Dapur Pascale: Malam Seder – The Jerusalem Post

Maret 25, 2021 by Tidak ada Komentar


Sekali lagi kita menemukan diri kita pada malam Paskah. Meskipun kami masih berada di tengah pandemi, kami beruntung beberapa batasan telah dicabut dan kami diizinkan untuk menikmati malam Seder bersama keluarga dan teman dekat selama kami mengikuti pedoman kesehatan.

Tahun ini saya telah menyiapkan untuk Anda berbagai macam hidangan yang secara tradisional disiapkan untuk malam Seder. Karena malam pertama Paskah adalah salah satu acara terpenting dalam kalender Yahudi, adalah umum untuk menginvestasikan banyak waktu dan tenaga dalam menyiapkan hidangan tradisional yang lezat untuk malam istimewa ini. Resep di bawah ini semuanya mudah disiapkan dan tidak memerlukan bahan khusus.

Hidangan pertama adalah charoset, yang merupakan salah satu makanan simbolis terpenting yang disajikan pada malam Seder. Bisa dibuat dari buah segar, dikeringkan, dimasak atau diparut. Beberapa komunitas menyajikan bola kurma yang dilapisi kacang, sementara yang lain menyajikan charoset yang disiapkan sebagai olesan. Ada banyak resep berbeda dari komunitas Persia, Yaman atau Ashkenazi. Salah satu penjelasan dari kebiasaan ini adalah bahwa charoset mewakili mortar yang digunakan untuk membuat batu bata oleh nenek moyang kita ketika mereka menjadi budak di Mesir kuno. Di bawah ini Anda akan menemukan versi dari masakan Maroko yang digunakan keluarga saya.

Resep kedua adalah resep sup ayam Ashkenazi tradisional dengan kneidlach (bola matzah) yang keluar ringan dan halus seperti awan dan meleleh di mulut Anda.

Selanjutnya, saya menyertakan resep untuk irisan hati, yang merupakan salah satu favorit keluarga saya. Selain itu, ada resep chrain (lobak), salad ayam, dan roti gulung halal untuk Paskah.

Semoga Anda dan orang yang Anda cintai mendapat Paskah yang indah!

Charoset Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)

CHAROSET

Untuk 6-8 porsi.

300 gr. tanggal, tanah

6 sdm. air

½-¾ cangkir anggur merah manis

½ cangkir hazelnut, haluskan

½ cangkir almond, haluskan

10 buah kastanye, giling

½ sdt. kayu manis, tanah

½ sdt. cengkeh, tanah

Tambahkan kurma, air dan anggur ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan hazelnut, almond, dan chestnut, aduk rata. Tambahkan kayu manis dan cengkih, aduk rata. Hapus dari nyala api.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 20 menit.

Sup Ayam Pascale dan bola matzah (Kredit Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ) Sup Ayam Pascale dan bola matzah (Kredit Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)
SABUN AYAM DENGAN BOLA MATZAH

Sup ayam dikenal sebagai makanan untuk jiwa, penisilin yang digunakan oleh ibu-ibu Yahudi di seluruh dunia. Resepnya mungkin berubah dari satu komunitas ke komunitas lain, tetapi dasarnya tetap sama: ayam, sayuran, bumbu, memasak perlahan selama beberapa jam, dan banyak cinta. Beberapa orang menyajikan sup ayam mereka dengan kneidlach (bola matzah) untuk mengenang batu yang harus diangkat Bani Israil di Mesir kuno. Ada sejumlah teknik untuk menyiapkan kneidlach. Beberapa orang mencampurkan telur utuh, sementara yang lain mengocok putih telur secara terpisah untuk membuat bola lebih pulen. Di bawah ini, Anda akan menemukan resep bola matzah favorit saya.

Untuk 6-8 porsi.

5 potong ayam, bersihkan, bilas dan tiriskan

4 sayap ayam dan 2 leher, bersihkan, bilas dan tiriskan

5 buah wortel, kupas, bilas dan potong besar-besar

2 bawang bombay besar, kupas, bilas dan potong menjadi empat bagian

1 akar seledri, kupas, dengan daun

1 ubi, kupas, dengan daun

4 batang seledri dengan daunnya

Seikat peterseli, dibilas dan dicincang halus

10 tangkai adas manis

Garam dan merica secukupnya

Bola matzah

Menghasilkan 20.

¾ cangkir makan matzah

1 cangkir air atau sup

1 sendok teh. minyak

½ sdt. garam

1-2 butir telur

Lada putih dengan sedikit jahe (opsional)

Untuk menyiapkan sup, isi panci besar setengah penuh dengan air. Tambahkan semua potongan ayam dan didihkan dengan api sedang. Saring potongan ayam dan bilas hingga bersih.

Masukkan kembali potongan ayam ke dalam panci dan tuangkan air untuk menutupinya. Didihkan lalu kecilkan api dan masak selama 15 menit. Hapus buih dan lemak yang mengapung di permukaan dan lanjutkan memasak. Tambahkan wortel, bawang bombay, parsnip, batang seledri, garam dan merica, masak selama 90 menit. Buang lebih banyak sampah dan lemak yang terkumpul di atasnya. Tambahkan peterseli dan adas, masak lagi 10 menit. Tiriskan sup. Simpan potongan ayam yang ingin Anda sajikan secara terpisah dan wortel.

Untuk menyiapkan kneidlach, taruh tepung dalam mangkuk dan tambahkan air sambil diaduk. Tambahkan minyak, garam dan telur. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan kuning telur saja dan mengocok putih telur secara terpisah sebelum menambahkannya. Tambahkan merica dan jahe, aduk rata. Biarkan campuran di dalam lemari es selama 30 menit.

Isi panci dengan air hingga ¾ penuh dan didihkan. Dengan tangan yang basah, ambil sesendok adonan matzah-ball dan bentuk bola dengan ukuran 4-5 cm. (<2 inci) diameter. Tempatkan bola di dalam air mendidih. Masak selama 20-30 menit dalam panci tertutup. Tiriskan dan sajikan dengan sop ayam.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 2 jam.

Status: Daging.Lobak Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ) Lobak Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)

CHRAIN (HORSERADISH)

Chrain, yang merupakan parutan lobak, kuat dan pedas dan biasanya disajikan dengan daging sapi atau ikan gefilte. Rasanya bisa sedikit pahit sehingga beberapa orang mencampurkannya dengan bit, yang membuat rasanya tidak terlalu kuat. Rantai dengan sendirinya disebut rantai putih, sedangkan rantai dengan bit disebut rantai merah. Beberapa orang lebih menyukai versi chrain yang lebih manis yang dicampur dengan parutan apel Granny Smith.

Untuk membuat 1 toples ukuran sedang.

5 bit sedang

100 gr. lobak pedas

½ sdt. garam

½ cangkir cuka apel

2 sdm. Gula

Garam dan merica secukupnya

Masak bit dalam air dengan api sedang selama 30 menit. Tiriskan dan kupas. Parut bit halus.

Kupas lobak dan bilas bersih. Parut halus.

Campur bit dengan lobak. Tambahkan garam, cuka, gula dan merica. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 30 menit.

Status: Pareve.Hati cincang Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)Hati cincang Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)

HATI POTONG

Gehakte leber adalah salah satu hidangan paling terkenal yang keluar dari masakan Yahudi Eropa Timur, dan ada banyak versinya. Begitu Anda menemukan versi pamungkas, sangat mudah untuk menjadi kecanduan hidangan ini, seperti yang saya lakukan.

Untuk 8-10 porsi.

500 gr. hati ayam utuh, bersihkan

3-4 bawang bombay ukuran sedang, iris atau cincang

minyak untuk menggoreng

4 butir telur rebus

½ cangkir lemak angsa

Garam dan merica secukupnya

Saran Penyajian:

1 daun bawang, cincang

Panggang hati di atas api terbuka. Hati-hati jangan sampai hangus, bakar saja seluruh permukaan hati, tapi biarkan lembut di dalam.

Goreng bawang bombay dalam minyak hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan, lalu tiriskan minyak berlebih. Goreng potongan ati dan tiriskan. Giling hati dalam food processor bersama dengan bawang bombay dan telur. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan lemak angsa dan aduk lagi. Pindahkan ke wadah dan simpan di lemari es.

Untuk penyajiannya, oleskan di atas piring dan hiasi dengan potongan daun bawang.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 30 menit.

Status: Daging.PAYUDARA AYAM, SELERY, DAN SALAD BUAH KERING Pascale (Kredit Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ) PAYUDARA AYAM, SELERY, DAN SALAD BUAH KERING Pascale (Kredit Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)

PAYUDARA AYAM, SELERI DAN SALAD BUAH KERING

Salad yang menyegarkan ini adalah tambahan yang sempurna untuk makanan liburan apa pun.

Untuk 6-8 porsi.

2 akar seledri

250 gr. dada ayam matang, potong-potong

150 gr. aprikot kering, potong tipis-tipis

100 kacang almond kupas, cincang dan panggang

½ cangkir irisan daun bawang

1½ cangkir daun seledri, cincang halus

Saus salad:

2 sdm. minyak jagung

2 sdm. jus lemon

4 sdm. minuman keras jeruk

1 sendok teh. Gula

1 sendok teh. jahe segar, parut

½ sdt. pala bubuk

Garam dan merica putih secukupnya

½ sdt. bubuk kari

Masak akar seledri dalam air selama 10 menit sampai lunak. Iris menjadi potongan berukuran ½ cm. x 2 cm (¼ “x ¾”).

Tempatkan dalam mangkuk kaca dan tambahkan ayam, aprikot, almond, bawang bombay dan daun seledri.

Kocok bahan saus salad dalam stoples tertutup lalu tuangkan di atas salad. Aduk perlahan dan diamkan selama satu jam untuk menyerap rasa.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 20 menit.

Status: Pareve.Gulungan Paskah Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)Gulungan Paskah Pascale (Sumber Foto: PASCALE PERETZ-RUBIN AND DROR KATZ)

GULUNGAN PASKAH

Karena kita tidak diizinkan makan roti pada Paskah, kita harus kreatif. Ada banyak resep halal untuk roti Paskah dan di bawah ini Anda akan menemukan yang favorit saya. Agar gulungan keluar dengan baik, Anda harus memastikan untuk tidak membuka pintu oven sama sekali saat dipanggang. Setelah selesai, biarkan dingin di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka untuk mengeluarkan uap.

Membuat 20 gulungan.

2 gelas air

1 sendok teh. garam

¼ cangkir minyak

50 gr. margarin, mentega atau minyak

2 cangkir makan matzah

6 butir telur

Rebus air dalam panci. Tambahkan garam, minyak dan margarin, didihkan kembali.

Tambahkan tepung matzah dan aduk hingga adonan terlepas dari sisi panci. Angkat dari api dan biarkan dingin, aduk sesering mungkin.

Tambahkan telur satu per satu, aduk setelah masing-masing telur. Aduk hingga halus. Biarkan selama 30 menit.

Dengan tangan yang basah, bentuk gulungan kecil dan susun dengan jarak antara masing-masing di atas nampan yang dilapisi kertas roti. Dengan menggunakan gunting, buat dua potongan berbentuk X kecil di gulungan.

Panggang selama 30 menit dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya hingga 180 ° C (355 ° F). Matikan oven, ganjal pintu oven sedikit terbuka dan biarkan gulungan menjadi dingin selama 10 menit.

Tingkat kesulitan: Mudah.

Waktu: 90 menit, termasuk waktu pendinginan.

Status: Pareve (atau produk susu jika menggunakan mentega).

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP