Bagaimana orang Mesir kuno memanggang? Setelah 54 roti, sarjana menemukan jawabannya

Februari 16, 2021 by Tidak ada Komentar


Bagaimana orang Mesir memanggang roti mereka sekitar 4.500 tahun yang lalu? Pertanyaan tersebut membingungkan para arkeolog selama bertahun-tahun, mengingat banyaknya sisa-sisa bejana masak dan bahkan bukti ikonografi yang menunjukkan bahwa musuh bebuyutan Israel memanggang adonan mereka dalam cetakan kerucut. Hingga seorang peneliti memutuskan untuk menangani masalah ini secara harfiah dan mulai memanggang dengan satu tujuan: mengungkap teknik yang digunakan ribuan tahun lalu, termasuk resepnya.

“Produksi roti didokumentasikan dengan baik untuk Firaun Mesir, terutama melalui gambar pengolahan makanan yang merupakan bagian dari dekorasi makam elit Kerajaan Tua dan Pertengahan, dan yang disebut cetakan roti – peralatan masak keramik yang ditemukan dalam jumlah besar di situs arkeologi, Dr. Adeline Bats dari Sorbonne University di Paris menulis dalam makalah yang baru-baru ini diterbitkan di Jurnal Ilmu Arkeologi: Laporan. “Namun demikian, terlepas dari dokumentasi yang kaya ini, chaîne op´eratoire tidak dikenal dan dipahami dengan baik.”

Kelelawar memulai proyek, yang merupakan bagian dari disertasi doktoralnya, dengan menganalisis ikonografi.

Selama Kerajaan Lama (2750–2250 SM), sebagian besar gambar, biasanya ditampilkan di tempat pemakaman, dapat dikelompokkan menjadi tiga kategori: memanaskan jamur di dalam api, membuangnya dan menuangkan cairan ke dalam. Selama Kerajaan Pertengahan, jamur tampaknya dipanaskan di perapian dan kemudian diisi dengan adonan setengah padat.

Untuk eksperimennya, para arkeolog memutuskan untuk memanaskan dan memanggang roti di perapian terbuka di lubang dangkal.

“Untuk semua percobaan, beberapa cetakan roti diproduksi di Aubechies (Belgia) atau Ain Sukhna (Mesir), setiap kali menggunakan tanah liat lokal. Kotoran dan kerikil keledai segar digunakan sebagai bahan peledak. Keramik dibakar di perapian terbuka dengan suhu 850◦C sampai 950C, ”jelasnya.

Sementara selama ribuan tahun roti telah menjadi makanan stabil manusia yang dibuat dengan menguleni campuran tepung dan air, resep khusus yang digunakan oleh orang Mesir pada saat itu tidak diketahui. Temuan organik dari situs arkeologi yang relevan menunjukkan bahwa dua jenis sereal dibudidayakan pada saat itu, barley biasa dan gandum emmer.

“Sangat penting untuk bekerja dengan setidaknya satu dari tanaman ini, yang sangat jarang dibudidayakan di dunia saat ini. Jadi, R. Feuillas, seorang petani-pembuat roti dan spesialis varietas “gandum tua”, diminta untuk berpartisipasi dalam proyek penelitian ini5. R. Feuillas menyediakan tepung “emmer hitam” organik. Sereal ini digunakan selama semua eksperimen6. Emmer menghasilkan tepung yang enak, rendah gluten dan sangat mudah dicerna, ”kata Bats.

“Dengan tidak adanya data yang dapat dipercaya mengenai penggunaan ragi dan penghuni pertama yang berhubungan dengan cetakan kerucut Kerajaan Tengah, saya memilih untuk melakukan beberapa tes dengan starter penghuni pertama dari einkorn (Triticum monococcum) yang kami miliki, atau fermentasi spontan yang lama, ” dia menulis.

Peneliti melakukan beberapa percobaan, dengan campuran, suhu dan tingkat kelembaban yang berbeda, dengan tujuan menghasilkan “roti yang dipanggang sempurna (tanpa bekas gosong atau tampilan lembek setengah matang) yang akan terlepas dengan sempurna dari keramik tanpa pecah. saya t.”

Sekitar 54 roti diproduksi selama penelitian. Setelah beberapa kali mencoba, adonan yang paling berhasil adalah yang dibuat dengan menggunakan 1 kg emmer hitam dedak 100%, 15 g garam, 170 g starter penghuni pertama einkorn, dan 750 g air.

Tekniknya menyiratkan menutupi bagian dalam cetakan roti berbentuk kerucut dengan lapisan tanah liat berpasir halus, memanaskan cetakan secara horizontal dan membentuk adonan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan memanjang.

“Sesuai dengan representasi ikonografi tertentu, cetakan dibuat terhuyung-huyung dan digulung secara teratur (setiap 5 menit untuk menjaga ritme dan mencatat suhu), penempatan yang difasilitasi oleh keramik berbentuk kerucut,” tambah Bats. “Setelah 60 menit memanggang antara 100 100C dan 120◦C, adonan benar-benar matang. Selama proses pembakaran, itu sedikit terlepas dari keramik dan terbentuk kerak di luarnya. Di bagian dalam, berkat adanya starter penghuni pertama, sarang lebah padat terbentuk, memungkinkan distribusi udara panas yang baik selama memanggang. ”

Dengan cara ini, cetakan tidak pecah saat mengeluarkan roti, dan hanya sedikit arang yang digunakan untuk memanggang beberapa roti pada waktu yang bersamaan.

“Dalam mimpi saya, demikian pula, ada tiga keranjang kerawang di kepala saya. Di keranjang paling atas ada semua jenis makanan untuk Firaun yang disiapkan tukang roti; dan burung-burung memakannya dari keranjang di atas kepalaku, ”kata juru roti Firaun kepada Yusuf dalam Kitab Kejadian, saat mereka berdua menemukan diri mereka di penjara bersama dengan juru minuman utama Raja Mesir.

Apakah beberapa makanan yang dia persiapkan untuk Firaun dipanggang dalam cetakan berbentuk kerucut? Misteri ini mungkin tetap sulit dipecahkan.


Dipersembahkan Oleh : Togel Hongkong