuk melumasi dan memberi tepung pada loyang. Setelah menambahkan tepung, balikkan loyang agar sisa tepung jatuh. Tambahkan adonan ke dalam icing bag, lalu peras adonan ke dalam setiap tempat cupcake sampai ²⁄3 penuh. Setelah Anda selesai mengisi seluruh wajan, ketuk kuat-kuat beberapa kali hingga semua adonan mengendap.
VANILLA MADELEINESAnda dapat menyempurnakan resep ini dengan tambahan apa pun yang Anda inginkan. Juga, mereka bagus dengan taburan gula bubuk di atasnya.
Menghasilkan 12 hingga 15 cookie. 100 gr. mentega (atau minyak jika Anda lebih suka kue keringnya)
2 telur
¾ cangkir (120 gr.) Gula
1 bungkus gula vanila
²⁄3 cangkir (100 gr.) Tepung, diayak
1 sendok teh. (5 gr.) Baking powder
kulit lemon dari ¼ lemon
sejumput garam
Untuk panci:
Semprotan minyak rasa mentega
Bunga yang diayak: Lelehkan mentega dalam microwave dengan memanaskannya selama beberapa detik. Biarkan mentega mencapai suhu kamar. Kocok telur dengan pengocok telur dengan kecepatan tinggi. Sambil mengocok, tambahkan gula dan gula vanila secara bertahap. Aduk hingga kuning dan mengembang. Angkat pengocok telur dan masukkan tepung, baking powder dan kulit lemon. Aduk rata, tambahkan garam dan mentega cair, aduk lalu tutup dengan plastik pembungkus. Simpan di lemari es semalaman atau minimal 12 jam, olesi loyang muffin lalu taburi dengan tepung. Isi kertas muffin 2/3 penuh. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 ° selama 12-15 menit. Angkat dan diamkan selama satu atau dua menit sebelum mengeluarkan kue madeleine dan meletakkannya di rak kawat untuk mendinginkannya. Sajikan segera atau simpan dalam wadah kedap udara Tingkat kesulitan: Mudah Waktu: 15 menit pada hari pertama. 30 menit keesokan harinya Status: Produk susu atau parve.Madeleine cokelat hitam. (Kredit foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)MADELEINE COKLAT GELAPMembuat 12 to15 cookies. 100 gr. mentega (atau minyak jika Anda lebih suka kue keringnya)
2 telur
¼ cangkir (50 gr.) Gula
2 sdm. kualitas madu
80 gr. tepung, diayak
20 gr. bubuk kakao, diayak
1 sendok teh. (5 gr.) Baking powder
Semangat dari ¼ jeruk
Sejumput garam Untuk wajan:
Semprotan minyak rasa mentega
Bunga yang diayak
Membeku:
50 gr. cokelat putih
½ sdt. Lelehkan mentega dalam microwave dengan memanaskannya selama beberapa detik. Biarkan mentega mencapai suhu kamar. Kocok telur dengan pengocok telur dengan kecepatan tinggi. Sambil mengocok, tambahkan gula secara bertahap. Tambahkan madu dan aduk hingga kuning dan mengembang. Angkat pengocok telur dan masukkan tepung terigu, bubuk kakao, baking powder dan kulit jeruk. Aduk rata, tambahkan garam dan mentega cair, aduk lalu tutup dengan plastik pembungkus. Simpan di lemari es semalaman atau minimal 12 jam, olesi loyang muffin lalu taburi dengan tepung. Isi kertas muffin 2/3 penuh. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya 180 ° selama 12 hingga 15 menit. Angkat dan diamkan selama satu atau dua menit sebelum mengeluarkan kue madeleine dan meletakkannya di rak kawat untuk mendinginkannya. Tempatkan cokelat putih dan minyak dalam mangkuk dan lelehkan dengan memanaskannya beberapa detik dalam microwave. Pindahkan ke kantong icing dan oleskan garis tipis pada kue. Sajikan segera atau simpan dalam wadah kedap udara Tingkat kesulitan: Mudah Waktu: 15 menit pada hari pertama. 30 menit keesokan harinya Status: Dairy atau Parve.Madeleine hijau. (Kredit foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)Madeleine hijau. (Kredit foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)GREEN MADELEINE Membuat 12 sampai 15 cookies. 100 gr. mentega (atau minyak jika Anda lebih suka kue keringnya)
2 telur
¾ cangkir (120 gr.) Gula
²⁄3 cangkir (100 gr.) Tepung, diayak
1 sdt. bubuk matcha
1 sdt. (5 gr.) Baking powder
Kulit dari ¼ lemon
2-3 tetes ekstrak vanili berkualitas
1 sendok teh. manisan hazelnut, cincang kasar
¼ sdt. garam Untuk panci:
Semprotan minyak rasa mentega
Bunga yang diayak
100 gr. gula bubuk
1 sendok teh. jus lemon
2 sdm. manisan kacang, cincang kasar Letakkan mentega dalam mangkuk dan lelehkan di microwave beberapa detik setiap kalinya. Angkat dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Kocok telur dengan pengocok telur dengan kecepatan tinggi. Sambil mengocok, tambahkan gula dan gula vanila secara bertahap. Aduk hingga kuning dan mengembang. Angkat pengocok telur dan masukkan tepung, bubuk matcha, baking powder, kulit lemon dan vanili. Aduk rata dan tambahkan garam dan mentega cair. Campur lalu tutup dengan bungkus plastik. Simpan di lemari es semalaman atau minimal 12 jam, olesi loyang muffin lalu taburi dengan tepung. Isi kertas muffin 2/3 penuh. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya 180 ° selama 12 hingga 15 menit. Angkat dan diamkan selama satu atau dua menit sebelum mengeluarkan kue madeleine dan meletakkannya di rak kawat untuk mendinginkannya. Tuang gula halus dan jus lemon ke dalam mangkuk dan aduk rata. Oleskan icing pada biskuit dan taburi dengan kacang. Sajikan segera atau simpan dalam wadah kedap udara.Tingkat kesulitan: Mudah.
Waktu: 15 menit di hari pertama. 30 menit keesokan harinya.
Status: Dairy atau Parve.Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Toto HK