Cara membuat matbucha, saus tomat dan merica Afrika Utara yang lezat

April 29, 2021 by Tidak ada Komentar


Pertama, panggang tomat dan paprika hingga hangus dengan rasa berasap, lalu rebus matbucha selama lebih dari satu jam hingga menjadi kental dan mewah. Proses mendidih lambat tidak dapat dilakukan dengan terburu-buru, karena semua rasa berasal dari tomat yang dimasak dengan lambat. Matbucha bervariasi dari dapur ke dapur – beberapa juru masak menambahkan bawang dan / atau bawang putih, dan beberapa lebih suka membuatnya dengan banyak cabai. Menambahkan beberapa cabai segar adalah cara tradisional. Dalam resep ini, ini menambahkan panas yang sangat ringan dan halus.

Matbucha memiliki konsistensi saus atau olesan, dan biasanya disajikan dengan salad hidangan pertama (salatim) di awal makanan Timur Tengah dan Afrika Utara. Matbucha juga membuat topping yang enak untuk daging atau ikan bakar dan sebagai sandwich oles. Bahkan bisa digunakan sebagai alas shakshuka.

6 tomat Roma ukuran besar

3 buah paprika merah ukuran sedang

1 cabai jalapeño atau serrano, buang bijinya dan potong dadu halus

½ bawang bombay kuning sedang, potong dadu kecil

2-3 siung bawang putih, cincang

1 sdt garam, atau secukupnya

¼ cangkir minyak zaitun

1-2 sdt gula (opsional, atau sesuai selera)

Petunjuk arah

1. Lapisi loyang dengan foil. Setel oven untuk dipanggang (sebagai alternatif, Anda bisa menghanguskan paprika di atas api gas atau pemanggang).

2. Letakkan tomat di setengah bagian loyang dan paprika di bagian lain dari loyang yang sama. Letakkan loyang di rak paling atas oven dan panggang tomat dan paprika selama 10 menit, atau sampai di atasnya menghitam. Dengan menggunakan penjepit atau garpu, angkat tomat. Balikkan paprika ke sisi berlawanan dan terus panggang sampai menghitam di kedua sisi, 8-10 menit lagi. Perhatikan tomat dan paprika Anda dengan hati-hati, karena beberapa oven akan memanggangnya lebih cepat daripada yang lain.

3. Setelah paprika menghitam di kedua sisinya, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup rapat dengan kertas aluminium atau plastik pembungkus agar paprika menguap. Siapkan bahan lainnya saat tomat dan paprika dingin. Setelah cukup dingin untuk disentuh, kupas paprika dan buang bijinya, lalu kupas tomatnya. Potong dadu paprika dan tomat dan sisihkan.

4. Ke dalam panci sedang dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun, jalapeño potong dadu, bawang bombai dan bawang putih cincang. Biarkan campuran matang dan lembut selama 4-5 menit, sampai bawang bombay dan bawang putih beraroma harum tetapi sebelum berubah kecokelatan. Tambahkan paprika dan tomat yang sudah dipotong dadu ke dalam campuran dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan matbucha mendidih selama 90 menit, atau sampai sebagian besar cairan menguap dan campuran mengental secara signifikan. Aduk setiap 10-15 menit. Matbucha dapat memakan waktu lebih lama atau lebih sedikit tergantung pada ukuran panci yang Anda gunakan, atau jumlah cairan di dalam tomat. Jika adonan masih memiliki banyak cairan, terus masak hingga 2 jam.

5. Setelah matang, biarkan matbucha hingga benar-benar dingin lalu masukkan ke dalam lemari es. Matbucha bisa dimakan langsung setelah dingin, tetapi rasanya lebih enak keesokan harinya. Ini akan bertahan hingga 1 minggu di lemari es.


Dipersembahkan Oleh : Result SGP